Le Rigodon, un restaurant bine educat și sensibil în cartierul Folie-Méricourt

Iată o adresă care se potrivește perfect cuviitorul gastronomiei în aceste vremuri de schimbări climatice. La Le Rigodon, bucătăria franțuzească este simplă și de sezon, dar mai presus de toate, bine lucrată, folosind produse de la fermă, provenite din canale scurte de distribuție.

În spatele acestui nou restaurant se află Côme Jousset, din Normandia, care a evadat din lumea finanțelor hoteliere pentru a se întoarce la agricultură și la creșterea animalelor, prima sa dragoste din copilărie, pe care a moștenit-o de la tatăl său și de la fermele pe care le-au vizitat împreună în Pays d'Auge.

Așadar, cu toate precauțiile din lume, tânărul proprietar a deschis Le Rigodon, fie că este vorba de bunăstarea animalelor, de remunerarea echitabilă a micilor producători independenți de la care produsele provin în circuit scurt, de amprenta de carbon a acestui prim restaurant sau de etichete - bio, dar nu numai.

Meniurile de prânz au prețuri competitive - 19 euro pentru un antreu/un fel principal sau un fel principal/un desert, 25 de euro pentru un meniu complet - o dovadă, dacă mai era nevoie, că se poate mânca bine fără ca nota de plată să crească. Côme Jousset reușește să mențină costurile la un nivel scăzut datorită meniului, care este foarte scurt și se schimbă în mod constant, și datorită produselor, care sunt numai de sezon și provin direct de la producători.

La prânz, meniul cuprinde 2 antreuri, 2 feluri principale și 2 deserturi, realizate de bucătarul californian Gina McLintock, cu o opțiune vegetariană în fiecare zi - dar nu una plictisitoare. Un bulion reconfortant de ciuperci și praz; o salată de fenicul, mere și mărar; lasagna de vită; paste calamarata cu ciuperci și castane; și un desert cu iaurt bătut și curmale cu cardamom. Fericire simplă.

Și dacă simplitatea este în bucate, la fel și decorul ușor rustic, cu bănci de lemn cu perne colorate și tablouri vechi, fără menajamente. Aici, vă puteți bucura de un toast vesel, cu un pahar de vin natural, organic sau biodinamic în mână, ales dintre cele 25 de vinuri atent selecționate de Côme Jousset.

Pe lângă toate aceste bunătăți, duminica, între orele 11.30 și 16.00, la Le Rigodon se servește un brunch la fermă (29 de euro), cu o băutură caldă la alegere, suc de fructe proaspete, produse de patiserie și un fel de mâncare normandă. Iar în timpul săptămânii, când vremea este frumoasă, restaurantul oferă, de asemenea, o opțiune de sandviș sau salată la pachet, ideală pentru un picnic la pachet.

Fie că sunt vegetariene sau cu carne, sandvișurile pregătite de Côme Jousset și Gina McLintock sunt la fel ca restaurantul în sine: făcute în casă, înșelător de simple și realizate din produse agricole alese. În fiecare zi sunt oferite 3 sandvișuri, precum și o salată mare.

• Citește și el
• Restaurantele noastre vegetariene de top din Paris
• Restaurantele sănătoase și ecologice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele Locavore din Paris, adresele noastre de top pentru mâncare locală

Sandvișul de dimensiuni generoase cu șuncă albă artizanală și brânză Comté de 24 de luni este deosebit de gustos, condimentat delicat cu markere dulci - un unt de miere și soia și un delicios sos de coacăze dulce-acrișor. Este o gustare încântătoare care vine cu o băutură la alegere - suc de mere cu flori de soc, kombucha din frunze de smochin, bere fabricată în Normandia - și o prăjitură fondantă, pentru cei mai obraznici. O mică pepită de cartier!