De la sabich la schnitzel, fishballs în stil marocan și carne de vită înăbușită, Nissi face sandvișuri hallah cu arome levantine.
Încartierul plin de viață So-Pi, un nou stand de street-food tocmai și-a deschis porțile, iar aromele care ies din el ne gâdilă deja nările. Denumit Nissi, după numele fondatoarei sale, Nina Simone Métoudi, acest nou restaurant se inspiră din mâncarea de stradă, din chioșcurile tradiționale și din instituțiile sefarde și levantine.
Alcătuit din antichități, decorul combină mese și scaune din altă epocă, veselă nepotrivită și pereți din piatră de Ierusalim cu postere de epocă. Dorința proprietarului de a aduce un omagiu gătitului pe care l-a învățat în copilărie de la mama și bunica sa.
Rezultatul este un meniu scurt, simplu și delicios de sandvișuri reconfortante, preparate în pâine hallah, faimoasa pâine moale care este în centrul atenției în fiecare vineri, aici la Mamiche. Există doar 4 rețete din care puteți alege, unele dintre cele mai renumite din bucătăria levantină:
- Despre Sabich v-am povestit deja pe ici pe colo. Vinete prăjite, ou fiert tare, salată israeliană (roșii - castraveți - ceapă roșie), tahini și sos Amba de mango fermentat sunt ingredientele de bază ale acestui sandwich colorat și aromat. Acesta este acoperit cu un zhug de casă, harissa verde - ardei iute verde, coriandru, pătrunjel, ulei de măsline, cuișoare și chimen.
- Schnitzel, un cotlet de pui pane, crocant și suculent, acoperit cu makbubah (un compot de roșii proaspete fierte timp îndelungat cu usturoi, chilli și paprika). Este servit cu vinete prăjite, tahini, salată de varză de casă și felii mari de castraveți în stil rusesc.
- Tocăniță de vită, o rețetă ușor dulce-acrișoară. Carnea de vită cu ceapă este conservată timp de 20 de ore la o temperatură scăzută și este inspirată de tagine-ul mamei Ninei, cu o atingere de miere, scorțișoară, chimen și coriandru. În pâinea hallah, Nina adaugă tahini, salată de fenicul cu lămâie, murături de ceapă roșie și pătrunjel proaspăt.
- Fish Balls, un tribut adus rădăcinilor marocane și tunisiene ale Ninei. Ea interpretează peștele în stil marocan (pește cu sos de roșii) prin găluște prăjite în stil tunisian. Acestea sunt apoi rumenite într-un sos glazurat, fiert timp îndelungat cu roșii, chimen, paprika și usturoi. Sunt apoi coapte o ultimă dată în cuptor și apoi strecurate în pâinea hallah cu sosul lor, tahini, salată de fenicul cu lămâie, pătrunjel și puțină mentă.
Fiecare rețetă poate fi servită pe o farfurie - pe un pat de hummus cremos - și poate fi însoțită de chipsuri de cartofi dulci înmuiate într-un sos aioli cu un twist amba; hummus cu o salată israeliană; sau trio-ul esențial de sosuri tahini, makbubah și zhug.
În cele din urmă, pentru cei cu poftă de dulce, Nissi oferă un malabi (un flan oriental cu flori de portocal, acoperit cu un sirop de trandafiri) și un mousse de ciocolată cu ulei de măsline și fleur de sel; iar pentru băuturi, o limonadă de casă cu mentă infuzată într-un sirop de miere!
