Район Сен-Жермен-де-Пре становится все более японским, к удовольствию любителей вкусов из других стран. Будь то Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen илиO-Komé, в этом уголке Левого берега японская гастрономия сочетается со всеми видами сладких и соленых блюд.
Но в Akabeko, новом ресторане , столь же шикарном, сколь и бистрономическом, на улице de l'Université, японская кухня сочетается с французской традицией, создавая изящный и грациозный брак в двух шагах от Сада Тюильри, с продуктами, которые столь же японские, сколь и трехцветные.
За плитами этой шкатулки с драгоценностями, названной в честь счастливой красной коровы из японского фольклора, стоят шеф-повар Ясуо Нанауми, чья кулинария является ритмом его жизни уже более 50 лет, и его сын Кен. Сын фермеров, Ясуо Нанауми уехал из Японии во Францию, очарованный местными продуктами и гастрономией, и прошел обучение у Труагроса и Лукаса Картона. Затем в течение десяти лет он руководил Домом Латинской Америки, после чего открыл Sept'N и Ao Izakaya.
Сегодня в ресторанеAkabeko шеф-повар возвращается к кухне, которую он любит - Японии и Франции, и всегда руководствуется страстью и уважением к прекрасным продуктам моря и земли в сезон. Путешествие осуществляется через меню "Омакасе" из 3, 5 или 7 этапов на обед (соответственно 59€, 79€, 129€) и из семи этапов на ужин (129€).
В меню представлены изящные морские гребешки, завернутые в темпуру с соевым соусом и шисо, приправленные соусом юзу кошо и икрой Сольне; жареная фуа-гра из Перигора, выложенная на уксусный рис сусиме-ши, приправленная соусом терияки и сопровождаемая свекольной темпурой, кулисом из того же овоща и кервелем; или филе говядины Шароле, приготовленное при низкой температуре, сопровождаемое соусом из красного вина и грибов эрингии, тающим картофельным мильфей и горошком.
Конечно же, в почете и благородные продукты моря, как, например, гужоннетт из подошвы, приготовленный в бульоне даши и соусе из щавеля, настоянного на шампанском, который прекрасно сочетается с рулетом пак-чой, увенчанным кружевной плиткой с желтой куркумой и воздушным слоеным тестом с грибами симеджи; или это карпаччо из хамачи, японского названия желтохвоста, нарезанного на манер сашими и дополненного икрой летучей рыбы "тобико", маринованной в васаби, и различными овощами, свеклой чиогги и дайконом в маринаде.
Последняя нота - более французская, чем когда-либо, игнорируя французско-японский союз, с полностью шоколадным десертом, сливочным кофе, шоколадом и кенелли из бобов тонка, крошкой какао, зефиром и свежими фруктами - мы бы хотели немного японских маркеров, чтобы скрепить этот братский брак.
Внимательное обслуживание, джазовый саундтрек и франко-японский уклон, безусловно, найдут своих посетителей в этом шикарном уголке Левого берега.
Местонахождение
Акабеко
40 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Тарифы
Déjeuner en 5 étapes : €79
Diner en 7 étapes : €129
Официальный сайт
akabekorestaurant.com
Бронирование
akabekorestaurant.com
