Brasserie Riviera, reštaurácia na drevo

2021, rok zmien na Riviére. V januári 2021 reštaurácia predstaví svoju novú tvár pod vedením Davida Grospirona a Lionela Nabeta. Odteraz ju nevolajte Riviera, ale Brasserie Riviera. Zmena sa odohráva aj v kuchyni, kde bude šéfkuchárom Julien Gasperi, ktorý bude ponúkať jedlá v štýle duseného mäsa pripravované výlučne zo sezónnych produktov.

Keď sa David Grospiron a Lionel Nabet stretli s Julienom Gasperim a opýtali sa ho, aká je jeho ideálna reštaurácia, bez váhania odpovedal: " Reštaurácia založená na varení na dreve". Plácneme si! Táto myšlienka si dvojicu získala a jedálny lístok bol kompletne prepracovaný podľa tohto nového konceptu. Hneď po vstupe do reštaurácie uvidíte impozantný gril v kuchyni.

Šéfkuchár Julien Gasperi, absolventFerrandiho školy, ktorý pracoval v kuchyni michelinskej reštaurácie Le Sergent Recruteur Antonina Bonneta, navrhol pre Brasserie Riviera menu založené na čerstvých sezónnych produktoch, ktoré vždy pochádza od verných výrobcov, s ktorými spolupracuje už mnoho rokov.

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Poďme sa pozrieť na niektoré z jedál, ktoré budete môcť čoskoro ochutnať - pravdepodobne najprv na odnesenie - ? V zime sa pozornosť sústredí na mäso pečené nad žeravými uhlíkmi alebo zeleninu pálenú na uhlíkoch, od prasacích rebier z Ferme Montlagast v Aveyrone až po 100-dňové kuracie krídla s červenou etiketou, ktoré sa dorábajú mliekom, ako aj celé hrebenatky podávané s topinamburmi a bazovými plodmi, cibuľová polievka z Cévennes s údeným mliekom a karamelizovanou cibuľou a pravé domáce lasagne so svetlým akvitánskym hovädzím mäsom pripravovaným v peci na drevené uhlie.

V lete budú mať svoje miesto aj iné pochúťky, ako napríklad grilovaná zelenina, hydina a červené mäso. Na svoje si však prídu aj milovníci morských plodov, ktorí si môžu pochutnať na ceviche zo zubáča, grilovaných sardinkách alebo celých grilovaných rybách.

Len trochu viac trpezlivosti!