Chceli sme nájsť reštauráciu, ktorá by bola rovnako dobrá akocenovo dostupná a ktorá by nám pomohla prežiť zimu čo najlepšie, so zdravou dávkou pohodlia a priateľskej atmosféry. Adresa, ktorá spĺňa všetky tieto podmienky - a ešte viac - je Brasserie Valma, ktorá bola nedávno otvorená na brehu kanála Saint-Martin.
Táto provensálska reštaurácia, ktorá nahradila niekdajšiu reštauráciu Acqua e Farina, vonia levanduľou a garrigue. Reštauráciu vedú Etienne Ferreira a Quentin Lescure, pre ktorých je to prvý počin vo svete kuchyne - a aký to bol úspech!
Títo dvaja partneri ani zďaleka nechceli nasledovať trend stredomorských reštaurácií s libanonskými alebo izraelskými špecialitami, ale radšej vzdali hold špecialitám južného Francúzska, od Nice po Marseille. Etienne a Quentin, ktorí sa vyučili u Joëla Robuchona a Akrame Benallala a u Frédérica Antona a Cédrica Groleta, dávajú prednosť južanským jedlám v najčistejšej tradícii, ako sú panisses, daube provençale a iné malé plnené jedlá.
Ceny sú príjemné, obedové menu stojí 22 EUR (predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert) a 27 EUR (predjedlo/hlavné jedlo/dezert). Bezkonkurenčné. Najmä preto, že ponúkané jedlá nie sú v porovnaní s možnosťami à la carte zanedbateľné. Mnohé z predjedál a hlavných jedál z menu à la carte totiž nájdete v týchto menu!
Preto sa hráme a vyberáme si len kompletné obedové menu, aby sme zistili, čo je to za rozruch za túto cenu. Pór (13 €) s údeným guanciale, chrenom a mätovým korením je už teraz povinnou jazdou, rovnako ako veľké arancini s provensálskym daube (domáce; 7 €), namočené v hustej paradajkovej omáčke a posypané poriadnou vrstvou jemne nastrúhaného syra.
Nás potešili dve veľmi účinné jedlá: na jednej strane sa v ústach rozplývajúci hovädzí burger s domácou žemľou, ktorá robí všetko, a k nemu veľká hrsť pommes grenaille; na druhej strane farcis niçois (23 €), kapusta au gratin a celá pečená červená cibuľa; je to také veľkorysé, také chutné.
Diabol sa skrýva v detailoch a táto focaccia, tiež domáca a grilovaná na otvorenom ohni, je skutočnou pastvou pre oči. Poháre sa plnia kvalitnými vínami (z Provence a Korziky) a značkovými kokteilmi (La Cigale; pisco, tymiánový likér, grapefruitový likér, citrón; 12 €), kým čakáme na dezerty.
Ide o skutočné dezerty šéfkuchára, s pečeným ananásom a penou z fromage blanc a jednoduchým, neštruktúrovaným citrónovým koláčom, oba plné dômyselných kombinácií a detailov.
Čo môžeme povedať, okrem toho, že Brasserie Valma je krásny nález, ktorý môžete objavovať celý deň , vo vnútri vo veľkej, svetlej miestnosti alebo vonku na terase, ktorá sa tiahne dookola. A to aj počas víkendov na brunch. My sa sem určite vrátime.
Miesto
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.brasserie-valma.fr
