Ulica Ramey sa viac ako kedykoľvek predtým ukazuje ako jedna z najgurmánskejších ulíc v 18. obvode s množstvom nových zaujímavých reštaurácií, od obľúbených street-food reštaurácií, ako je Nakatsu, až po bistronomické reštaurácie, ako je Meha. Jednou z nich je aj Pagaille, ktorá si za niekoľko mesiacov podmanila svet svojimi bistronomickými jedlami, ktoré sú slobodné a veselé ako vždy.
Mladý šéfkuchár Louis Robergeau, unavený z reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami (Mirazur, kde si vylámal zuby), sa chcel stať predovšetkým pánom vlastnej kuchyne, kde by mohol vyjadriť svoje nápady tak, ako prichádzajú. A koľko ich má a aké sú kreatívne! Keby mohol meniť jedálny lístok každý deň, s radosťou by to urobil.
Traja priatelia, ktorí vedú podnik, Aurélie Crenová, Dorian Besson a Fabien Gavard-Gaton, všetci z hotelierstva, ho usmerňujú, ale nikdy neobmedzujú, pretože podnik funguje na rovnocennom základe. Kraby, čierny puding a chorizo sa kúpu v bielom portskom vývare (13 EUR); hovädzie mäso sa údi na grile a potom sa podáva surové ako tatarák na ostrie noža (22 EUR), sprevádzaný technickým zemiakovým millefeuille; pór, spálený až do jadra (10 EUR), sa zjemňuje konzervovanými citrónmi a parmezánovým krémom.
A ak sa dnes zdá byť klišé povedať, že šéfkuchár využíva svoje produkty od A po Z - a že je to múdre a zodpovedné rozhodnutie -, potom je to skutočne prípad šéfkuchára Louisa Robergeaua, ktorý ide tak ďaleko, že z chleba dňa urobí dlaždice, prášok na obalovanie jedál alebo dokonca zmrzlinu z pečeného chleba; alebo dá produktom týždňa druhú šancu tým, že ich zaradí do obedového menu skôr, ako stratia svoj lesk.
Čo môžeme povedať o tomto najdostupnejšom obedovom menu- 19 eur za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 22 eur za predjedlo/hlavné jedlo/dezert - okrem toho, že už len kvôli nemu sa oplatí vyšliapať strmé uličky 18. obvodu kvôli lacnej pochúťke. To isté menu používa šéfkuchár aj na testovanie svojich nových receptov, je to skutočné zážitkové laboratórium.
Rovnakú snahu potešiť za nižšiu cenu možno vidieť aj vo vzorci Pagaille pre veľké stoly (12 eur/osoba), ktorý ponúka množstvo tanierov. Je to skvelý spôsob, ako ochutnať všetko bez toho, aby ste sa museli obávať delenia účtu. Na mieste sú vítané aj skupiny, pre ktoré je pripravený krásny stôl d'hôte v suteréne reštaurácie, kde sa nachádza otvorená kuchyňa. Je to tiež miesto, kde sa cez víkend konajú dídžejské sety, pričom Pagaille sa v piatok a sobotu oblieka do párty.
Vďaka menu, ktoré sa vyvíja podľa improvizácií šéfkuchára, príchodov z trhu a dobrých produktov zozbieraných od susedov a priateľov (chlieb, syry, vína za rozumné ceny), sa oplatí bez meškania ponáhľať do Pagaille s farmárskou perličkou (23 €), šťavou z mäkkýšov a mierne sladkým pšeničným rizotom aplnenými kalamármi s grenobelskou omáčkou (24 €), ktoré sú v ponuke práve teraz. Rovnako ako affogato (6 €), sladkokyslé zakončenie obeda s domácou vanilkovou zmrzlinou.
Spontánne, slobodné a veselé, Pagaille je stôl, pri ktorom to buble!
Miesto
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Oficiálna stránka
pagaille-restaurant.com
