Po vzore cnostných reštaurácií, ktoré v poslednom čase otvárajú svoje brány v Paríži, sa v reštaurácii Le Boréal buď bude variť zodpovedne, alebo nie. Malá kaviareň-bistro, kde sa dobre sedí od rána do večera, od raňajok až po večeru, Le Boréal otvorila svoje brány na jeseň minulého roka.
Za sporákmi tejto novej reštaurácie stoja Philippine Jaillet, ktorý sa vyučil na Ecole Ferrandi a pracoval s Pierrom Hermé, a Charles Neyers, ktorý už vedie reštaurácie La Traversée, Petite Fleur a Ramey's Burger. Philippine má na starosti studené predjedlá a dezerty, zatiaľ čo Charles teplé jedlá.
Reštaurácia Le Boréal je otvorená od stredy do nedele na obed a večeru a ponúka obedové menu, menu à la carte a degustačné menu. A cez víkendy reštaurácia ponúka dokonca brunch pre tých, ktorí majú odvahu vyšliapať v sobotu alebo v nedeľu ráno do výšok 18. obvodu bez toho, aby cestou stratili chuť do jedla.
Rýchly pohľad na bistronomické menu? V čase našej návštevy obsahovalo denné menu gratinované hrebenatky a mušle so samfírom a kôprovým olejom (11 €); vzdušné hubové chawanmushi (14 €), kuriatka a girolles, hlivová pralinka, petržlenový olej a grilované huby.
Ďalej veľmi (veľmi) štedrý tanier francúzskych hrebenatiek , pekne zakusnutých z jednej strany (30 €) a pyré z Jura, doplnené sabayonom zo žltého vína a mangoldom ; a úžasný vegetariánsky pokrm, Wellington z maslovej tekvice a zeleninového jus (26 €) s žeruchovým coulis a jesennou zeleninou - podľa nášho názoru mierne nedovarený, ale to mu neuberá na pôžitku z jedla. Čo sa týka ceny, počítajte s tým, že za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert zaplatíte 24 € a za predjedlo/hlavný chod/dezert 28 €.
Je to dosť na to, aby vás to zlákalo, najmä vzhľadom na záväzky, ktoré si duo dalo: domáca, sezónna kuchyňa, ručne vyberaní výrobcovia a produkty prevažne z miestneho, udržateľného poľnohospodárstva, francúzske mäso a minimalizácia potravinového odpadu spracovaním produktov od A po Z.
Boréal však nezabudol ani na svoj"kaviarenský" aspekt a ráno predstavil ponuku inšpirovanú kaviarňou, v ktorej nájdete espresso, latte všetkých druhov a čerstvé ovocné šťavy, ktoré si môžete vychutnať na veľkej slnečnej terase. Počas obeda a večere sú v ponuke remeselné pivá a cidery, prírodné vína a domáce koktaily, ako napríklad božsky bublinkový koktail Vanille des Champs (12 €) s kalvadosom, jablkovým džúsom, sirupom zo sladkej ďateliny a žltým citrónom.
Pokiaľ ide o sladké pochúťky, Philippine Jaillet sa postará o všetko, a to oprávnene: Affogato (9 €), vanilková zmrzlina a karamelizované lieskové oriešky ako mnohé plážové občerstvenie, a dacquoise coco (7 €), koriandrový sorbet, zlaté kiwi a vanilkové chantilly, dezert dňa, ktorý si zaslúži byť v menu natrvalo.
Úžasná adresa, ktorá stojí za výlet na kopec na severe Paríža!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Oficiálna stránka
www.instagram.com
