Aj keď sa zdá, že preteky v otváraní nových reštaurácií v Paríži sa nedajú zastaviť, čo sa nám nepáči, je dobré si uvedomiť, že niekedy sa najlepšie konfikty robia v starých hrncoch. Už 17 rokov sa miestni pracovníci a gurmáni stretávajú v reštaurácii Les Fines Gueules, ktorá je v susedstve ako žiadna iná.
Pri vstupe je zvykom podať si ruku alebo dať pusu na líce - záleží na vás - a tykať si. Treba povedať, že majitelia vedia, ako na vás pôsobiť, aby ste sa cítili príjemne už od dverí. Mnohí štamgasti majú svoj obľúbený stôl a nemusíte dlho čakať, aby ste na staromódnom zinkovom pulte uvideli malý pohár bieleho, ktorý je tam položený s vedomým úsmevom.
Samotná budova, ktorú v 17. storočí navrholarchitekt Jules Hardouin Mansart, svedčí o minulej ére, zatiaľ čo spletitá reštaurácia sa odhaľuje ako labyrint tehlových a hrubých kamenných stien. V zinkovom bare, za ktorým stojí nádherný krájač Berkel 1947, sa nachádzajú vysoké stoličky na rýchle obedy a rozhovory zákazníkov, ktorí si prišli vyventilovať svoje pocity a ktorí tu vždy nájdu pozorné ucho, dokonca aj počas streľby - reštaurácia je v čase obeda plná až po strechu a rezervácie sa zdajú byť potrebnejšie ako kedykoľvek predtým.
Pod hlavnou jedálňou a na poschodí sa nachádzajú dve komornejšie miestnosti, ideálne pre skupiny priateľov. Dvaja reštaurátori, ktorí stoja za reštauráciou Les Fines Gueules, sú tiež priatelia. Jedným z nich je Arnaud Bradol, ktorý prevzal bistro v roku 2006 na radu svojho priateľa mäsiara Huga Desnoyera; druhým je Franck Barbodin, ktorý sa k podniku pripojil o tri roky neskôr. Jeden z nich má na starosti krásne kolky, druhý jedáleň.
Víno je vlastne jednou z hlavných čŕt reštaurácie, v klenutej vínnej pivnici, skutočnej jaskyni Ali Baba, trpezlivo čaká takmer 20 000 fliaš a 1 000 referencií, od povinných až po vzácne značky, od biodynamických vín až po ročníky zo všetkých regiónov Francúzska, kde nechýba ani jeden.
Šéfkuchár Nicolas Gauduin je tretím z partie, ktorá odišla a vrátila sa do Les Fines Gueules po pôsobení u Alaina Passarda a Racina. Ponúka tu klasickú francúzsku kuchyňu , ktorá nie je zabehnutá, s drzými jedlami, ktoré by ste v takomto bistre očakávali, ale ktoré nezostarli ani o deň. A čo je ešte lepšie, boli aktualizované použitím sezónnych francúzskych produktov a chutí z iných krajín.
V čase obeda sa tu podáva obedové menu za bezkonkurenčnú cenu pre túto oblasť (23 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 28 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert) a ponuky na tanieri sa deň čo deň menia. Stále tu však nájdete niekoľko "must-tries", napríklad burratinu a teľacie aumônière (18 €) s teriyaki omáčkou, dužinatého kraba pavúka (37 €) podávaného vcelku, bez panciera, s biskvitom a emulziou satay a Mont-Blanc (12 €) ako dezert s omáčkou v bistro štýle. Brassens, ktorý hrával z reproduktorov, mal pravdu: tu sa poriadne nap apáte.
Les Fines Gueules pripomína, že francúzska gastronómia je nepochybne najlepšou kuchyňou na svete. Náležite zaznamenané.
Miesto
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
lesfinesgueules.fr
