Vynikajúca a vzrušujúca nová parížska gastronómia s dôrazom na rastliny. Zeleň je atraktívnejšia ako kedykoľvek predtým, a to vďaka mladým šéfkuchárom, ktorí nasledujú Alaina Passarda a majú toho veľa v hlave a v rukách, s odhodlaním raz a navždy dokázať, že rastlinná kuchyňa je rovnako chutná ako mäsitá.
Nedávno otvorená reštauráciaPristine neďaleko Opéra Garnier je toho dokonalým príkladom. Reštauráciu založili Michelle Primc, rodáčka z Luxemburska, ktorá pred príchodom do Paríža odletela do New Yorku, a Jérémy Grosdidier, šéfkuchár z Nancy, ktorý pracoval v reštaurácii Jules Verne a vo viacerých luxemburských reštauráciách.
Samozrejme, že práve vo veľkovojvodstve sa títo dvaja priatelia spoznali, ale keď ich sklamal obchodnícky prístup k práci, ktorý tam mal ďaleko od dobrého jedla, poháňala ich spoločná túžba otvoriť reštauráciu, ktorá by odrážala ich a ich hodnoty: Pristine.
Myšlienka je rovnako jednoduchá ako úctyhodná: umiestniť na tanier miestne produkty v úzkej spolupráci s malými výrobcami, ktorí milujú to, čo vyrábajú. A je to víťazná stávka, pretože reštaurácia Pristine už získala 3 hviezdičky na značke Ecotable. Od krátkych okruhov pohyperlokálne, s produktmi len z parížskeho regiónu - s výnimkou korenín, ktoré sú ekologické, ale kambodžské.
Každý produkt sa používa v plnom rozsahu, pričom šupky zo škaredej zeleniny (ktoré majú v kuchyni svoje miesto) sa používajú na výrobu vývarov, uhoriek a octu. Pálené, údené, pražené, surové, fermentované, infúzované, v pevnom, tekutom stave a dokonca aj v ľade, sú vystavené všetkým druhom zneužitia. A hoci zelenina nie je jediným hlavným princípom Pristine (svoje slovo má aj hydina a ryby z parížskeho regiónu), práve tento zelený aspekt nás skutočne ohúril.
Obdivuhodný hubový tartalet (14 €), pečené plátky lieskových orieškov a krém z fazule tonka; ohromujúce carpaccio zo zeleru (12 €), petržlenu a pohánky; oslnivá údená pečená tekvica (17 €), fromage frais a pekanová gremolata; a potom je táto zelenina spálená v pikantnom vývare (18 €) na tanieri takmer dôležitejšia ako dusená a drvená hydina, ktorá ju sprevádza.
Minerálne a organické francúzske vína z pivnice sa k týmto rastlinným výtvorom, podávaným vo veľkom množstve, dokonale hodia, rovnako ako pomerne ľahké koktaily, ako napríklad koktail z pohánkového medu, kalavadosu, Pineau des Charentes a veruže (11 €).
Bezkonkurenčné ceny, 25 € za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 28 € za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert a večerné jedlá v cene od 7 do 16 €, sú posledným palcom do nosa tým, ktorí si stále myslia, že dobre sa najesť znamená veľa minúť.
Návšteva sekcie dezertov je povinná, bez toho, aby ste museli ísť do väzenia, s pain perdu (9 €) poliatym zakaleným gaštanovým krémom a regresívnym zmrzlinovýmsendvičom (10 €) s lieskovým maslom, medom a pohánkou.
Krásna, chutná a rastlinná súťaž.
Miesto
Pristine
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
pristineparis.com
