V srdci hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, čo by kameňom dohodil od bulváru Champs-Élysées, prináša skupina La Môme, ktorá už desať rokov pôsobí na Azúrovom pobreží, svoj koncept nikkei do Paríža otvorením novej reštaurácie Mido Paris na prízemípäťhviezdičkového hotela.
Skupina, ktorú založili dvaja bratia Ugo a Antoine z Lyonu, sa už preslávila otvorením slávnej reštaurácie Mido v Cannes a teraz sa púšťa do ďalšieho veľkého projektu: importuje svoju reštauráciu nikkei do Paríža, kde už existuje niekoľko takýchto podnikov. Riskantný hazard, ale úspešný?
Vydajte sa do hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na stretnutie dvoch gastronómií, ktoré sú si tak vzdialené, ale zároveň sa tak dopĺňajú: japonskej a peruánskej kuchyne , kde sa kombinujú techniky, jedlá a chute, aby vznikla fúzovaná kuchyňa Nikkei.
V útulnom interiéri zo zamatu, morského zeleného mramoru a mosadzných svietidiel alebo podobrovskou sklenenou strechou, ktorá je v lete slnečná a v zime zahalená - výzdoba je mimoriadne vkusná - Mido Paris predstavuje svetové menu medzi pevninou a morom, ktoré navrhol Christopher Brugnaux.
Šéfkuchár chcel začať s vysokokvalitným produktom, ako je otoro (slávne morské mäso wagyu), brucho z tuniaka alebo hovädzie mäso wagyu, a spracovať ho rôznymi spôsobmi v závislosti od ročného obdobia. Surový v tataráku v štýle nakaochi, v tiradito alebo ceviche alebo pripravený na grile na drevené uhlie a čerešňové drevo. Reštaurácia si dáva záležať na sublimácii mäsa, rýb a mäkkýšov pomocou Robata, grilu v najčistejšej japonskej tradícii.
Súčasťou slávnosti jesushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki a rolky, ktoré sa vyznačujú pestrou paletou chutí a farieb, ako aj poháre naplnené úžasnými, originálnymi kokteilmi na mieru, ako je tento kokteil Mido Spritz (Saint-Germain, saké, grapefruitová sóda; 20 €) alebo kokteil Who Killed Paloma? ( mezcal, saké, grapefruitový džús, citrónová šťava, pikantný sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €). (mezcal, saké, grapefruitová šťava, citrónová šťava, korenistý sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €).
Tu je stručný prehľad zázrakov, ktoré sme ochutnali počas našej návštevy: Na záver sme si dali: nezastaviteľnú polievku miso (12 €), ale kvalitnú (radikálne odlišnú od mdlého vývaru základných japonských stravovacích zariadení); veľkú hrsťedamame (13 €), ktorú sme si namočili do pikantnej omáčky; pikantný špenátový šalát (19 €) s parmezánom a vyprážanými koreňmi póru; sladká zemiaková tempura (23 €) a chrumkavá krevetová tempura (28 €), namočená v pikantnej omáčke aioli; alebo úžasný losos teriyaki miso (29 €), štedro servírovaný a dokonale skaramelizovaný.
Potom sú tu vynikajúce jedlá v ich najjednoduchšej podobe, ako napríklad tento pár lososového sushi (11 €), ktorý prešiel klasickým testom na výbornú (je to ako margherita v každej talianskej reštaurácii); a rolky z čiernej tresky (29 € za 8 kusov), ktoré si nevyžadujú pridanie sójovej omáčky, pretože sú také jemné (a doplnené pravým nakladaným zázvorom a pravým wasabi, ktoré majú silu).
Potom, pre potešenie chuťových pohárikov aj očí, prichádza výber tiraditos - peruánskej obdoby sashimi - a brigáda môže predviesť svoju zručnosť a pôvab pri vytváraní omáčok, korenín a vývarov, ktoré sú všetky veľmi odlišné a všetky veľmi úspešné. Amberjack a omáčka osaka (28 EUR), otoro a salsa jalapenos (33 EUR), losos a vývar miso (26 EUR)... Je to ostré, vybrúsené, vyvážené a jemné.
Miesto
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.midoparis.com