V srdci hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, čo by kameňom dohodil od bulváru Champs-Élysées, prináša skupina La Môme, ktorá už desať rokov pôsobí na Azúrovom pobreží, svoj koncept nikkei do Paríža otvorením novej reštaurácie Mido Paris na prízemípäťhviezdičkového hotela.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Mido Paris260€/osoba, voda a káva v cene, 200 €/osoba vegetariánske menu
Amuse-bouche Zemiakové ratte, kaviárová deklinácia, emulzia zo slepačích vajec
Spoločný predkrm Sašimi z tuniaka a avokáda aburi, yuzupon Wagyu a hľuzovka tataki, tosazu Brioche, kaviár, citrusový a hľuzovkový krém Šalát z jahňacieho šalátu, yuzu pepper vinaigrette
Spoločné mäso a ryby Plnená hydina supreme, hydinový jus "Teriyaki" Čierna treska karamelové miso, kalerábové uhorky a Granny Smith Ratte zemiaková drť, panko, miso, parmezán a hľuzovka Hliva ustricová, cesnakové maslo a zelené shiso
Sushi Nigiri Wagyu Aburi Kaviár Maki Shibaki Otoro
Preddezert Tatarák z manga a koriandra, papriková omrvinka
Dezert Výber dezertov od šéfkuchára Jeffreyho CagnesaMignardise
* * *
Skupina, ktorú založili dvaja bratia Ugo a Antoine z Lyonu, sa už preslávila otvorením slávnej reštaurácie Mido v Cannes a teraz sa púšťa do ďalšieho veľkého projektu: importuje svoju reštauráciu nikkei do Paríža, kde už existuje niekoľko takýchto podnikov. Riskantný hazard, ale úspešný?
Vydajte sa do hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na stretnutie dvoch gastronómií, ktoré sú si tak vzdialené, ale zároveň sa tak dopĺňajú: japonskej a peruánskej kuchyne , kde sa kombinujú techniky, jedlá a chute, aby vznikla fúzovaná kuchyňa Nikkei.
V útulnom interiéri zo zamatu, morského zeleného mramoru a mosadzných svietidiel alebo podobrovskou sklenenou strechou, ktorá je v lete slnečná a v zime zahalená - výzdoba je mimoriadne vkusná - Mido Paris predstavuje svetové menu medzi pevninou a morom, ktoré navrhol Christopher Brugnaux.
Šéfkuchár chcel začať s vysokokvalitným produktom, ako je otoro (slávne morské mäso wagyu), brucho z tuniaka alebo hovädzie mäso wagyu, a spracovať ho rôznymi spôsobmi v závislosti od ročného obdobia. Surový v tataráku v štýle nakaochi, v tiradito alebo ceviche alebo pripravený na grile na drevené uhlie a čerešňové drevo. Reštaurácia si dáva záležať na sublimácii mäsa, rýb a mäkkýšov pomocou Robata, grilu v najčistejšej japonskej tradícii.
Súčasťou slávnosti jesushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki a rolky, ktoré sa vyznačujú pestrou paletou chutí a farieb, ako aj poháre naplnené úžasnými, originálnymi kokteilmi na mieru, ako je tento kokteil Mido Spritz (Saint-Germain, saké, grapefruitová sóda; 20 €) alebo kokteil Who Killed Paloma? ( mezcal, saké, grapefruitový džús, citrónová šťava, pikantný sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €). (mezcal, saké, grapefruitová šťava, citrónová šťava, korenistý sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €).
Tu je stručný prehľad zázrakov, ktoré sme ochutnali počas našej návštevy: Na záver sme si dali: nezastaviteľnú polievku miso (12 €), ale kvalitnú (radikálne odlišnú od mdlého vývaru základných japonských stravovacích zariadení); veľkú hrsťedamame (13 €), ktorú sme si namočili do pikantnej omáčky; pikantný špenátový šalát (19 €) s parmezánom a vyprážanými koreňmi póru; sladká zemiaková tempura (23 €) a chrumkavá krevetová tempura (28 €), namočená v pikantnej omáčke aioli; alebo úžasný losos teriyaki miso (29 €), štedro servírovaný a dokonale skaramelizovaný.
Potom sú tu vynikajúce jedlá v ich najjednoduchšej podobe, ako napríklad tento pár lososového sushi (11 €), ktorý prešiel klasickým testom na výbornú (je to ako margherita v každej talianskej reštaurácii); a rolky z čiernej tresky (29 € za 8 kusov), ktoré si nevyžadujú pridanie sójovej omáčky, pretože sú také jemné (a doplnené pravým nakladaným zázvorom a pravým wasabi, ktoré majú silu).
Potom, pre potešenie chuťových pohárikov aj očí, prichádza výber tiraditos - peruánskej obdoby sashimi - a brigáda môže predviesť svoju zručnosť a pôvab pri vytváraní omáčok, korenín a vývarov, ktoré sú všetky veľmi odlišné a všetky veľmi úspešné. Amberjack a omáčka osaka (28 EUR), otoro a salsa jalapenos (33 EUR), losos a vývar miso (26 EUR)... Je to ostré, vybrúsené, vyvážené a jemné.
Miesto
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.midoparis.com