Mido Paris, krásna a dobrá nikkei reštaurácia v hoteli Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Pri Manon de Sortiraparis · Fotografie Manon de Sortiraparis · Uverejnené 17. december 2024 o 23:17hod.
Hotel Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile predstavuje svoju reštauráciu, nikkei stôl s názvom Mido Paris. Ako už znalci pochopili, ide o mladšiu sestru kultovej adresy na Riviére. Aký je teda verdikt?

V srdci hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, čo by kameňom dohodil od bulváru Champs-Élysées, prináša skupina La Môme, ktorá už desať rokov pôsobí na Azúrovom pobreží, svoj koncept nikkei do Paríža otvorením novej reštaurácie Mido Paris na prízemípäťhviezdičkového hotela.

* * *


Silvestrovské menu 2025 v Mido Paris260€/osoba, voda a káva v cene, 200 €/osoba vegetariánske menu


Amuse-bouche Zemiakové ratte, kaviárová deklinácia, emulzia zo slepačích vajec




Spoločný predkrm Sašimi z tuniaka a avokáda aburi, yuzupon Wagyu a hľuzovka tataki, tosazu Brioche, kaviár, citrusový a hľuzovkový krém Šalát z jahňacieho šalátu, yuzu pepper vinaigrette





Spoločné mäso a ryby Plnená hydina supreme, hydinový jus "Teriyaki" Čierna treska karamelové miso, kalerábové uhorky a Granny Smith Ratte zemiaková drť, panko, miso, parmezán a hľuzovka Hliva ustricová, cesnakové maslo a zelené shiso



Sushi Nigiri Wagyu Aburi Kaviár Maki Shibaki Otoro


Preddezert Tatarák z manga a koriandra, papriková omrvinka


Dezert Výber dezertov od šéfkuchára Jeffreyho Cagnesa

Mignardise

* * *

Skupina, ktorú založili dvaja bratia Ugo a Antoine z Lyonu, sa už preslávila otvorením slávnej reštaurácie Mido v Cannes a teraz sa púšťa do ďalšieho veľkého projektu: importuje svoju reštauráciu nikkei do Paríža, kde už existuje niekoľko takýchto podnikov. Riskantný hazard, ale úspešný?

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Vydajte sa do hotelaInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile na stretnutie dvoch gastronómií, ktoré sú si tak vzdialené, ale zároveň sa tak dopĺňajú: japonskej a peruánskej kuchyne , kde sa kombinujú techniky, jedlá a chute, aby vznikla fúzovaná kuchyňa Nikkei.

V útulnom interiéri zo zamatu, morského zeleného mramoru a mosadzných svietidiel alebo podobrovskou sklenenou strechou, ktorá je v lete slnečná a v zime zahalená - výzdoba je mimoriadne vkusná - Mido Paris predstavuje svetové menu medzi pevninou a morom, ktoré navrhol Christopher Brugnaux.

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

Šéfkuchár chcel začať s vysokokvalitným produktom, ako je otoro (slávne morské mäso wagyu), brucho z tuniaka alebo hovädzie mäso wagyu, a spracovať ho rôznymi spôsobmi v závislosti od ročného obdobia. Surový v tataráku v štýle nakaochi, v tiradito alebo ceviche alebo pripravený na grile na drevené uhlie a čerešňové drevo. Reštaurácia si dáva záležať na sublimácii mäsa, rýb a mäkkýšov pomocou Robata, grilu v najčistejšej japonskej tradícii.

Súčasťou slávnosti jesushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki a rolky, ktoré sa vyznačujú pestrou paletou chutí a farieb, ako aj poháre naplnené úžasnými, originálnymi kokteilmi na mieru, ako je tento kokteil Mido Spritz (Saint-Germain, saké, grapefruitová sóda; 20 €) alebo kokteil Who Killed Paloma? ( mezcal, saké, grapefruitový džús, citrónová šťava, pikantný sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €). (mezcal, saké, grapefruitová šťava, citrónová šťava, korenistý sirup, grapefruitová sóda, wababi; 20 €).

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Tu je stručný prehľad zázrakov, ktoré sme ochutnali počas našej návštevy: Na záver sme si dali: nezastaviteľnú polievku miso (12 €), ale kvalitnú (radikálne odlišnú od mdlého vývaru základných japonských stravovacích zariadení); veľkú hrsťedamame (13 €), ktorú sme si namočili do pikantnej omáčky; pikantný špenátový šalát (19 €) s parmezánom a vyprážanými koreňmi póru; sladká zemiaková tempura (23 €) a chrumkavá krevetová tempura (28 €), namočená v pikantnej omáčke aioli; alebo úžasný losos teriyaki miso (29 €), štedro servírovaný a dokonale skaramelizovaný.

Potom sú tu vynikajúce jedlá v ich najjednoduchšej podobe, ako napríklad tento pár lososového sushi (11 €), ktorý prešiel klasickým testom na výbornú (je to ako margherita v každej talianskej reštaurácii); a rolky z čiernej tresky (29 € za 8 kusov), ktoré si nevyžadujú pridanie sójovej omáčky, pretože sú také jemné (a doplnené pravým nakladaným zázvorom a pravým wasabi, ktoré majú silu).

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

Potom, pre potešenie chuťových pohárikov aj očí, prichádza výber tiraditos - peruánskej obdoby sashimi - a brigáda môže predviesť svoju zručnosť a pôvab pri vytváraní omáčok, korenín a vývarov, ktoré sú všetky veľmi odlišné a všetky veľmi úspešné. Amberjack a omáčka osaka (28 EUR), otoro a salsa jalapenos (33 EUR), losos a vývar miso (26 EUR)... Je to ostré, vybrúsené, vyvážené a jemné.

Užitočná informácia

Miesto

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Plánovač trás

Dostupnosť

Oficiálna stránka
www.midoparis.com

Pripomienky
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie
Vylepšte svoje vyhľadávanie