Hneď po oznámení tejto správy prebehli parížskym gurmánom zimomriavky po chrbte. Po rokoch strávených v Paríži a na iných miestach otvorila šéfkuchárka Priscilla Trâm konečne svoju prvú stálu reštauráciu v 11. obvode hlavného mesta. Táto nová vzrušujúca reštaurácia s názvom Trâm 130 (vyslovuje sa"tiam 130") sa nachádza na ulici Saint-Maur 130.
* * *
Silvestrovské menu 2025 na Trâm 130130€/osoba, 190 € s párovaním vína a jedla Vegetariánske a špeciálne diétne požiadavky na požiadaniePohár Crémant d'Alsace brut nature Domaine Sainte Joie
Amuse bouche Grilovaný list nori, polosyrová makrelaTartaletka s údeným miso krémom, hliva ustricová a hliva shiitake, hľuzovka, verjuice gél, estragón
Interlúdium Consommé pho, vietnamský tatarák v bouchée z lístkového cestaCrudo z morského vlka, kreviet a mušlí, mandarínkový pomaranč, hruška, ryžové lupienky, pstruhové ikry a chilli olej
Lyžička kaviáru Isle Baeri +20 €
Prepelica plnená foie gras z farmy Luguen a plnkou z bravčovej citrónovej trávy, umeshu glazúra, Dubarry pyré
Syr s mandarínkovým chilli čatní +€15
Citrusová Pavlova, gaštanový krém
Pomarančový kvet a mandľový financier
* * *
V minulosti sa šéfkuchárka preslávila krátkymi kurzami v reštaurácii Yard, ako aj na Ibize, v Madride, New Yorku a Bruseli. Ale práve v Paríži sa rozhodla natrvalo usadiť, a to je skvelá správa. Cock-a-doodle-doo! V reštaurácii Trâm 130 predstavuje Priscilla Trâm svoju verziu bistra a bistronomickej kuchyne, v ktorej sa miešajú francúzske základy s nádychomjuhovýchodnej Ázie.
Táto reštaurácia, ktorú navrholarchitekt Pablo Goury, má 30 miest na sedenie (plus 8 miest pri bare, niekoľko miest pri kuchárskom pulte, kde sa ponúka menu na mieru, a niekoľko stolov na terase) a je otvorená len od pondelka do piatka večer od 17.00 do 23.00. Na jedálnom lístku sú recepty šéfkuchára, ktoré už vyskúšalo a schválilo množstvo gurmánov.
Napríklad tatarák vo vietnamskom štýle s nožom a bylinkami (23 €), ktorý sa podáva na pečenej kosti a je k dispozícii v obmedzenom množstve každý večer (pozor, aby ste ho nevynechali, je mimoriadne chutný); a veľmi nezbedný kreps Banh Xèo (20 €) s cibuľou a hubami, šalátom z feniklu, fromage frais, jarnou cibuľkou a chilli olejom.
Nová reštaurácia však znamená aj nové diabolské recepty, ako napríklad tieto miso krokety z baklažánu (10 €) s 18-mesačným syrom comté a bylinkovou majonézou, ktoré sa, bohužiaľ, podávajú len vo dvojici (my by sme zjedli tri), a sladké pečienky s omáčkou charsiu (35 €), podávané na maslovom brioškovom toaste. Návykové dielo.
Aj keď sú jedlá na jedálnom lístku prezentované klasickým spôsobom (predjedlá/hlavné jedlá/dezerty), podľa veľkosti niektorých tanierov by sa dalo povedať, že ide o malé taniere, ktoré sa dajú zdieľať, ako je to dnes v parížskych reštauráciách viac než bežné. Baskický tvarohový koláč (8 €) si však radi necháme len pre seba!
Jedlá Priscilly Trâm hýria nápadmi, sú perfektne ochutené a majú úprimnú snahu potešiť . No hoci sú nesporne skvele pripravené jedným z najzaujímavejších šéfkuchárov na súčasnej parížskej scéne, niektoré z nich - vzhľadom na ich pomerne malý rozsah v porovnaní so zaplatenou cenou - môžu nejednému gurmánovi priniesť chuť na viac.
Trâm 130 je skutočným úspechom, ale bude to jedáleň len pre najbohatšie peňaženky - alebo pre tých, ktorí majú malý apetít!
Miesto
Trâm 130
130 Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.instagram.com
