Clotaire Poirier, ktorý sa preslávil vo finále súťaže Top Chef a potom prehral s Jorickom Dorignacom, zvyčajne pracuje v dvojhviezdičkovej reštaurácii v Dánsku. Je ťažké ochutnať jeho kreatívnu kuchyňu bez cestovania, takže dobrou správou je, že sa presúva do Paríža na dvojitú gurmánsku rezidenciu: najprv v reštaurácii Bambino, potom v spolupráci sPierrom Gagnairom v reštaurácii Gaya. Je to ideálna príležitosť objaviť vynaliezavú kuchyňu tohto šéfkuchára, ktorý cestuje po svete.
Mladý šéfkuchár Clotaire Poirier je jedným z tých, ktorých treba sledovať. Po svojom úspešnom účinkovaní v súťaži Top Chef teraz spolupracuje s radom prestížnych partnerov, než spustí svoj vlastný projekt. Od 23. septembra do 13. októbra sa ujme kuchyne Bambino, slávnostného podniku v 11. obvode, aby predstavil voľné, odvážne menu inšpirované jeho mnohými cestami. Potom sa od 21. novembra spojí s Pierrom Gagnairom v reštaurácii Gaya, kde sa stretnú dvaja tvorcovia chutí.
Bambino, bar, kde je hudba rovnako dobrá ako jedlo, privíta Clotaire Poirier na tri týždne plných kulinárskej kreativity. Šéfkuchár, ktorý je ďaleko od tlaku kuchýň ocenených michelinskými hviezdičkami, ponúka inštinktívnu kuchyňu založenú na jeho medzinárodných skúsenostiach a používaní produktov, ktoré sú vo Francúzsku často málo známe. Clotaire, ktorý si vylámal zuby v dvojhviezdičkovej reštaurácii Kadeau v Kodani, zdokonalil umenie fermentácie a používaniasurovín, ako sú jeho slávne domáce oleje.
V menu Bambino môžete očakávať prekvapivé aj neočakávané kreácie, ako napríklad nový pohľad na vyprážané kurča s omáčkou z pečeného kuraťa garum alebo krídlo z rají s korením z čiernych ríbezlí a mravčieho dreva. Jeho odvážne prípravy využívajú divoké zbery a severské fermentácie, ktoré sú obohatené o miestne zdroje.
Čaká na vás päťstupňové menu za 80 € (bez vína). Rezervácie sa otvárajú 16. septembra!
Hoci je Clotaire Poirier predovšetkým nezávislým tvorcom, jeho stretnutia v šou Top Chef mu umožnili nadviazať silné kontakty s renomovanými šéfkuchármi, počnúc Pierrom Gagnairom, s ktorým zdieľa umeleckú víziu kuchyne. Ich spolupráca sa začne od 21. novembra v reštaurácii Gaya, kde obaja šéfkuchári pripravia sedemchodové menu, ktoré sľubuje mimoriadny zmyslový zážitok. Za menu zaplatíte 150 eur (bez vína) a rezervácie sa začínajú 10. októbra.
Počas finále súťaže Top Chef sa Pierre Gagnaire nechal zlákať Clotairovým kulinárskym prístupom, najmä jeho prácou s fermentáciou. Táto štvorica sľubuje dialóg medzi majstrom súčasnej gastronómie a mladým šéfkuchárom sršiacim nápadmi.
Clotaire Poirier začal svoju kariéru v kuchyni vo veku 14 rokov, ale jeho pôvod nie je tradičný. Narodil sa vo francúzskom regióne Loiret, precestovalÍrsko,Austráliu, Thajsko aArgentínu, kde rozvíjal svoju kulinársku fantáziu a zdokonaľoval svoje techniky. Jeho pôsobenie v renomovaných reštauráciách, ako sú Caper One v Dubline a Noma v Kodani, obohatilo jeho chuťovú paletu a umožnilo mu rozvinúť osobný štýl varenia, ktorý sa vyznačuje experimentovaním a odvahou.
Clotairove rezidencie v Paríži predstavujú kľúčovú etapu jeho kariéry pred ohláseným otvorením vlastnej reštaurácie v roku 2025. Dovtedy môžete objavovať jedinečný svet tohto perspektívneho šéfkuchára v reštauráciách Bambino a Gaya.
Dátumy a rozvrh
Z 23. september 2024 Na 13. október 2024
Miesto
Bambino
25 Rue Saint-Sébastien
75011 Paris 11
