Halo, vynikajúca reštaurácia špičkového šéfkuchára Victora Blancheta ukrytá za koncepčným obchodom

Šéfkuchár Victor Blanchet prevzal reštauráciu Halo, ktorá má viacero tvárí a je čiastočne koncepčným obchodom, čiastočne bistro reštauráciou, čiastočne skrytým kokteilovým barom a čiastočne súkromnou jedálňou. Jedinečná adresa, ktorá stojí za odklon!

Otvorenie hry Halo je obklopené tajomstvom a patrí k najzaujímavejším udalostiam roka. Práve v Sentier sa odhaľuje toto mnohotvárne miesto, ktoré je sčasti konceptovým obchodom, sčasti bistronomickou reštauráciou, sčasti skrytým koktailovým barom a sčasti súkromným table d'hôtes. To všetko sa nachádza vHôtel d'Osmont, kaštieli z 18. storočia, ktorý kedysi viedla Marguerite Stock, známa ako La Gourdan, a ktorý sa môže pochváliť úžasnou 5-metrovou sklenenou strechou zEiffelovej éry.

V prednej časti konceptuálny obchod, triezvo navrhnutý agentúrou mur.mur, dáva na dva mesiace carte blanche malým módnym a dizajnérskym návrhárom, ktorí ešte nemajú také medzinárodné renomé, aké by si zaslúžili, ale ktorých spája myšlienka zodpovednej, kruhovej, modernej a minimalistickej módy.

Na opačnej strane sa za ťažkými drevenými dverami skrýva reštaurácia, ukrytá za konfekčnými priestormi. Stôl zaliaty prirodzeným svetlom je domovom mladého šéfkuchára Victora Blancheta, ktorý má 24 rokov a ktorého široká verejnosť objavila, keď sa v roku 2023 zúčastnil na súťaži Top Chef.

Po práci v michelinskej reštaurácii Ne/so Guillauma Sancheza, potom v L'Arpège, trojhviezdičkovej reštaurácii Alaina Passarda, kde sa po odchode z Top Chef stal z chef de partie rôtisserie sous-chef, teraz stojí za kormidlom svojej prvej reštaurácie, kde vytvára jódovú, jazernú a rastlinnú kuchyňu s baskickými a stredomorskými inšpiráciami, čím sa prikláňa k pôvodu dvoch zakladateľov Halo, Victora Goyeneixa a Matthieu Nicolaia.

A aké skvelé bistronomické výtvory na prvú sezónu! Vo večernom menu nájdete ravioly z txistorry (16 €) so syrom Espelette chilli bush a lahodným mäsovým jusom (podpis Victora Blancheta); carpaccio z parmice (17 €) so syrom z ovčieho mlieka a perzimonom; jahňacie sedlo pripravené pri nízkej teplote a potom grilované (35 €) s mušľovou šťavou; grilovaná chobotnica so zeleným pestom (27 €); alebo vyzretý parmička červená pod ávaná ako bujabéza (30 €), podávaná v 2 chodoch.

Je to jasné a chutné, odvážne a jemné, jednoducho vynikajúce. A to isté platí aj o dezertoch, ako je chrumkavý mandľový lieskovec a šľahačka s likérom amaretto (12 €), ale predovšetkým realistický citrón (12 €), trompe-l'oeilový výtvor, ktorý bude šéfkuchár rozvíjať počas sezón.

Na obed počítajte s 29 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, alebo 34 € za kompletné menu, ktoré sa mení každý týždeň. Môžete si však vybrať aj z večerného menu, a to aj počas obeda, ako sme to urobili my! Nevyhnutnosťou je aj odbočka k vínnej karte, ktorú starostlivo vyberá someliérka Irène Jaubert, najlepšia someliérka Francúzska za rok 2019, ktorá pracovala v dvojhviezdičkovej reštaurácii David Toutain a 110 Taillevent.

Na akýkoľvek iný nápoj sa vyberte do suterénu so 4 metre vysokými stropmi, kde sa ukrýva koktailový bar! Tu môžete popíjať kreatívne koktaily, ako napríklad Bomber (biely vermut, tio pepe, rozmarín, kombucha z figových listov a čučoriedky; 13 €) alebo Bowtie (Rinquinquin, čaj oolong a jazmín, feniklový a petržlenový kordial, Campari; 13 €), ktoré majú jedno spoločné: majú nízky obsah alkoholu, nižší ako klasické koktaily.

Až v suteréne si uvedomíte, odkiaľ pochádza názov Halo. Dielo od štúdia Mandalaki s názvom Halo Giga osvetľuje spodnú úroveň teplými, jasnými farbami. To isté platí aj pre 30 m2 table d'hôtes, ktorý je k dispozícii len na súkromný prenájom od štvrtka do soboty večer.

Pri veľkom stole tu môže stolovať najmenej 15 ľudí, ktorí majú k dispozícii 3-chodové (50 EUR) alebo 5-chodové (75 EUR) gurmánske menu a vyhradeného čašníka. Súkromná, uvoľnená atmosféra zaručená.