Povezava med Parizom in slaščičarno je dobro uveljavljena in mesto luči iz dneva v dan dokazuje gurmanom, da si še vedno zasluži vzdevek prestolnica gastronomije. Veliko pred zdaj slavnimi Cédricom Groletom, Yannom Couvreurjem in Philippom Conticinijem so v Parizu v desetletjih in stoletjih cvetele slaščičarne in čajnice, ki so izumile slaščice, ki jih jemo še danes!
Če želite Pariz spoznati z nenavadnega zornega kota, ki združuje zgodovino, dediščino in slaščičarstvo, pripravite brbončice in želodčke, saj vam takšen sprehod obljublja veliko odkritij in pokušin. Popeljali vas bomo na ogled najstarejših čajnic in slaščičarn v prestolnici.
Najstarejše slaščičarne v Parizu:
Zgodba o Angelini se je začela pred skoraj 120 leti. Na začetku 20. stoletja je Anton Rumpelmayer prišel na jug Francije. Avstrijski slaščičar je odprl več butikov Rumpelmayer. Na podlagi hitrega uspeha teh trgovin se je slaščičar odločil, da bo zavzel Pariz! Leta 1903 je v arkadah ulice Rivoli odprl prvo čajnico Angelina, poimenovano po njegovi snahi.
Od takrat je Angelina postala eden od priljubljenih lokalovpariške aristokracije, katere okus za dobro hrano je bil dobro uveljavljen. Redni obiskovalci niso bili le Proust, temveč tudi Coco Chanel indrugi veliki francoski modni oblikovalci, slikarji in pisatelji. Še danes dekoracija iz obdobja Belle Epoque, ki jo je zasnovalarhitekt Edouard-Jean Niermans, navdušuje sladkosnede z vsega sveta, ki prihajajo, da bi poskusili slavni Mont-Blanc, ki ga spremlja znamenita staromodna vroča čokolada.
Prva čajnica Ladurée je bila odprta na ulici Royale sredi 19. stoletja. Leta 1862 se je Louis-Ernest Ladurée odločil odpreti pekarno v zelo elegantnem okrožju Madeleine, vendar jo je uničil požar. Na srečo ustanovitelj ni obupal in je naslov ponovno odprl ter ga spremenil v slaščičarno z dekoracijo, ki jo je oblikoval plakatni umetnik Jules Chéret .
V času, ko je bila v Parizu v polnem razcvetu " belle epoque" in je mesto leta 1900 gostilosvetovno razstavo, je Jeanne Souchard, žena Ernesta Laduréeja, prišla na idejo o združitvi kavarne in slaščičarne, kar je pomenilo nastanek čajnice. Še eno dejstvo, ki je neločljivo povezano s pariškim podjetjem, je nastanek makronov z dvojno lupino leta 1930 po zamisli slaščičarskega mojstra Pierra Desfontainesa, pravnuk Louisa-Ernesta, in sicer slaščice, ki je zdaj večno povezana s Parizom.
5. maja 1862 je na vogalu Boulevard des Capucines in Place de l'Opéracesarica Evgenija slovesno odprla hotel Grand Hôtel in njegovo kavarno Café de la Paix. Skozi stoletja je kavarna Café de la Paix v svojem okolju v slogu Napoleona III. gostila številne največje francoske intelektualce, pisatelje in politike.
Med njimi so bili Victor Hugo, Emile Zola in Maupassant ter mednarodni umetniki, kot so Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle in Serge de Diagilev, ustvarjalec baleta Ballets Russes. Kavarna Café de la Paix, ki jo je nedavno obnovil Pierre-Yves Rochon, je zdaj v čistem slogu drugega empirja.
Da bi razumelizgodovino Carette, se morate vrniti v leto 1927, ko sta Jean Carette in njegova žena Madeleine odprla slaščičarno na trgu Trocadéro. Dekor čajnice, navdihnjen s slogom art deco, ki je bil vodilni slog v dvajsetih letih, je delo modnega oblikovalca Huberta de Givenchyja, ki je prostor obdaril s pozlačenimi okrasnimi profili, vremenskimi ogledali in veličastnimi lestenci.
Prvi čajnici Carette, ki je pravi primer francoskega in pariškega savoir-faire, bo kmalu sledila druga, tokrat na Place des Vosges, in tretja, namenjena prodaji s seboj, na Place du Tertre.
Najstarejše slaščičarne in čokoladnice v Parizu:
Ali poznate najstarejšo slaščičarno v Parizu? Leta 1730 (!) jo je ustanovil Nicolas Stohrer, takratni slaščičar Marie Leszczyńske, hčerke nekdanjega poljskega kralja Stanislasa Leszczynskega in žene kralja Ludvika XV. S Stohrerjem si je slaščičar zamislil sodoben, inovativen lokal, v katerem je združil vse spretnosti in znanje slaščičarstva - slaščičarja, pa tudi slaščičarja, izdelovalca vafljev in prodajalca kruha.
Dekor na naslovu rue Montorgueil, ki je zdaj na seznamu zgodovinskih spomenikov, je delo učenca Paula Baudryja, ki je oblikoval dekor Opere Garnier. Na stojnicah še vedno prodajajo recepte, zaradi katerih je bila restavracija tako uspešna, vključno z baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour in religieuse à l'ancienne, ki jih je izumil Stanislas Stohrer, ter bouchées à la reine, ki jih je prav tako izumil.
Zdaj, ko poznate najstarejšo slaščičarno v Parizu, nam lahko poveste, da je to najstarejša čokoladnica v prestolnici? Prav imate, to je A La Mère de Famille! Zgodovinska trgovina na ulici rue du Faubourg Montmartre s starinskimi ploščicami, patiniranimi lesenimi pulti, kovinskimi lestenci, lepo obloženimi bonbonierami in slogom Belle Epoque je bila odprta leta 1761.
V začetku šestdesetih let 17. stoletja se je Pierre Jean-Bernard, mlad trgovec s hrano iz Coulommiers, preselil v prestolnico in odprl trgovino na ulici rue du Faubourg Montmartre, ki je bila še nerazvita, vendar že priljubljena med pariškim meščanstvom. Skozi stoletja je podjetje raslo, menjalo lastnike, se posodabljalo in razvejalo ter v obdobju Belle Epoque postalo modna delikatesa. Znamenito pročelje trgovine, ki je bilo leta 1984 uvrščeno na seznam zgodovinskih spomenikov, je bilo vir navdiha za številne umetnike in slikarje.
Pekarna in slaščičarna Au Petit Versailles du Marais, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov, je videti, kot da se od odprtja leta 1860 ni niti malo spremenila. Specializirana je za tradicionalni kruh iz kvašenega testa, ponuja pa tudi viennoiserije in klasično francosko pecivo, kot so flans in sezonski sadni krofi. Najbolj presenetljiva je skrbno ohranjena dekoracija z bukoličnimi slikami pod steklom in čudovitim stropom, ki je delo Anselma, slavnega dekoraterja iz 19. stoletja.
La Vieille France je bila ustanovljena leta 1834, ko je bil Pariz sredi julijske monarhije, in ne vara s svojim imenom. Butik v 19. okrožju prestolnice, ki je slaščičarna in čokoladnica ter tradicionalna slaščičarna, ponuja klasično francosko pecivo, izdelano po receptih iz tistega obdobja in torej po pravilih umetnosti!
