Le streljaj odOpere Garnier se v brunarici Chimère potopite v elegantno in umirjeno vzdušje, ki spominja na najlepše prizore v seriji Mad Men iz 70. let prejšnjega stoletja, vendar brez cigaretnega dima. Ta neo-brazerija, ki je pravkar odprla svoja vrata v tem živahnem okrožju prestolnice, že od samega začetka očara s svojo lepoto.
Žametni banket v barvi opeke, impozanten osrednji bar s srebrnimi krivuljami, visoki stoli z motivi Savannah, številna ogledala, ki povečujejo prostor in hkrati odbijajo dnevno svetlobo, volnene preproge in starinski predmeti, nonšalantno postavljeni na lakirane konzole: natančen enobarvni dekor je delo arhitekturnega biroja Necchi, ki se zgleduje po Françoisu Catrouxu in filmu American Gigolo.
Za to bolj intimno brasserijo, kot se zdi, stoji ekipa Comptoir des Petits Champs, francoskega bistroja in vinske kleti, ki se, kot pove že ime, nahaja na ulici des Petits Champs. Cédric Saint-Marc se je odločil, da bo uresničil svoje domišljijske načrte in se prepustil pesmi siren ter pustil službo odvetnika in se posvetil gostinstvu. In zdi se, da se je ta notar, ki je zdaj samouk, odločil pravilno.
V kuhinji pripravlja jedi v slogu bistroja in na novo izumlja jedi s sezonskimi pridelki, ki jih skrbno pridobiva neposredno od proizvajalcev. Zato ni presenetljivo, da lahko nekatere sire in mesnine (8-14 EUR) uživamo v njihovi najpreprostejši obliki kot predjed, ki popestri začetek obroka.
Poleg njih so na voljo možgani in ušesa na žaru, ocvrti camembert (13 EUR) v obliki kroketov za prste in por vinaigrette (9 EUR) z mandlji, praženimi pistacijami in kančkom surove smetane. Majhni krožniki so bogati z velikimi, kot je jagnječji parmentier - specialiteta dneva - ali topljiva goveja lička s pastinakom in parmezanom (25 EUR).
Chimèrova izvirnost temelji tudi na zelo posebnem načinu kuhanja, dušenju , ki je tako dišeče in obdaja ter ki zelenjavi (zgoraj omenjeni por) namenja enako usodo kot mesu. Za umiritev plamenov si lahko privoščite kozarec čistega vina , naravnega ali biodinamičnega - nekatere steklenice pa ne izpolnjujejo teh zahtev - ali koktajl.
Za sladico pa vedno poskrbi Cédric Saint-Marc s tem vanilijevim crème brûlée (9 EUR), ki je vestno karameliziran, ali s tem bazilikinim cheesecakom (10 EUR), olajšanim s svežo pasijonko, da se razlije.
Nova miza, ki je tako poredna kot zaletava.
Mesto
Himera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Cene
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Uradno spletno mesto
chimere-4septembre.fr
