Adrien Zheng, mladi kuharski samouk, odpira svojo drugo restavracijo v okrožju Marais. Francosko-kitajski kuhar, ki je že stal za priznano restavracijo Mao Dumpling Bar, ki jo je odprl pri komaj 20 letih na rue de Saintonge, le nekaj sto metrov od novega naslova z imenom Mao Fry, doživlja uspeh.
Adrien Zheng je bil otrok iz okrožja Marais, zobe pa si je brusil sam, ob podpori nadarjene varuške in kuharice, ki mu je dovolila eksperimentirati, kar je hotel, na primer "topiti sir čedar na kitajskih raviolih". To je bil plus za tega mladega kuharja, ki je od takrat odgovoren za vse recepte v dveh restavracijah korporacije Mao, od kitajskih raviolijev v restavraciji Mao Dumpling Bar do burgerjev in ocvrtega piščanca v restavraciji Mao Fry.
Adrien Zheng se je začel ukvarjati s kuhanjem, ker je želel ponovno vzpostaviti stik s svojo dvojno kulturo in vedno z družino. "Pred restavracijo Mao Dumpling Bar mi kitajska kultura ni bila blizu. Moji starši prihajajo iz regije Zhejiang na jugovzhodu Kitajske. Med odraščanjem sem poskušal razumeti, kdo sem in od kod prihajam. Na Kitajskem so me klicali Francozinja, v Franciji pa so me klicali Kitajka. Pred kratkim sem spoznal, da sem oboje," pravi.
Toda kako izstopati, ko je v Parizu toliko kitajskih restavracij ? Za to je chef navdih črpal iz svojih noči, ki jih je preživel na nočnih tržnicah na Tajvanu, kjer se je sprehajal, vohal in se zabaval. Med temi nočnimi potepanji je kuhar doživel epifanijo in ugotovil, da na jedilniku kitajskih restavracij v prestolnici manjka posebnost : piščančji zrezek XXL à la taïwanaise (9 EUR).
"Recept za piščančji zrezek XXL sem prinesel s Tajvana. Gre za neke vrste escalope Milanaise, ki ga lahko jeste s prsti ob katerem koli času dneva ali noči. V Parizu tega ni bilo. Želel sem zapolniti to vrzel," pojasnjuje. V resnici gre za francoski piščančji file, mariniran v omaki iz soje, riževega alkohola, sezamovega olja, ingverja in česna, začinjen s sedmimi skrbno varovanimi skrivnostnimi začimbami, z možnostjo čilija za bolj drzne, obložen v dvojnem testu iz krompirja in sladkega krompirja ter nato ocvrt v vročem olju.
Ta XXL piščančji zrezek lahko jeste sam ali skupaj z drugimi, ob njem pa se priležejo ocvrte piščančje kože s sedmimi začimbami (4 EUR) - ni se vam treba bati olja, se strinjamo. Kar zadeva okus, se nam je zdelo, da je bila pogača na zrezku XXL rahlo peščena, vendar je bil piščanec sam vlažen in sočen.
Ocvrt piščanec Mao Frya, ki je na voljo v skledah (14 €), se najbolje razkrije znotraj burgerjev, ki so za umret - in tehtamo besede, to je eno naših najbolj neverjetnih odkritij ulične prehrane v začetku leta. Kuharski mojster se je znova odločil za vrhunske izdelke, ki bodo naleteli na odmev pri ljubiteljih ulične hrane. Kruh nam ni tuj, saj gre za puhasto, zlato krompirjevo žemljico iz Shake Shacka, znamenite ameriške verige, ki je tako priljubljena med foodistos americanos.
Na mizah na podstavkih te futuristične stojnice v tajvanskem slogu, kjer se stikata neon in nerjaveče jeklo, ali zunaj na mini terasi boste našli 3 burgerje z nekoliko različnimi recepti. Vsi vsebujejo piščančje stegno (za mehkobo in nežnost), ocvrto v sedmih začimbah, toda medtem ko je naš najljubši burger Sezam Hanbao (14 EUR) opremljen z domačo sezamovo zeleno solato, je burger OG Hanbao (13 EUR) začinjen s pikantno majonezo, burger Mao Chicken Hanbao (13 EUR) pa je bolj svež s solato in ocvirki. Seveda ne spreglejte možnosti s sirom čedar (1,50 €), ki vam bo prinesel še več užitka.
Za sladek zaključek teh velikih burgerjev ni nič boljšega kot malo pastel de nata z omako Macao iz pekarne Adèle (6 € za oba) ali domači ledeni mochi (6 € za oba). Zaradi burgerja Hanbao s sezamom se bomo zagotovo vrnili!
Mesto
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Uradno spletno mesto
www.mao-corp.com
Več informacij
Odprto od torka do petka od 12. do 15. ure.
Ob sobotah in nedeljah od 12.00 do 22.30.
