Kuharski mojster Maksym Zorin v 11. pariškem okrožju predstavlja svojo novo in prvo restavracijo La Datcha, ki je kot podeželska hiša namenjena zabavi s prijatelji in družino. Kuharski mojster se je v preteklih letih izpopolnjeval v vrhunski francoski kuhinji v nekaterih najbolj priznanih lokalih iz galaksije Ducasse - Le Meurice, Ore v Château de Versailles, Allard, Ducasse sur Seine.
* * *
Silvestrski meni 2025 v La Datcha 140€/osebo, brez pijače
Foie gras kutina, črni česen, hrustljavi tuile
Raviole jastog, topinambur, jastogova omaka
Krompir Agria Kaviar, vahnja, kumarice
Pokrovače Sasifis, repa iz rdečega in modrega mesa, sok marinière
Postrv Vodna kreša, morske alge, maslena emulzija
Preš iz divjih ptic Melanosporum tartuf, brokoli in brokoli, vrhunska omaka
Goveji file Gobe, šalotka, pikantni jusListnato testo z liči
Poire Belle Hélène Hruška, čokolada, karamela* * *
Zato je povsem naravno, da je jeseni odprl svojo prvo restavracijo kot lastnik kuhinje pri komaj 29 letih in z vsemi izkušnjami, ki jih potrebuje za uspeh.
Zeleno zelje, zelena rakovica
V tej 230 m2 veliki restavraciji, ki se razprostira v dveh nadstropjih, vlada sproščujoče podeželsko vzdušje, kot bi se odpravili na podeželje, ne da bi zapustili mesto. Od sončnega vzhoda do zahoda je restavracija La Datcha odprta za zajtrk, kosilo, popoldanski čaj in večerjo.
Na meniju je sodobna interpretacija tradicionalne francoske kuhinje z uporabo lokalnih francoskih pridelkov v sezoni, kot sta francosko meso in perutnina iz mesnice Racine, ter vin, ki so prav tako v celoti francoska.
Stisnjena svinjina v slogu boršč
Vendar pa pri tem ne upoštevamo ukrajinskega porekla mladega kuharja, ki se tu in tam preliva v njegove priprave, kot je na primer jed s svinjskim presom po boršču (28 EUR) s peso, korenjem, špinačo in sokovi, ki je še posebej okusna, ali predjed iz zelenega zelja (16 EUR), predstavljena v slogu zelenjavne mille-feuilles, ki jo spremljajo kostanj, klementine konice in močan sok zelenih rakovic.
Dve skrbno pripravljeni jedi, ki poudarjata kuharjevo ljubezen do krepkih omak, polnih mesnih sokov, prelivajočih se sokov morskih sadežev in kremastih, tolažilnih zelenjavnih sokov. To je prava oblika velikodušnosti, ki je prisotna v vseh jedeh kuharja Maksima Zorina.
Perutnina Gâtinais, njoki iz maslenih orehov
Enako velja za jed s prigrizki iz pokrovač (22 EUR), ki počiva na nežnem pireju cvetače, začinjenem s četrtinami grenivke, in za neverjetno nežno perutnino Gâtinais s konkurenčnimi sokovi, ki so tako polni soka, da se strdijo, v kombinaciji z njoki iz motovilca.
Za kosilo pričakujte 29 EUR za predjed/glavno jed ali glavno jed/dezert in 38 EUR za celoten meni. Za večerjo si je kuhar pustil proste roke in ponuja tudi degustacijske menije s 6 (70 EUR) in 8 (110 EUR) hodi. Cene so zvečer v mejah normale, v času kosila pa so za ta del Pariza precej visoke, vendar je lepo videti takokakovosten naslov v soseski.
Komiška hruška, pralineji
Za sladice skrbi Anthony Nguyen, gostinec v restavraciji La Datcha s strastjo do vlečenega testa, ki je odgovoren tudi za vse čudovite zajtrke v restavraciji. Ta dan je bila to čudovita hruška Comice (10 EUR) s poprom Timut in maslenim drobljencem ter millefeuilles (12 EUR) s fižolom tonka in karamelo!
Gurmanski zajtrk v La Datcha Paris
La Datcha je novo odprta restavracija v 11. okrožju, kjer lahko uživate v jedeh ukrajinskega kuharja Maksima Zorina. Ta topel in gostoljuben lokal v slogu podeželske hiše vas vsako jutro pričakuje za zajtrk s kruhom in rogljički ter tudi za popoldanski čaj. Ob sobotah je na voljo izjemno gurmanski meni. [Preberi več]
Mesto
La Datcha
62 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
www.ladatchaparis.com