Po odličnih restavracijah Mensae, Sellae in meščanskem meniju za Les Parisiens se je chef Thibault Sombardier z novo restavracijo Mojju podal na povsem drugačno kulinarično pustolovščino. Tokrat nekdanji vrhunski kuhar eksperimentira z gastronomijo od drugod: korejsko kuhinjo s francoskim pridihom.
Ko odprete vrata te korejske restavracije v 7. okrožju v bližini Les Invalides, boste našli izjemno opremo studia Dorénavant, ki temelji na kodah hanokov, tradicionalnih korejskih domov. Vzdušje je toplo in eksotično, z zaobljenimi svetili, azijskimi predmeti, klopmi iz potiskanih tkanin in impozantnim barom.
Thibault Sombardier v tej restavraciji, katere ime izhaja iz fermentiranega riževega alkohola iz mesta Jeonju, predstavlja meni z odličnimi klasičnimi izdelki iz dežele jutranjega miru, ki so ponovno prilagojeni francoskim okusom. Vrhunec menija je korejski žar, ki vam omogoča delo ob žaru.
Da bi uspešno združil korejske okuse z bistro mojstrovino, je chef Sombardier v kuhinjo postavil človeka, ki mu zaupa, chefa Hosuba Ima. Prijazni kuhar z veseljem razloži jed dneva (restavracija ima tedenski meni za kosilo, 24 EUR za jed dneva z rižem, banchanom in juho) in meni za slepo degustacijo Taste of Mojju (65 EUR).
Krožniki, ki so na voljo v majhnih in srednjih velikostih, so idealni za ustvarjanje splošnega vtisa o restavraciji. Tartare iz govejega moliča, korejska hruška, yuzu in cebette (16 EUR); ostriga z belim kimčijem, koromačem in gochujangom (16 EUR); palačinke iz kozice, tofuja in šitake (12 EUR); ceviche iz morskega lista, beli kimči in kitajsko zelje (16 EUR); in juha iz kozice, miso in enoki za poplakanje, preden preidete na naslednjo jed.
Hladne jedi so dobro uravnotežene, čeprav bi po našem mnenju kuhar lahko še bolj poudaril korejske kazalce (tj. začimbe), ne da bi se bal, da bi se pariške brbončice vžgale. Tistim, ki poznajo korejsko kuhinjo, se bodo Mojjujeve kreacije morda zdele nekoliko prelahke za njihov okus, saj se je Thibault Sombardier odločil svoje začimbe in omake prilagoditi francoskim brbončicam.
Nato sledi žar z mesom lokalnih proizvajalcev in ribami iz francoskega ribištva, kot so morski pes, lakiran v misu in pečen na žaru (24 EUR), v misu zorjena račka ( 23 EUR) ali goveja rebra LA Galby (25 EUR), ki jih lahko zavijete v list solate, začinjene z omako ssamjang, v najčistejši tradiciji Ssam.
Na jedilniku so seveda tudi tradicionalni banchan, nepogrešljiva priloga k vsakemu dobremu korejskemu obroku - redkev v omaki s čilijem, divji šparglji, marinirani v soji, kimči in trio omak: sezamova, wasabi pesto in kimči-miso.
Sladice so brezhibne: čokoladna pena s pralino in sladoledom iz črnega sezama (11 EUR), ena od sladic s podpisom Thibaulta Sombardierja, ter popečena ajdova in sojina karamelna krema (11 EUR), ki navdušuje. Seveda ne smemo pozabiti na kozarec sojuja. Keon-bae!
Mesto
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
mojju-restaurant.com
