Po odličnih restavracijah Mensae, Sellae in meščanskem meniju za Les Parisiens se je chef Thibault Sombardier z novo restavracijo Mojju podal na povsem drugačno kulinarično pustolovščino. Tokrat nekdanji vrhunski kuhar eksperimentira z gastronomijo od drugod: korejsko kuhinjo s francoskim pridihom.
V 7. okrožju, v bližini Les Invalides, odprete vrata te korejske restavracije in se znajdete v čudovitem, vpadljivem dekorju, ki ga je zasnoval studio Dorénavant, pri čemer je uporabil kode hanoka, tradicionalne korejske hiše. To je toplo, eksotično vzdušje z zaobljeno razsvetljavo, azijskimi predmeti, klopmi iz potiskanih tkanin in impozantnim barom.
Thibault Sombardier v tej restavraciji, katere ime izhaja iz fermentiranega riževega alkohola iz mesta Jeonju, razkriva meni z velikimi klasičnimi jedmi iz dežele jutranjega miru, ki so ponovno predelane za francoske brbončice. Vrhunec menija je korejski žar, ki vam omogoča delo ob žaru.
Da bi uspešno združil korejske okuse z bistro znanjem, je chef Sombardier v kuhinjo postavil človeka, ki mu zaupa, chefa Hosuba Ima. Prijazni kuhar z veseljem razloži jed dneva (restavracija ima tedenski meni za kosilo, 24 EUR za jed dneva z rižem, banchanom in juho) in meni za slepo degustacijo Taste of Mojju (65 EUR).
Krožniki menija, ki so na voljo v majhnih in srednjih velikostih, so idealni za pridobitev splošnega vtisa o restavraciji. Tartare iz govejega moliča, korejska hruška, yuzu in cebette (16 EUR); ostriga z belim kimčijem, koromačem in gochujangom (16 EUR); palačinke iz kozice, tofuja in šitake (12 EUR); ceviche iz morskega lista, beli kimči in kitajsko zelje (16 EUR); in juha iz kozice, miso in enoki za poplakanje, preden preidemo na naslednjo jed.
Hladne jedi so dobro uravnotežene, čeprav bi po našem mnenju kuhar lahko še bolj potisnil korejske kletvice (tj. začimbe), ne da bi se pri tem bal, da bo razburil pariške brbončice. Tistim, ki poznajo korejsko kuhinjo, se bodo Mojjujeve kreacije morda zdele nekoliko prelahke za njihov okus, saj se je Thibault Sombardier odločil svoje začimbe in omake prilagoditi francoskim brbončicam.
Tu je še žar z mesom lokalnih proizvajalcev in ribami iz francoskega ribištva, kot so morski pes, lakiran v misu in pečen na žaru (24 EUR), v misu zorjena račka ( 23 EUR) ali goveja rebra LA Galby (25 EUR), ki jih lahko zavijete v solatni list, začinjen z omako ssamjang, po najčistejši ssamski tradiciji.
Na jedilniku so seveda tudi tradicionalni banchan, nepogrešljive priloge k vsakemu dobremu korejskemu obroku - redkev v pikantni omaki, divji šparglji, marinirani v soji, kimči in trio omak: sezamova, wasabi pesto in kimči-miso.
Sladice so brezhibne: čokoladni mousse s pralineji in sladoledom s črnim sezamom (11 EUR), ena od značilnih sladic Thibaulta Sombardierja, ter krema iz pražene ajde in sojine karamele (11 EUR), ki navduši. Seveda ne smemo pozabiti na kozarec sojuja. Keon-bae!
Mesto
Mojju
4 Rue de l'Exposition
75007 Paris 7
Uradno spletno mesto
mojju-restaurant.com
