Bêp Viêt, okusna vegetarijanska vietnamska restavracija v 13. okrožju Pariza

Odpravite se v 13. okrožje Pariza, ki je središče azijske kuhinje, in odkrijte povsem novo vietnamsko restavracijo Bêp Viêt, ki se je pravkar odprla na ulici Caillaux, le streljaj odpostaje podzemne železnice Maison Blanche. Restavracija, ki se nahaja v nekdanji pivovarni, je urejena v tipičnem vietnamskem slogu s pleteninami, bambusom in zelenimi oknicami.

Bêp Việt dolgujemo trojici gostincev, ki nas že navdušujejo v svojih znanih gurmanskih lokalih, kot so odlična restavracija Ngoc Xuyen Saigon, ki dela čast Phở, Didi Saigon in Q Bar, tajska restavracija v 11. okrožju. Pascal, lastnik restavracije Ngoc Xuyen Saigon, je bil takrat na potovanju v Vietnamu in se je zaljubil v vegetarijansko restavracijo, ki jo je tam pravkar preizkusil. Nato se je odločil, da bo začel to novo pustolovščino in razkril vse zaklade vietnamske vegetarijanske kuhinje. Mesec dni se je usposabljal na kraju samem, da bi se naučil receptov in subtilnosti.

Morda tega ne veste, vendar je vegetarijanska kuhinja globoko zakoreninjena v vietnamski kulturi. V Vietnamu je vegetarijanska hrana običajna na prvi in petnajsti dan vsakega lunarnega meseca, predvsem iz verskih in budističnih razlogov. Nekateri ljudje to počnejo tudi zato, da si izpolnijo željo in se odločijo, da se bodo določeno obdobje prehranjevali vegetarijansko. Danes se je priljubljenost vegetarijanskih jedi povečala zaradi trenda zdravega prehranjevanja. Uživanje vegetarijanskih jedi je v Vietnamu zelo uspešno, saj se vse več ljudi odloča za vegetarijansko prehrano v skrbi za zdravje v katerem koli delu meseca. To je trend, ki se pojavlja tudi v Franciji in ki je partnerja spodbudil, da sta se podala na to pustolovščino.

Meni - a la carte :

Restavracija je še v povojih in ponuja kratek meni s tipičnimi vietnamskimi jedmi. Na voljo so solate iz zelja in bananinih cvetov ter spomladanski zvitki z gobami in zelenjavo ali tofujem in limonsko travo. Ti zvitki so postreženi z vegetarijansko omako nuoc mam iz fermentiranega ananasa. To je prava paša za oči. Bánh cuốns, znamenite vietnamske riževe palačinke, so obložene z gobami in domačim mariniranim tofujem, obkrožene z vegetarijansko vietnamsko pašteto.

• Preberite tudi
• Kje v Parizu pojesti dober phở? Najboljši naslovi
• Restavracije v 13. okrožju Pariza: kje jesti v okrožju? Naši dobri naslovi
• Fu, kavarna in slaščičarna za pozne zajtrke v 13. okrožju, vas popelje na potovanje v Azijo.

Za glavno jed poskusite znameniti pho, katerega juha je izjemna. Z zaprtimi očmi boste v njej našli vse okuse tradicionalne juhe, vendar je pripravljena le iz začimb in zelenjave, zelene in čebule. Meso nadomestijo marinirani tofu in gobe shitake. Nekoliko manj so nas prepričali cmoki, vendar so nam povedali, da recept še vedno izpopolnjujejo. Všeč nam je tudi Bo Bun, katerega hrustljavi jajčni zvitki se ne morejo kosati z mesnimi različicami.

Med sladicami je tudi klasični Chẽ s koruzo, belim fižolom ali tarotom. Mi pa si nismo omislili sladice v treh barvah na jedilniku, temveč v sedmih barvah! Všeč nam je durianov okras. Poslastica za poznavalce ali nepoznavalce, vse je odvisno od... Všeč nam je tudi mlečni koktajl iz soursopa z dišečim in pikantnim okusom. Ima dobro teksturo in ni presladek.

Ker restavracija ne vsebuje mesa, je seveda zelo primerna za halal in košer jedce. Prav tako velja omeniti, da je skoraj celoten meni veganski, le specialiteta dneva je ob našem obisku vsebovala jajca.

V Parizu ni vedno lahko jesti vietnamsko hrano brez mesa, zato ljudje pogosto končajo v templju. Ta restavracija ponuja okusno alternativo. Vegetarijancem omogoča tudi, da se odmaknejo od solat in bolj tradicionalnih jedi, ki jih poznajo, ter se potopijo v okuse Indokine. Zakaj ne bi v tej novi restavraciji v 13. okrožju svoje brbončice popeljali do novih obzorij?