V novem letu je kuhar Julien Dumas odprl svojo prvo restavracijo kot lastnik v pariškem predmestju. Štiridesetletni kuhar, ki je delal v restavracijah Lucas Carton in Saint-James, v restavraciji La Garenne Colombes nadaljuje svojo osebno zavezanost okolju in vsem, kar nam planet ponuja.
Februarja prihodnje leto se odpravite v Maison Lagure, dizajnerski bistro, ki je specializiran za morske jedi. Za Juliena Dumasa, rojenega v Bretanji, ki želi s svojimi prefinjenimi in tehnično dovršenimi jedmi brezkompromisno počastiti "bogat, a ogrožen ekosistem", je to brezpogojna odločitev.
Pri tem projektu je sodeloval s Salwo Abi Ghanem in za pomoč v kuhinji poklical tudi mladega kuharja Lucasa Boisseauja, ki je vso svojo kariero delal ob njem. Arhitektura in dekoracija sta bili prepuščeni studiu Ambiant.
"Lagure so sipine, ki preprečujejo krčenje obale. Letošnje leto bo tudi velika zgodba, prvi kamenček v vrsti projektov, ki bi jih rad uresničil v prihodnjih mesecih in pozneje. (...) Vsakodnevno bo kuhinjo vodil človek, ki sem ga opazoval pri odraščanju: Lucas Boisseau. Tam bom, da ga bom še naprej podpiral in skupaj z njim oblikoval meni," je na svojih družabnih omrežjih pojasnil kuharski mojster.
Nadaljuje: "Maison Lagure bo mestna hiša z jedmi, osredotočenimi na proizvod, zahvaljujoč vsem proizvajalcem, ki jih imam rad, in njihovi predanosti, ki je tako močna kot moja. Vinska karta bo najvišje kakovosti, vendar po razumnih cenah. To delo opravlja moj prijatelj in partner (po poklicu sommelier) Samuel Ingelaere. Torej, poslušajmo! Nič več dvomov, tokrat je na vrsti! Spremljajte me, saj je to šele začetek napovedi za leto 2025."
Mesto
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
