Cassoulet je značilna jed francoske kuhinje, ki izvira iz regije Languedoc-Roussillon na jugu Francije. Gre za udobno hrano par excellence, pripravljeno iz belega fižola, svinjine, ovčetine ali race in klobas, ki se počasi kuhajo v glineni posodi, imenovani"cassole".
Zgodovina cassouleta sega več stoletij nazaj. Po legendi naj bi ga ustvarili francoski vojaki v srednjem veku, da bi se nahranili med obleganjem v stoletni vojni. Uporabili so, kar so imeli pri roki - beli fižol, svinjino in klobase - in jih skuhali v glinenih posodah, imenovanih cassoles.
Cassoulet je postal priljubljena jed po vsej Franciji in danes velja za simbol francoske kuhinje. Obstaja več receptov za cassoulet, vsak s svojimi sestavinami in različicami. Najbolj znan je izvirni langobardski recept za cassoulet, ki je sestavljen iz belega fižola, svinjine, ovčetine ali race in klobas.
Recept za cassoulet iz Toulousa se odlikuje po uporabi račjega konfita in touloških klobas, recept za cassoulet iz Castelnaudaryja pa po uporabi gosjega konfita, svinjskega stegna ali plečeta, klobas in svinjske kože. Preprosto, ta tri mesta se že desetletja borijo, da bi določila pravi recept za cassoulet!
V vsakem primeru pa cassoulet ostaja energična jed s kmečkim okusom, ki si jo lahko privoščimo takoj, ko se živo srebro na termometrih spusti. Zagotovljena poslastica!
Ena najljubših francoskih jedi je cassoulet, ki se pogosto postreže ob posebnih priložnostih ali družinskih srečanjih, zelo priljubljena pa je tudi v brasserijah in francoskih restavracijah v Parizu! Če torej v Parizu iščete obilne in tolažilne cassoulete, je to pravi kraj za vas!
Au Pied de Cochon, gurmanska kuhinja v Les Halles podnevi in ponoči
Dnevna ali nočna brasserie Au Pied de Cochon navdušuje Parižane in turiste s svojo tradicionalno in bogato francosko kuhinjo. Legendarni naslov, ki ga morate poskusiti vsaj enkrat v življenju. [Preberi več]
Les Fabricants: restavracija s prijetnimi, velikodušnimi in cenovno ugodnimi jedmi
Les Fabricants je dober sosedski naslov, ki je postal prava institucija v 11. pariškem okrožju. Tu boste našli prijazno restavracijo, ki ponuja domačo hrano po odličnem razmerju med ceno in kakovostjo. In naj vam oči ne bodo prevelike za želodec: jedi so zelo obilne. [Preberi več]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pristni pariški bistro za gurmane
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je stari bistro v 11. pariškem okrožju, ki že več kot 100 let navdušuje s svojo tradicionalno kuhinjo. Pred dvema letoma ga je prevzel Pierre Négrevergne in še naprej navdušuje ljubitelje dobre in radodarne francoske kuhinje. Ljubitelji paštete en croûte, blanquette in cassoulet? Tukaj je vaš naslov! [Preberi več]
Benoit Paris, bistro Alaina Ducassa z Michelinovo zvezdico v Les Halles
Restavracija Benoit Paris Alaina Ducassa v prvem okrožju, ki ima Michelinovo zvezdico, je od leta 1912 znamenitost za bonvivane in je čudovit spomin na Pariz iz preteklih let. [Preberi več]
Le P'tit Canon, bistro 17. okrožja
V novi restavraciji P'tit Canon, ki se nahaja v 17. okrožju, so na ličnih namiznih prtih na voljo velikodušne, domače klasične jedi iz bistroja. [Preberi več]
D'Chez Eux, lokalna kuhinja v središču 7. okrožja
Če tako kot Jacques Chirac obožujete dobro hrano in cenite tradicionalno francosko kuhinjo, se odpravite v restavracijo D'Chez Eux, ki se nahaja le streljaj od palače Les Invalides. Čaka vas pravo doživetje! [Preberi več]
Slasten apetit!
