Kislo zelje jetradicionalna jed, ki izvira izAlzacije in je med Francozi zelo priljubljena. Recept za kislo zelje, ki je pripravljeno iz fermentiranega belega zelja in mesa, je precej preprost, čeprav dolgotrajen: belo zelje se nareže na tanke trakove in več tednov fermentira v mešanici soli in vode, imenovani slanica. Ko zelje fermentira, se skuha z mesom, kot sta strasbourška klobasa in slanina, ter krompirjem, čebulo in drugo zimsko zelenjavo. Pogosto je zelje okusno prav zaradi preprostosti, kajne?
Vendar obstaja veliko različic recepta za kislo zelje. Nekateri dodajajo korenje, repo ali celo začimbe, kot je kumina, da jed dobi še dodaten okus. Tradicionalno meso lahko nadomestimo tudi z ribami (znamenito kislo zelje iz morja, ki marsikoga prestraši!) ali zelenjavo za vegetarijansko različico.
Kislo zelje, ki jedružabna jed par excellence, pogosto postrežena v velikih količinah ob prazničnih obrokih ali družinskih srečanjih, na primer v prazničnem času, je nedvomno pristna jed, ki spominja na alzaške korenine regije in njeno edinstveno kulinarično kulturo.
Če v teh sivih in deževnih dneh v Parizu iščete dobro kislo zelje, ne oklevajte in poskusite v eni od spodaj navedenih pariških restavracij, da si zagotovite vse: velikodušnost, pristnost in družabnost. To je francoska jed, ki bo zagotovo navdušila tako mlade kot stare gurmane!
Elsass, bistronomska restavracija v Alzaciji, daleč od predsodkov
Restavracija Elsass se izmika običajnim stvarem in dokazuje, da je lahko alzaška kuhinja (tudi) bistronomska in temelji na odličnih vinih iz regije. [Preberi več]
Bouillon Chartier, ugoden naslov nasproti postaje Gare de l'Est
Dobra novica za vašo denarnico: Bouillon Chartier se je pravkar odprl nasproti železniške postaje Gare de l'Est. Na jedilniku so kot običajno (zelo) ugodne francoske bistro klasike. [Preberi več]
L'Alsace, legendarna pivnica na Elizejskih poljanah
L'Alsace ima svoj naslov v Parizu, natančneje na Elizejskih poljanah. Odprta je že od leta 1968, leta 2017 pa jo je prenovila Laura Gonzalez (nič manj!). Odprta je ves dan, v njej pa strežejo lotarinške kvaše, flammekueche, spätzle gratins in seveda lokalno kislo zelje, ki je pozimi obvezno! [Preberi več]
Le Vaudeville: tradicionalna kuhinja in morski sadeži v stoletni pariški brunarici
Le malo pariških brunaric se lahko pohvali s praznovanjem 100. obletnice. To velja za Brasserie Le Vaudeville, pravo institucijo, ki se nahaja v drugem pariškem okrožju, nasproti borze. Le Vaudeville s svojimi klasičnimi pariškimi jedmi ter morskimi sadeži in školjkami še vedno ni nehal zapeljevati brbončice Parižanov. [Preberi več]
Torej, bomo tokratno kosilo namenili kislemu zelju?
