Frankrikes yngsta Michelin-kock, Julia Sedefdjian, vann den heliga graalen i den berömda röda guiden vid 21 års ålder 2016 på Les Fables de la Fontaine. En kort tid senare öppnade hon sin första restaurang, Baieta, i Paris femte arrondissement, för att hylla sina medelhavsrötter och visa upp sitt innerliga, delande kök.
Bara ett år efter öppnandet av Baieta kom domen och Julia Sedefdjian tilldelades en ny stjärna i Guide Michelin. Det var en utmärkelse för kvinnan som berättade om sin familjs söndagspissaladière och som på Baieta erbjuder högklassig mat till överkomliga priser .
En sak är säker: på Baieta ("lilla kyssen" på niçoisdialekt) glömmer Julia Sedefdjian inte sitt ursprung i Medelhavsområdet och älskar att dela med sig av det till gourmeter. Det måste sägas att kocken är en sentimental person, och det är med sina livslånga kamrater från Les Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, hennes andra kock, och Grégory Anelka, matsalschefen, som Sedefdjian fortsätter att gå hand i hand.
I en stilren miljö, på en gata inte långt från Seine, välkomnar det fina teamet dig. Atmosfären här är enkel och vänlig. På menyn erbjuder Baieta en kort, säsongsbetonad meny som består av rätter sominspireras av ögonblicket. Det finns flera menyer att välja mellan, inklusive Pitchoun-menyn för enbart lunch, i 3 rätter (52 €), Maïoun-menyn i 4 rätter (75 €) och Bella Nissa-menyn i 7 rätter (105 €), med möjlighet tillmat- och vinpar (40-60 €).
Vi börjar med en liten pissaladière, Julia Sedefjians flaggskeppsrätt, och en nästan monokrom förrätt full av distinkta smaker, rå och kokt kol ja, en kombination av pumpa med ras el Hanout, kanderad äggula och riven bottarga.
Sedan har vi vild gräsand med rödbetor, björnbär och en fyllig jus, följt av kockens specialitet, Bouillabaieta 2.0, en mycket personlig tolkning av den traditionella bouillabaissen från Medelhavet, ett under av komfort och djup, serverad med fänkål, rouille och bouillabaissejus för en enkelbiljett till södra Frankrike.
Till dessert blir det kex- och kastanjekräm, ricotta- och honungssorbet, svarta vinbär och kiwano, en överraskande frukt från Afrika; en sista frisk ton, perfekt att avsluta denna måltid med efter den eldiga bouillabaisse.
Som ni säkert har förstått handlar köket på Baieta om att njuta av smakerna från södern . Det är mat med Michelinstjärna av högsta kaliber, men framför allt är den prisvärd, tack vare en kock som aldrig slutar att förnya sig. Julia Sedefdjian har precis öppnat en helt ny restaurang inte långt härifrån, som också är en kikärtsbutik som heter Ciceron.
Datum och tidtabeller
Från 21 november 2024
Plats
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Tillgång
M° Cluny Sorbonne
Priser
Menus : €52 - €105
Officiell webbplats
www.restaurant-baieta-paris.fr
