Villa9Trois, Montreuil-institutionen får en stjärnspäckad makeover

Paris förorter har också några fina adresser för gourmeter. På Montreuils höjder ligger restaurangen Villa9Trois som har varit en institution i Montreuil i 30 år. Inför 2022 har restaurangen fått en ansiktslyftning med en ny kock, Camille Saint-M'Leux .

Den 27-årige kocken har examen frånEcole Ferrandi och har tränat med några av de största: Arnaud Pitrois på Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès och François Daubinet på Le Taillevent, Michael Bartocetti på L'Abeille och naturligtvis Christian Le Squer på Le Cinq, restaurangen med Michelinstjärna på George V. Camille Saint-M'Leux kom ut ur köket med en önskan om att erbjuda ett engagerat och ansvarsfullt kök, och Villa9trois, som hade varit genomsyrat av det franska "tratra"-köket under ett antal år, var den perfekta adressen för att genomföra hans projekt.

Redan när man kommer till Villa9trois märker man av det nya sättet att göra saker på, med en grönsaks- och örtträdgård, ett hönshus och ett citrusväxthus på restaurangens stora område, som alla fungerar som skafferi för restaurangens kök.

Den unge kocken, som assisteras av Curtis Fallourd, som också har arbetat på Le Cinq, har massor av idéer och restaurangens vackra utomhusmiljö, med sina gröna alléer och stora terrass som vi redan nu kan föreställa oss kommer att vara full av aktiviteter nästa sommar, ger honom gott om utrymme att uttrycka dem.

• Läs också
• Le 39V, gastronomi i molnen av Frédéric Vardon
• Oxte, mexikanskt kök med Michelinstjärna av Enrique Casarrubias
• Gastronomiska restauranger i Paris, våra bästa adresser

Menyn på Villa9trois består av gourmeträtter som hyllar det franska köket från en modern, föryngrad vinkel, med 4-rättersmenyer (59 €), 6-rättersmenyer (79 €) och à la carte-menyer. På menyn finns till exempel en mycket stygg spädgris från gården Châteauneuf, serverad med kål och ribotmjölk (32 euro), kalvbräss (42 euro), som inte tillagas som snacks som är vanligt på restauranger, utan gratineras med gammal Comté-ost och färgad blomkål, eller kockens flaggskeppsrätt: Châteauneuf-biff och rökt sillrom, täckt med en skimrande slöja av torkat bläck.

Förutom dessa fina köttstycken bjuder Villa9trois meny också på några av de bästa skaldjuren, t.ex. spindelkrabba från Roscoff, precis kryddad och i en buljong med smak av anis (22 euro), glaserad sjöborre, baconconfit och blomkål eller den utmärkta lyrtorsken från en liten båt, tillagad med pärlemor och med en läcker bräserad endive och solrospralin.

För desserterna har Chef Saint-M'Leux tagit hjälp av Siliciens konditor Aldo Gennuso, som utbildade sig på Maison Astor och Loiseau Rive Gauche. Vi upptäcker konditorens söta expertis i hans Palermo-Turin (18 €), som är som en resa till Italien, med pomerans, gianduja och hasselnötter från Piemonte; en succé.

En vacker adress i Montreux som definitivt har fått ett nytt liv!