Exakt tio år efter öppnandet av Silencio har teamet precis öppnat en helt ny anläggning i hjärtat av Saint-Germain-des-Prés, kallad Silencio des Prés. Den här gången är det inte en utvald klubb, utan en restaurang med 150 platser, terrass, bar och biograf.
Bakom spisarna har Silencio-teamet valt en kock som nu har en Michelinstjärna och är känd för sitt okonventionella kök, i sin egen tappning: kocken Guillaume Sanchez. På à la carte-menyn har den unge kocken valt att återuppliva de parisiska brasserie-rätterna som måste av smakas.
I denna historiska byggnad, som helt har omformats av den franska arkitektduon Studio KO och som har varit en bar, en kabaré och ett filmrum, erbjuder kocken Sanchez en permanent meny där ingredienserna anpassas till rytmen i lagren hos de små producenter som levererar till restaurangen.
Hur ser man till att ett stort antal kuvert serveras varje dag, samtidigt som man sänder ut ett budskap om respekt för planeten och de som odlar den? Till vilket pris och under vilka förhållanden? Det var dessa frågor som styrde kockens tillvägagångssätt.
På à la carte-menyn erbjuder Guillaume Sanchez ett parisiskt brasserie-kök som återspeglar hans personliga vision. Förrätterna inkluderar kall ravioli av havskräfta (17 €) med en delikat marmorerad svart färg, blå fisk med verjuice, honung och senap (16 €), kaviarägg och wagyu cecina.
Som kronan på verket kan du njuta av en kreativ cocktail gjord av bartendern Remy Savage, t.ex. den trevliga Floradora (ingefära, hallonsirap, lime, gin; 15 €) eller den fräcka Calvados Pornstar (calvados, vodka, passionsfruktspuré, vaniljsirap, gul citron; 15 €).
I restaurangens(mycket) dämpade atmosfär kan du upptäcka resten av menyn och välja bistrorätten par excellence, croque-monsieur (16 €), generöst serverad, så mysig som du kan önska och tillsammans med krispiga pommes allumettes, och för sej (28 €), vriden med blodpudding, svart rädisa och potatismos och selleri.
Som omväxling har vi också fallit för à la carte-desserterna, inklusive en pana cotta (12 €) toppad med supremes och en mycket god citruschutney.
Även om Silencio des Prés är långt ifrån kocken Guillaume Sanchez kulinariska kännetecken , känd för sitt arbete med fermentering, lakto-fermentering och sitt ständiga sökande efter nya tekniker i köket, är det ändå en bra bas i Saint-Germain-des-Prés-distriktet för dem som vill äta i en musikalisk atmosfär (och en livlig sådan under den andra servicen, enligt ägaren till anläggningen) och prova bistrorätter som har återupplivats med brio.
Plats
Silencio des Prés
22 Rue Guillaume Apollinaire
75006 Paris 6
Officiell webbplats
www.silenciodespres.com
