Att kliva in genom den majestätiska dörren till La Réserve Hôtel & Spa, ett 5-stjärnigt hotell som vetter mot Champs-Élysées-trädgårdarna, är en upplevelse i sig. De lyxiga förgyllda salarna följs av mer intima lounger med plyschsoffor och inredning med gamla träpaneler och lister, som återupptäcktes under hotellets renovering, en riktig inbjudan till att resa.
Den perfekta platsen att börja sin gastronomiska resa på är Le Gabriel, en av La Réserves två restauranger vid sidan av La Pagode de Cos, som tilldelades två Michelinstjärnor samma år som den öppnade, 2016.
Kocken Jérôme Banctel har valt temat resa sedan han öppnade Le Gabriel igen efter en period av hälsoproblem, för att ta med gourmanderna på en resa från sitt hemland Bretagne till de yttersta delarna av Asien, och mer specifikt till Japan, landet i hans hjärta och inspiration .
I en resedagbok som delas ut till gästerna före provsmakningen beskrivs de olika etapperna av denna långa resa med otaliga vändningar och man får direkt en känsla av tusen platser och lika många smaker som kocken skickligt plockat från olika kontinenter, på båda sidor av en imaginär och mycket personlig världskarta.
Så vi låter oss tas i hand och guidas genom rätterna, som när glasfasaden har avlägsnats avslöjar förtrollande aromer och ok landerlig tillagning. Från sushin med röd tonfisk som marinerats i sataysås och som vi tar en tugga av som förrätt, till vagnen som på ett magiskt sätt öppnas för en rad läckra mignardiser - utflykten i kapten Banctels sällskap vann vår gourmetsmak och vårt resenärshjärta.
En oförglömlig resa för sinnena , kantad av spännande upptäckter och stopp.
* * *
Bovetecracker och rökt sardin / Potatis, noritång och kaviar från Kristal Kaviari
Linschips, kanderad äggula och picklad schalottenlök / Rödbetstartlett och flamrökt lax
Ångkokt blini med kapris, gurka, lök och vaktelägg
Kristal caviar quenelle och blancmange på kolja
Laxconfit med miso, sötpotatis kokt i sötpotatisjuice och grapefruktjuicereduktion
Hirsfrön och mexikansk rödpeppar
KockenJérôme Banctels signaturrätt
Rostade kronärtskockor, sakura gel, barigoule-sås
Blå hummer från Bretagne pocherad i havsvatten och med Binchotan
Pumpafröpraliner och butternutbollar smaksatta med japanska kryddor rayu
Pilgrimsmusslor, svart tryffel, grönkål, brysselkål
Skäggjuice från pilgrimsmusslor och verjuice
Terrin på fläskkött, potatis, tång från Nori
Krämquenelle från Isigny och skaldjur - ostron, hjärtmusslor, valthornssnäckor och periwinkles
Ål och bacon från Colonnata, krispig purjolök med pepparrot
Nötköttskonsommé och rött vin
Challans anka, Apicius kryddor, äppelgelé
Ankajuice, fermenterad Medjool dadel
Calisson revisited
Lime, karamelliserade mandlar, miso-vaniljglass, bergamottmaräng
Grapefruktdessert
Grapefruktmaräng, samphire och ostronblad
Chokladdessert
Massa gjord på vitt vin, bönor gjorda på röd balsamvinäger, profiteroles med chokladsås
Chokladsås med röd balsamvinäger
* * *
På Gabriel kan man uppleva kulinariska känslor på tre menyer: menyn "Escales" (lunch i 3 rätter, 75 €), menyn "Virée" (lunch och middag, meny i 5 rätter, 145 €) och menyn "Périples" (lunch och middag, meny i 8 rätter, 195 €). I linje med säsongen erbjuds för närvarande också en "Hunting"-meny (280 €) med de finaste djuren.
Datum och tidtabeller
Från 21 november 2024
Plats
La Réserve Paris - Hotell och Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Tillgång
Franklin D. Roosevelt (rad 1 - 9)
Officiell webbplats
www.lareserve-paris.com
