Rue Bergère ligger i det pulserande hjärtat av det livliga 9:e arrondissementet i Paris och är en veritabel juvel av kulturellt och kulinariskt arv, där trädgårdsmästare, borgare och affärsinnehavare har mötts genom åren.
Det är på denna gata, i hörnet av den lugna Cité Rougemont, som den gastronomiska restaurangen Passionné nyligen öppnade sina dörrar. Restaurangen erbjuderraffinerad och vågad fransk mat och är en ny kulinarisk destination för epikuréer på jakt efter en oförglömlig gastronomisk upplevelse i en charmig och historisk miljö.
Restaurangen erbjuder en kulinarisk upplevelse som utvecklas under dagen och är den perfekta platsen för att samlas och prata medan kvarteret lever upp vid lunchtid.
När kvällen faller på inbjuder den mysiga och intima atmosfären till en oförglömlig middag med vänner eller som par. InredningsarkitektenKuniko Takano har skapat en minimalistisk och elegant inredning med en bar med midnattsblå mosaik, väggar i mörka toner och eleganta möbler och belysning. Resultatet är en sofistikerad atmosfär, perfekt för att koppla av och njuta av exceptionell mat i en modern och tidlös miljö.
Le Passionné är en raffinerad kokong som också innehåller ett table d'hôte som vetter mot det öppna köket, samt ett annat dolt bord för 8 gäster. Kort sagt, en konfidentiell ny adress där fransk gastronomi sublimeras varje dag enligt kockens infall.
"Min starka koppling till det franska köket kommer från min mor. Jag växte också upp i Japan, på samma breddgrad som Frankrike och med en rikedom av baljväxter och andra rötter. Jag har utvecklat en enorm respekt för småskaliga producenter och deras produkter, som jag gillar att arbeta med i sin helhet, ända ner till roten, ända in till benet. Jag lagar mat med hela mitt hjärta, och på det sättet kan man säga att jag är en riktig entusiast."
Så här förklarar den japanske kocken Satoshi Horiuchi sin kulinariska filosofi.
Passionerad, det är han. Han är i den stiliga trettioårsåldern och delar nu med sig av sin gastronomiska kreativitet bakom spisarna i Passionnés öppna kök.
Kocken arbetar med Bottes en Ville, som är en ivrig förespråkare för hållbart och ekologiskt jordbruk, Caviarly's, en expert på iransk kaviar, och Hydropousse, en innovativ vertikal odling i hjärtat av Paris.
Kockens talang lyser igenom i hans sjurätters "carte blanche "-meny (endast middag) och en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessertmeny för bara 47 euro för lunch.
Men det finns också ett antal à la carte-rätter där han visar sin starka förkärlek för säsongens grönsaker (men inte bara). Med smaklökar som följer inspirationens nycker finns bland förrätternagrillad bläckfisk med potatispuré, aioli-sås och spenatpulver, och rädisor beströdda med afrikansk bottarga i en samphiresås.
Kocken fortsätter med ett krispigt kalvris med skaldjurssås, eller en grillad oxfilé rökt med halm och rödvinssås.
Le Passionné njuter av oss ända till slutet av måltiden med grafiska gourmetdesserter som Passionné Pavlova eller den säsongsbetonade chokladdesserten, som ändras varje månad.
Den gastronomiska restaurangen Passionné är en nykomling i Paris och det senaste kulinariska projektet från en familjegrupp som ligger bakom restaurangerna Shiro, To och Sphère. Alla dessa restauranger delar en fin och krävande inställning till fransk gastronomi, men var och en av dem odlar också en egen värld.
Om du har en passion för gastronomi, tveka inte att öppna dörren till Le Passionné och upptäcka kocken Satoshis recept!
Plats
Le Passionné
17 rue Bergère
75009 Paris 9
Priser
Formule Déjeuner Semaine : €47
Carte Blanche Prestige 7 étapes : €145
Officiell webbplats
restaurantpassionne.com
Instagramsida
@passionne.paris
Reservationer
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 70
contact@restaurantpassionne.com
Mer information
ÖppettiderÖppet tisdag till söndag från 12.00 till 14.30 och från 19.00 till 22.30
