I kategorin nya restauranger i Paris finns det en som redan väcker uppståndelse:Ambos av Cristina och Pierre Chomet! Ringer hans namn eller ansikte en klocka? Det beror på att han deltog i säsong 12 av Top Chef, där han utmärkte sig genom sitt smittande goda humör och sina vackra rätter.
Ambos, som betyder "båda" på spanska, är ett äktenskap mellan två talanger. Pierre Chomet - som har arbetat på 3-stjärniga Bristol, Arnaud Donckeles La Pinède och Joël Robuchons Atelier (där han träffade Cristina) - och Cristina Tejeda Chomet, souschef på Buckingham Palace för Elizabeth II, innan hon anslöt sig till Joël Robuchons team i London och sedan till Savelberg i Bangkok.
Kort sagt, det är lätt att se att det kök som väntar oss är resultatet av resor och upptäckter över hela världen. Samtidigt som vi står stadigt med ena foten i den franska gastronomin", förklarar Pierre Chomet.
Den nya restaurangen ligger bara ett stenkast från Jardin du Luxembourg, mitt emot senaten. Restaurangen består av två delar: ett stort, ljust rum med burspråk och ett annat rum på baksidan, avskilt av tegelstenar och en balk, med utsikt över det öppna köket och disken där kockarna och brigaden arbetar.
Med stenväggar, moderna möbler i ljust trä och eleganta industriella vägglampor är atmosfären lika vänlig och välkomnande som dess gäster. Den bästa idén är att unna sig en måltid vid disken så att du kan se kockarna utvecklas och småprata med dig. Och en sak är säker, Pierre Chomet är lika vänlig på TV som han är i verkliga livet, där det är lätt och avslappnat att prata med alla.
Med Ambos har Cristina och Pierre Chomet ambitionen att skriva sin egen historia, en historia som representerar summan av deras båda erfarenheter. Från Spanien till Thailand via Bretagne, vi är glada över att alla kulturer möts.
Vi tar en titt på menyn, som är kort och baserad på säsongens råvaror:
Vi börjar vår kulinariska resa med två förrätter:Ajepa, som är Cristinas majsbröd från Venezuela från barndomen. Det är gjort med confiterat kycklingben och inlagda rädisor som doppats i en rökt avokadomousse. Det är så smältande i munnen, och vi älskar avokadomoussen som passar så bra till. Galette-saucisse är å andra sidan berättelsen om en breton som kommer till Thailand för att bo där ett tag. Det här är en klassisk bovetegalette med en korv i Chang Mai-stil. Med en bas av citrongräs, combava, kefirlimeblad och en hemgjord srirachasås är det en hel mängd smaker i en enda tugga för en riktig utlandsflykt som väcker våra smaklökar.
Sedan är det dags för förrätterna. Vi väljer självklart räktartaren i Pad-Thai-stil, som öppnade dörrarna till Top Chef för Pierre Chomet. Och det är lätt att förstå varför, eftersom det är en verkligt underbar upptäckt. De dekonstruerade risnudlarna förvandlas till krispiga toast, under vilka räktartaren med tamarind, jordnötter och räkhuvud döljs. Hela rätten ackompanjeras av en het buljong som förflyttar oss till Asien.
Blomkålen å sin sida är upplagd som en risotto, med speciella varma ostron ovanpå och rågbrödskrutonger. Allt detta ackompanjeras av en jodhaltig mousse som tar oss direkt till havet.
Sedan går vi vidare till huvudrätterna. Vi väljer linjetorsk med butternut- och spenatsallad i en miso beurre blanc med pumpafrön och bovetefrön. Den här rätten smälter i munnen och du kommer att bli hänförd av dess fyllighet.
Det bräserade Castille Beef är full av karaktär med en fylligare sås. Den är välkonserverad, skivad som smör och passar underbart till den smältande endiven och dess brända apelsinkrydda.
För de av oss som gillar sötsaker är desserten ett måste. På menyn står en häpnadsväckande whiskyrökt choklad med boveteglass. Denna dessert är lite som ett barndomsminne för de två kockarna, eftersom den påminner om Pierres mormors chokladmousse, hans morfars cigarrer och den whisky som åtföljdes av Cristinas morfars choklad. I vilket fall som helst är det en utsökt dessert att prova.
För en fräschare avslutning på måltiden, låt dig förföras av Citrusfrukter: Grapefrukt- och citronsifon, Timutpeppardiplomat och basilikasorbet, två streck maräng och du är mätt och din gom är vaken.
Kort sagt, du har insett att det här är ett utmärkt ställe att upptäcka. Även om restaurangen ofta är fullbokad på kvällarna är lunchserveringen fortfarande lugn och tillgänglig för tillfället, så vi rekommenderar att du väljer denna tid när det är möjligt, så att du kanske kan få nöjet att prata lite med kockarna.
Restaurangen är öppen för lunch och middag hela veckan utom på helgerna. Och ja, som småbarnsföräldrar är de angelägna om att bevara detta familjemoment par excellence, och vi förstår dem.
Datum och tidtabeller
Av 9 januari 2023 På 9 januari 2026
Priser
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Officiell webbplats
www.ambos-restaurant.fr
Mer information
Måndag till fredag 12.00-14.00 19.00-22.30
