Gillade du Dalia(som vi gjorde)? Vänta tills du upptäcker Jolia, dess storasyster och Benjamin Cohens nya adress, som har öppnat nära Père Lachaise. Hans mål är fortfarande detsamma: att föra vidare och introducera Parisborna tillMedelhavets levnadskonst.
Dag som natt har Benjamin Cohen och hans team utformat Jolia som ett "ode till Mellanösterns nattliv" och hyllar "dess mest festliga år, i hjärtat av disco-eran". Den överdådiga inredningen designades av Jaune Architecture, med sitt spel av speglar och guldbrun sammet, osmyckade porslin och antika orientaliska föremål, samt en bardisk som är skräddarsydd för platsen. Jolia är verkligen en vacker restaurang, men är den också bra?
När det gäller maten utnyttjar Dalia Group invigningen av Jolia för att presentera sin nya kock, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn erbjuder en meny med mezze-rätter tillagade över kol enligt den renaste kulinariska medelhavstraditionen, med fint kött och flambrända grönsaker.
Den fransk-israeliske kocken, som har arbetat i Alain Senderens, Jérôme Banctels och Christian Le Squer kök och som nu är chefskock på Magniv, har skapat en meny som är ansvarsfull, fransk och säsongsbetonad, med en strategi mot avfall. Och i enlighet med traditionerna i Mellanöstern är alla Jolias rätter utformade för att delas med gästerna!
Börja med det utmärkta malkabrödet (12 €), en fyllig hemlagad brioche med olivolja, serverad med dukkah, tehina och zhougsmör; den rostade blomkålshummusen (8 €) med tahini, solrosfrön och persilja; labne med brända rödbetor (7 euro) med svart sesam och zaatar och de generösa stavarna av friterad halloumi (10 euro), vår favorit, med en aning honung och röd paprika, doppade i en uppfriskande aji verde-sås.
Resten av menyn utmärker sig genom sina generösa rätter att dela på och är en verklig hyllning till grönsakerna som har en framträdande plats, t.ex. rotsellerispett (12 €), koriandersallad, rödlök och kryddig majonnäs, bräserade morötter och labne (12 €), purjolöksolja, apelsinskal och mandlar, eller de kanderade och grillade palsternackorna (9 €), örtvinägrett och kanderad vitlök.
Standardrätten på alla restauranger i Mellanöstern, kyckling shawarma (14 €), ett spett med grillad kyckling, är välgjord med koriander tehina, ett sortiment av pickles och flammbakat laffabröd. Vi hade dock önskat att rätterna hade varit ännu starkare och kryddigare, precis som förrätterna, som verkligen övertygade oss. Priserna är ändå överkomliga för mängden på tallriken.
När det gäller desserterna förlitar sig Jolia på Chen Zikrys delikatess. Den israeliske kocken, som utbildats av Pierre Hermé och nu är chefskonditor på Balagan, ansvarar nu för Jolias och Dalias söta kreationer, som ganache med choklad och olivolja med en smula kalamataoliver (10 €) och clementin & kadaif med krispigt änglahår (10 €).
Till dessa orientaliska och levantinska rätter ( ) har Jolia, som siktar på att bli en festplats i stadsdelen, tagit hjälp av kocken och mixologen Louise Ghintran, som har tagit fram ett fint urval av cocktails. Men även naturviner finns på menyn, som kan avnjutas till tonerna av orientaliskt disco. Och på helgen finns det ingen anledning att vila, med en omsorgsfullt förberedd orientalisk brunch med mezzés, hembakat bröd och typiska söndagsrätter som sabich à l'assiette och äggsten!
Plats
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Priser
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Officiell webbplats
www.jolia-paris.com
