Label Broche: Toppkocken David Galliennes nya rotisserie-hotspot i Paris

David Gallienne, känd från Top Chef, lanserar ett nytt gourmetställe kallat Label Broche i hjärtat av nya Tables du Gourmet på första våningen i Galeries Lafayette Gourmet i Paris. Tanken bakom denna restaurang är inte att blända dig med innovativa gourmeträtter, utan snarare att erbjuda god fransk mat med traditionella, tröstande rätter i en modern troquet-atmosfär.

David Gallienne, känd för sin Michelin-stjärniga restaurang Le Jardin des Plumes i Giverny (Eure), uppmärksammades av allmänheten när han vann säsong 11 av Top Chef 2020. Label Broche, som öppnar i slutet av april 2023, är ett hörn tillägnat rotisseriköket i hjärtat av Galeries Lafayette Le Gourmet (Paris IXe).

På Label Broches meny finns produkter från Normandie, ett bevis på kvaliteten i den region som David älskar så mycket.
På menyn:

Ingångar:

• Mamie Marcelles selleriremoulad
• Linssallad
• Hemgjorda soppor
• 
  Charkuteribord för 2 personer

Rotisserie:

• ¼ av Normandie frigående kyckling
• 
  Rotisserie för ögonblicket

Trim:

• Gratin dauphinois
• Grenaille potatis
• 
  Säsongens grönsaker

Desserter:

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Chokladmousse

Kocken ville återskapa upplevelsen av den grillade kyckling som serveras på Label Broche vid söndagslunchen, med gratäng dauphinois eller grillade grönsaker, och som påminner om måltiderna hemma hos mormor.

• Läs också
• Veckan som kommer 3-9 februari 2025 i Paris: Att gå ut gratis eller till reducerat pris

Vi gillade de välkryddade förrätterna och kycklingen som var både fast och smältande, ett tecken på bra kvalitet och god tillagning. De grillade revbenen stod på menyn för dagen, och vi älskade hur smältande de var, tillsammans med en utmärkt gratäng dauphinois, en riktig godbit.

Vi rekommenderar tarte tatin, som anländer fortfarande varm med en klick grädde, och Teurgoule, en normandisk rispudding, perfekt för kanelälskare.

Restaurangen har 30 sittplatser och är öppen 7 dagar i veckan , non-stop. Rätterna kan ätas på plats eller tas med för att avnjutas hemma. Beroende på säsong och tillgång erbjuder Label Broche dagens rätter, allt från spädgris till lammlägg, som tillagas i två magnifika rotisserier i koppar.

David Gallienne brinner för att dela med sig av och föra vidare sina matlagningskunskaper. Han har redan lanserat två food trucks i Normandie, öppnat en delikatessbutik i Vernon och en kockskola i Giverny, där privatpersoner kan lära sig det franska köket en helg i månaden. Han har också gett ut en bok med 90 recept från sin restaurang med Michelinstjärna och TV-programmet Top Chef, och medverkar varje lördagsmorgon i programmet Le goût des rencontres på France 3 Normandie.

David Gallienne började som lärling vid 14 års ålder och väckte snabbt uppmärksamhet efter att ha representerat Frankrike vid Olympiades des métiers i Japan 2007. Han började sedan arbeta på Franck Quintons Michelin-restaurang Le Manoir du Lys i Bagnoles-de-l'Orne (Orne), där han stannade i tio år och så småningom blev andre kökschef. Innan han anslöt sig till Éric Guérin som köksmästare på Jardin des Plumes i Giverny, där han är delägare sedan 2020, var han köksmästare på L'Origine i Rouen.

Label Broche är den nya gourmetadressen där man kan njuta av äkta fransk mat. Om du gillar god, odekorerad kyckling och stekt kött är David Galliennes nya ställe något för dig. Dags för en gourmetpaus?