Den parisiska institutionen Maxim's har fått en makeover av Paris Society.

Restaurangen Maxim's, en verklig parisisk institution sedan 130 år, skriver ett nytt kapitel i sin historia under Paris Societys beskydd. I höst tar gruppen bakom Girafe, Perruche och nu senast Laurent över rodret i denna legendariska restaurang på rue Royale.

Från 50-talet till Cardin-åren, med Proust, Piaf och Cocteau, Delon och Belmondo, Gainsbourg och Birkin, har Maxim's sett hela Paris komma och gå i sin tidlösa dekor. Paris Society förevigar legenden och väljer att fokusera adressen på dess primära funktion: restaurangen, hur festlig den än är.

Art Nouveau-inredningen är naturligtvis densamma, med fresker, lövverk i brons, glasmålningar, sammet och ett glastak. Cordelia de Castellane, Paris Societys konstnärliga ledare, har bara lagt till några personliga detaljer: kuddar här, blommiga banketter där.

Och i köket har en ung brigad tagit upp institutionens gastronomiska koder men återuppfunnit menyn på sitt eget sätt och fräschat upp klassikerna: grodlår med persilja, ostsufflé, havsabborre med Choronsås, Henri IV-höna, Albert-sula, amerikansk hummer, tournedos Rossini och linguine med kaviar, alla traditionella rätter som dammats av.

• Läs också
• De äldsta restaurangerna i Paris, historiska och legendariska matställen
• Franska restauranger i Paris, traditionella eller moderna, våra bästa adresser
• Var kan man äta traditionella franska rätter i Paris? Våra bra adresser

För att inte tala om desserterna av Yann Couvreur, som har gett nytt liv åt crêpes Suzette och chokladsufflé. Ses vi på Maxim's?