Sauerkraut är entraditionell rätt med ursprung iAlsace och är en stor favorit hos fransmännen. Receptet är ganska enkelt, men tidskrävande: vitkålen skärs i tunna strimlor och får jäsa i en blandning av salt och vatten, så kallad saltlake, i flera veckor. När kålen har fermenterats tillagas den med kött som Strasbourgkorv och bacon, samt potatis, lök och andra vintergrönsaker. Det är ofta det enkla som gör det goda, eller hur?
Men det finns många varianter på surkålsreceptet. Vissa lägger till morötter, rovor eller till och med kryddor som spiskummin för att ge rätten lite extra smak. Det traditionella köttet kan också ersättas med fisk (den berömda surkålen från havet, som skrämmer många!) eller grönsaker för en vegetarisk version.
Sauerkraut är enmaträtt som ofta serveras i stora mängder vid festliga måltider eller familjesammankomster, till exempel vid högtider, och är utan tvekan en autentisk maträtt som påminner om regionens alsaciska rötter och dess unika kulinariska kultur.
Om du i dessa gråa och regniga dagar letar efter en god surkål i Paris, tveka inte att prova en av de parisiska restauranger som anges nedan för att se till att du kryssar i alla rutor: generositet, äkthet och gemytlighet. Det är en fransk rätt som garanterat kommer att glädja både unga och gamla gourmeter!
Elsass, bistronomisk restaurang i Alsace, långt från förutfattade meningar
Restaurangen Elsass tar fasta på det som är vanligt och visar att det alsaciska köket (också) kan vara bistronomiskt, baserat på fina viner från regionen. [Läs mer]
Bouillon Chartier, den prisvärda adressen mitt emot stationen Gare de l'Est
Goda nyheter för din plånbok: Bouillon Chartier har precis öppnat mitt emot Gare de l'Est. På menyn finns som vanligt (mycket) prisvärda franska bistroklassiker. [Läs mer]
L'Alsace, det legendariska brasseriet på Champs-Elysées
L'Alsace har sin egen adress i Paris, på Champs-Élysées för att vara exakt. Det har varit öppet sedan 1968, men 2017 fick brasseriet en ansiktslyftning av Laura Gonzalez (ingen mindre!). Brasseriet är öppet hela dagen och serverar quiches från Lorraine, flammekuchen, spätzle gratins och naturligtvis den lokala surkålen, ett måste på vintern! [Läs mer]
Le Vaudeville: traditionella rätter och skaldjur för detta hundra år gamla parisiska brasserie
Få parisiska brasserier kan skryta med att fira sitt 100-årsjubileum. Så är fallet med Brasserie Le Vaudeville, en verklig institution som ligger i Paris 2:a arrondissement, mitt emot Bourse. Med sina klassiska parisiska brasserie-rätter och sina skaldjur och skaldjur har Le Vaudeville inte slutat förföra parisarnas smaklökar. [Läs mer]
Så, ska vi äta surkål denna lunch?
