Cassoulet är en symbolisk rätt i det franska köket, med ursprung i regionen Languedoc-Roussillon i södra Frankrike. Cassoulet är en riktig comfort food och består av vita bönor, fläskkött, fårkött eller anka och korv, allt långsamt tillagat i en lergodsform som kallas"cassole".
Cassoulet har en historia som går flera århundraden tillbaka. Enligt legenden skapades den av franska soldater under medeltiden för att de skulle kunna äta sig mätta under belägringarna under hundraårskriget. De använde vad de hade till hands - vita bönor, fläskkött och korv - och tillagade dem i lerkrukor som kallas cassoles.
Cassoulet blev en populär rätt i hela Frankrike och betraktas numera som en symbol för det franska köket. Det finns dock flera receptpå cassoulet, vart och ett med sina egna ingredienser och variationer. Det ursprungliga cass ouletreceptet från Languedoc är det mest kända och består av vita bönor, fläskkött, fårkött eller anka och korv.
Toulouse cass oulet kännetecknas av ankconfit och Toulouse-korv, medan Castelnaudary cassoulet kännetecknas av gåsconfit, fläsklägg eller bog, korv och fläsksvål. Dessa tre städer har helt enkelt kämpat i årtionden för att få fram det riktiga cassouletreceptet!
Men cassoulet är och förblir en energigivande rätt med bondekänsla, som man kan njuta av så fort kvicksilvret sjunker i termometrarna. En garanterad njutning!
Cassoulet är en av Frankrikes favoriträtter och serveras ofta vid speciella tillfällen eller vid familjesammankomster, men den är också mycket populär på brasserier och franska restauranger i Paris! Så om du är ute efter en rejäl och god cassoulet i Paris är det hit du ska gå!
Au Pied de Cochon, gourmetmat i Les Halles dag och natt
Brasseriet Au Pied de Cochon lockar både parisare och turister med sitt traditionella och generösa franska kök, dag som natt. En legendarisk adress som man måste prova minst en gång i livet. [Läs mer]
Les Fabricants: restaurangen med tröstande, generösa och prisvärda rätter
Les Fabricants är en bra adress i grannskapet som har blivit en riktig institution i Paris 11:e arrondissement. Här hittar du ett trevligt ställe som serverar hemlagad comfort food till ett utmärkt pris. Och låt inte dina ögon bli för stora för din mage: rätterna är mycket rejäla. [Läs mer]
L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den äkta parisiska gourmetbistron
L'Auberge Pyrénnées Cévennes är den gamla bistron i 11:e arrondissementet i Paris som i över 100 år har glatt gästerna med sin traditionella mat. Sedan Pierre Négrevergne tog över för två år sedan fortsätter denna institution att glädja dem som älskar det goda, generösa franska köket. Gillar du pâté en croûte, blanquette och cassoulet? Här är er adress! [Läs mer]
Benoit Paris, Alain Ducasses bistro med Michelinstjärna i Les Halles
Alain Ducasses restaurang Benoit Paris, som har en stjärna i Guide Michelin, har varit ett landmärke för livsnjutare sedan 1912 i 1:a arrondissementet och är en härlig påminnelse om Paris förr i tiden. [Läs mer]
Le P'tit Canon, bistron i det 17:e arrondissementet
De rutiga dukarna på P'tit Canon, den nya restaurangen i 17:e arrondissementet, serverar generösa, hemlagade bistroklassiker. [Läs mer]
D'Chez Eux, lokala rätter i hjärtat av 7:e arrondissementet
Om du, precis som Jacques Chirac, älskar god mat och uppskattar det traditionella franska köket ska du bege dig till restaurangen D'Chez Eux, bara ett stenkast från Les Invalides. Här kommer du att få uppleva något alldeles extra! [Läs mer]
Bon appétit!
