Datsha, deneysel masa ve gizli barı Spootnik - Kesinlikle kapalı

Arts et Métiers 'de ve daha spesifik olarak bir süre önce makyajlanan ve geçtiğimiz yıl şef Baptiste Trudel 'i ağırlayan Datsha restoranında işler kızışıyor. Baptiste Trudel, 2020 yılında restoranı açan baş şef Alexia Duchêne ve birkaç ay boyunca Datsha'da küçük tabaklarını paylaşan Vincent Bessy ve Joao DaSilva ikilisinden görevi devraldı.

Şimdi sıra, Top Chef 2021'de de yer alan genç şef Baptiste Trudel'de. Trudel, hem zemin katında bistronomik bir restoran hem de bodrum katında gizli barı Spootnik ile bir gece kulübü olan bu protean mekanın dizginlerini devraldı. Gaîté Lyrique'e sadece bir taş atımı mesafede yer alan Datsha, konuklarına eksiksiz bir mutfak ve duyusal deneyim sunma niyetinde. Peki bahsi kazandı mı?

Önceki şef ikilisinin küçük paylaşım tabaklarını unutun; Baptiste Trudel, 2 amuse-bouch, 4 başlangıç, biri iki kişi tarafından paylaşılabilen 5 ana yemek ve 2 tatlıdan oluşan daha klasik bir menüye dönmeyi tercih etti. Ancak şefin mutfağı, daha önceki adreslerinde de ( Mordu Saint-Germain, bunlardan sadece biri) her zaman olduğu gibi deneysel, tekil ve yaratıcı.

Mimar Svetislav Ekmesic tarafından özenle dekore edilmiş, yüksek tavanları, gökten inen bereketli bitkileri, endüstriyel cam çatıları ve güzel kokular yayan geniş açık mutfağıyla sıra dışı bir mekân kadar sıra dışı bir mutfağın vitrini olabilecek başka bir şey yoktur. Datsha 'da her şey var ve yemekler de bir o kadar büyüleyici.

Şefin imza yemeklerinden biri olan gözleme (15 €) ve yağı ve iliğin yumuşaklığını kırmak için cacık ve kızarmış arpacık soğanı ile özenle baharatlandırılmış ilikli kemik (20 €) ile başlayın. Geleneksel pâté en croûte 'un Fransız yorumu olan coq en vin en cro ûte (18€) da orijinaldir; XO soslu ve çiğ kremalı langoustinler (24€) de en iyi varlıklarını o kadar narin bir örtü altında saklamaktadır ki yırtsak üzülürüz.

Sırada, gerçekten isabet eden rahatlatıcı bir yemek: portakal ve safran soslu kuzu eyeri (40 €) ve şefin ilk aşkına uygun olarak deniz ve karayı birleştiren bir yemek: mürekkep balığı, mantar ve tavuk emülsiyonu ile kan sosisi (34 €); başarılı bir evlilik. Normandiya'ya bir delik (9 €) şeklinde kısa bir yolculuk ve menünün tatlı tarafına geçmeye hazırız.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki En İyi Şef restoranları, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki en iyi gizli barlar: iyi saklanmış sırlara sahip bu gizli barları nerede bulabilirsiniz?

Armut, shiso ve fındıktan oluşan tatlı (12 €) ile kavrulmuş beyaz çikolata ve romdan oluşan çıtır kedi dili (12 €) de benzer bir başarıya imza atıyor. Bunlar zamana uygun, düşük şekerli ve hassas bir bitiş yaratmak için dokuları, sıcaklıkları, tatları ve ince kombinasyonları bir araya getiren tatlılardır. Yemekler ucuz olmasa da, Datsha deneyimi kesinlikle saptırmalara değer.

Akşam yemeği bittiğinde, deneyim bitmiş olmaktan çok uzaktır. Restoranın altındaki kozmik görünümlü gizli barı keşfetmek için merdivenlerden aşağı inin,Spootnik! Dekoru ve tasarımı Rusların uzayı fethine bir gönderme niteliğinde olan barın en önemli parçası dönen bir yörünge heykeli.

Gece boyunca, miksolog John Lenoir ve Dylan Kavak tarafından yaratılan kokteyllerin tadını çıkarabilirsiniz. Müziklere gelince, yerleşik DJ 'ler her gece eğlenenleri memnun etmek için mix yapıyor. Datsha'da akşam yemeğinden önce aperatif için veya yemekten sonra geceyi uzatmak için bir zorunluluktur!