Les Résistants, le Comptoir des Résistants ve l'Epicerie des Résistants'ın ardından Résistants ailesine yeni bir üye katıldı: La Table des Résistants. Bu yeni adres , uzun yıllardır misyonu iyi yemeği gezegenin ve kaynaklarının korunmasıyla bağdaştırmak olan grubun saf geleneğini sürdürürken, La Table aynı zamanda Resistants'ın yeni gastronomik hedeflerine de tanıklık ediyor.
Florent Piard tarafından kurulduğundan bu yana Résistants ailesi, Paris'teki çeşitli restoranlarına doğrudan üreticilerden tedarik etmek için kullandığı 150 köylü çiftliğinden oluşan geniş bir ağ geliştirdi. Kurucu, son 8 yıldır tarımsal üretim sistemlerini anlamak ve yerel mahsullerin ve çiftlik hayvanlarının meyvelerini büyütmek olmasa da tanıtmak amacıyla Fransa yollarında seyahat ediyor ve 1.000'den fazla çiftlik keşfediyor.
Bu iyi yemek savunucularının ilkeleri basittir, ancak Fransız restoranlarında hala çok nadirdir: küçük ölçekli yapıları ve kapsamlı hayvancılığı teşvik etmek, yerel ve rustik et ırkları, otlak sistemleri, küçük ölçekli balıkçılık, canlı şaraplar (grubun mahzeni birçok kişiyi zevkle ürpertecektir) ve köylü tohumları ile çalışmak.
La Table ile Les Résistants, yalnızcayerel çiftliklerden gelen iyi ürünleri kullanan, ancak grubun önceki restoranlarından çok daha gastronomik hedefleri olan bir restoran yarattı. David Toutain ve Loiseau Rive Gauche 'da çalışmış olan baş şef Maurizio Madaio, kararlı olduğu kadar canlı, günden güne mevcut olana göre değişen (tam tersi değil!) bir gastronomi mutfağı yarattı.
Bunu şaşırtıcı derecede uygun fiyatlı alakart öğle yemeği menüsüyle (28 € başlangıç/ana yemek/tatlı) veya şefin isteğine göre her gün gizli olarak oluşturulan 4 çeşit 'Paysages Paysans' carte blanche menüsüyle (45 €) keşfedebilirsiniz. Akşamları ise biri 4 çeşitten oluşan 'Fragments' (49 €), diğeri ise 6 çeşitten oluşan 'Embruns Paysans' (69 €) olmak üzere iki tadım menüsü sunulmaktadır.
Resistants'ın ince zihniyeti ve işlerine koydukları yürekle zaten kazanılmış olan 4 çeşit öğle yemeği menüsünü keşfetmekten mutluluk duyuyoruz; bu menüde, masaya her gelişlerinde kaynaklarından özenle bahsedilen muhteşem ürünler sergileniyor. En iyi himayeler altında, bu tadım menüsü, titiz soslar ve tam isabet kombinasyonlarla çok ama çok yüksekleri hedefliyor.
* * *
Bakla tartı Aguadulce, turşu ve bakla kreması, Yunan kekiği Jonathan Chabert FèvesAguadulce, Ferme des Gobettes, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure)
Uskumru à la flamme, "L'Avenir du Mousse" teknesinden oltayla avlanmış, Audierne (Finistère)Ferme des Gobettes'ten pancardokuları, fermente kalibos lahanası, kavrulmuş karabuğday
Audierne'de (Finistère) "Skravig" teknesinde yakalanan pollack filetosu Jonathan Chabert, Jardin de la Perrière'den (Côtes-D'Armor) Cupidon yeşil fasulyesiYeni soğan püresi, ızgara taze soğan, lakto-fermente şeftali, balık suyu
La Bastide-Clairence (Pyrénées-Atlantiques) Biotzeko Çiftliği'nden Manech Tête noire kuzu budu Nero di toscana lahana ve kızarmış Tavada kızartılmış beyaz düğme mantarı, ekşi mayalı ekmek çeşnisi
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Nane kreması, Eureka limon marmelatı, zeytinyağı tuile
Financier karabuğday unu ve kestane balıHatmi, pomelo kabuğu ve Armagnac
* * *
Résistants için başarıdan daha fazlası olan gastronomik bir meydan okuma!
Yer
La Table des Résistants
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Resmi site
www.lesresistants-latable.fr
