"Hiçbir şey için endişelenme çünkü her küçük şey yoluna girecek" diyen Bob Marley'in zamanında söylediği sabır, rahatlama ve olayların doğal ritmine saygıya değer veren bu yaşam felsefesiyle Jamrock, 2025 yılının başlarında Place de la Bastille'den çok da uzak olmayan bir yerde kapılarını açmaya hazırlanıyor. Genç bir ekip tarafından yönetilen Jamaika mutfağı sunan bir restoran.
Jamrock, ada cennetinin küçültülmüş adı olan'Jam' ve sarsılmaz bir kaya, direniş ve gururun sembolü olan'rock' sözcüklerinin kısaltılmış halidir. Jamrock, "basların Jamaika'nın kalp atışları gibi yankılandığı reggae müziğinin potasında dövülmüş, standartları belirleyen bir sözcüktür" diye açıklıyor ekip.
Adresin arkasında restoran dostlarından oluşan bir ikili var: Anne tarafından Jamaikalı olan Kelly Schaal ve Vincent Durupt'un yanı sıra Shangri-La'da eğitim gören ve son on yıldır Paris'te yaşayan Jamaikalı gurbetçi Jason'a mutfakta eşlik eden Fransız-Jamaikalı şef Camille Le Breton de La Perrière.
Dördü birlikte, Jamaika'nın zengin ve çeşitli mutfağını sergileyen, miras ve modernliğin bir karışımı olan bir menü hazırladı. Jamaika mutfağı Paris'te çok az temsil edildiği için keşfedilecek çok şey var. Efsanevi jerk tavuğu, tuz balığı, escovitch balığı, öküz kuyruğu, köfteler, festival ve pirinç ve bezelye yakında deneyeceğiniz tariflerden sadece birkaçı!
Örneğin Jamrock'ta jerk tavuğu, geleneğin gerektirdiği gibi en az 24 saat boyunca bir düzineden fazla baharatla marine edilir. Daha sonra eşit bir şekilde pişmesini sağlamak için yavaşça pişirilir ve dumanlı bir lezzet ortaya çıkaran çıtır bir deri için kömürde kızartılır.
Jamaika mutfağının cömertliği, patty (baharatlı kıyma ve eriyen peynirle doldurulmuş bir ciro), coco bread (hindistan cevizi ile mayalanmış, düşük sıcaklıkta pişirilmiş ve yumuşak bir şekilde parçalanmış sığır eti ile doldurulmuş bir çörek) gibi paylaşılacak yemeklerde de bulunabilir, Zencefil ve demirhindi ile marine edilmiş tavuk kanatları, tatlıve ekşi soslu ve biberli balık börekleri veyavejetaryen seçenek için sebze körisi ve rendelenmiş hindistan cevizi ve baharatlı mayonez ile ızgara mısır koçanı.
Restoran ekibinin baharatlar, romlar ve kahve haricindeki ürünlerin %90'ını Fransa anakarasından ve mümkün olduğunca Paris'e 200 kilometre mesafeden temin etmeye çalıştığını belirtmek gerekir. Jamaika 'ya saygı, adadan gelen kokteyller ve romların yanı sıra ev yapımı limonata, kuzukulağı (geleneksel bir Jamaika ebegümeci içeceği) ve Push Cart (nane, misket limonu, ananas suyu, zencefilli bira, elma sirkesi) gibi alkolsüz içeceklerin bulunduğu bardaklarda da görülebilir.
Dekorasyon açısından Jamrock, tasarımcı Rudy Guénaire tarafından yaratılan folklorik bir atmosferle yeni Paris masalarından sıyrılıyor. Sahte bir kaya bar olarak hizmet veriyor ve asılı lambalar ve masalar dev bambu gövdelerinden yapılmış... Kendinizi turkuaz denizin kıyısındaki bir kulübede hissetmeniz için yeterli.
Resmi site
www.instagram.com
