Bien Élevé, сімейний м'ясний ресторан, від пасовища до тарілки

Виняткове м'ясо безпосередньо від виробника, дозріле на місці, а також дружня атмосфера бістро, не залишає жодних сумнівів: ви в Bien Élevé!

За останні десять років з'явилося покоління відповідальних шеф-кухарів, справжніх борців за здорове харчування, які, засукавши рукава, взялися за вирішення важливої проблеми збереження навколишнього середовища в період драматичних змін клімату, а також за захист прав тварин. Артур Леконт - один з них.

Хоча зараз рекомендується уникати вживання занадто великої кількості червоного м'яса, переважна більшість м 'ясоїдів зрозуміли, що мова йде не про повну відмову від м'яса, а про те, щоб їсти менше і харчуватися краще.

У 2016 році Артур Лекомт відкрив Bien Élevé з ідеєю перетворити його на дружнє бістро, присвячене добре вирощеному м'ясу - зрештою, це закладено в назві! Вісім років по тому заклад все ще заповнений щообідньої пори, що є доказом того, що його концепція хорошої їжі була почута і зрозуміла гурманами, які переконані, що добре вирощене м'ясо, очевидно, смакує краще на смак.

Від пасовища до тарілки ресторатор покладається на замикання дуже маленьких, відібраних вручну виробників, які постачають йому продукти найвищої якості, що бездоганно простежуються. Повага до навколишнього середовища та сталого сільського господарства, вирощування традиційними методами з поступовим зростанням тварин, добірні корми для тварин - ці цінності настільки переконали Артура, що він об'єднав зусилля з Ferme de Châteauneuf з О-де-Франс, своїм єдиним постачальником яловичини та телятини.

У Bien Élevé команда кухарів отримує половинки або четвертини тварин і обробляє їх на місці, щоб повністю використати тварин і обмежити кількість відходів. А ще краще, м'ясні шматки дозрівають на місці, у погребі для визрівання в підвалі ресторану, щоб отримати виняткове м'ясо, повільно і протягом тривалого періоду.

Якість має свою ціну, але ціни в ресторані також дуже справедливі. На обід комплексне меню коштує 22 євро (закуска/основна страва або основна страва/десерт), а меню Bien Élevé (закуска/основна страва/десерт) - 41 євро. Під час нашого візиту спеціальною стравою дня була смачна копчена на сіні курка з вільного вигулу, дика спаржа, фенхель і пташиний джус - ресторан завжди пропонує щонайменше одну рибну ст раву і одну вегетаріанську, на додаток до червоного м'яса.

Меню розділене наступним чином: "дуже добре вирощене" м'ясо пропонується на вагу, у найпростішому вигляді (за яловичину Ангус очікуйте заплатити 56 євро за 400 г фуа-філе, витриманого протягом 40 днів, рекомендованого для 2 осіб, 26 євро за 200 г котячого язика або 56 євро за 350 г яловичого філе, для однієї або двох осіб), з гарніром (помідори у вінегреті - обов'язково!).) і домашнім соусом (перець, беарнез, чимічуррі або підлива).

Крім того, ви можете спробувати більш вишукані і не менш смачні закуски по меню (11 євро), основні страви (23 євро) і десерти (10 євро). Ми не можемо не рекомендувати тартар з яловичини Ангус, який можна замовити як основну страву, а також як закуску - він оригінальний і абсолютно приголомшливий.