Oxte, мексиканська кухня від Енріке Касаррубіаса, володаря зірки Мішлен

Неподалік від Place de l'Etoile маленька сонячна пляма зігріває тіла та смакові рецептори в розпал зими. Мексиканський шеф-кухар Енріке Касаррубіас, який переїхав до цього району у 2018 році, виклав на тарілкахOxte своє бачення гастрономії: пряну, барвисту партитуру, написану на двох нотах - французькій та мексиканській.

У 2021 році гід Мішлен присвоїв ресторану однузірку. Це була перша нагорода для шеф-кухаря, якого бачили за плитами Crillon, Cinq вготелі George-V, а також за плитами шеф-кухаря Акраме Беналлала, який дозволив йому зайняти посаду су-шефа у своєму ресторані в Гонконзі.

З цією першою адресою в Парижі Енріке Касаррубіас виділяється серед своїх колег і блискуче культивує це глибоке бажання об'єднати мексиканські смаки та паризькі смаки. Тож цілком природно, що шеф-кухар наповнює свої рецепти південноамериканськими традиціями, дивовижними приправами, таємничими рослинами та сміливими приправами.

Як, наприклад, ця закуска на основі восьминога та кров'яної ковбаси, що супроводжується смаженим горіхом, хурмою таенкахуатадо - вершковим соусом з арахісу та спецій. Те ж саме стосується ньоккетті, які тут поєднуються з топінамбуром і традиційним перцем пікільо, що супроводжують яловичу цецину.

• Прочитайте також
• Південноамериканські ресторани в Парижі, наші найкращі латиноамериканські адреси
• El Vecino, мексиканська таверна в Парижі
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки

Звичайно, відповідно до південноамериканської традиції, акцент робиться на тонко нарізаному м'ясі. Червоне чи біле, воно подається на стіл ідеально приготованим. Голуб, ріпа, маринований виноград і кріт - мексиканський соус par excellence, секрет якого, як правило, полягає в тому, що він дуже рожевий. Ще одна страва, що тане в роті, - витримана яловича піканья "Блондинка де Галіце" з пивно-гірчичною карамеллю, що лежить на дивовижній подушці з ще хрусткої картоплі.

Щодо десертів, то шеф-кухар Енріке Касаррубіас пильно стежить за своєю батьківщиною - повний вперед! Авокадо та граніт мескалю- цікаве поєднання, представлене у вигляді тромплей. Або чому б не спробувати освіжаючий мандариновий мус з буньюело, клементиновим джемом і соусом орчата?

В Oxte страви кухні Енріке Касаррубіаса можна знайти в дегустаційних меню з 4 страв (85 євро) або 6 страв (105 євро), а також в обідніх меню (45-55 євро). Тож, чи хотіли б ви відкрити для себе цей маленький куточок Мексики в Парижі?