Гектарна, смілива та невимушена французька кухня від Бенджаміна Шмітта

За Rizhlaine de Sortiraparis · Фотографії Rizhlaine de Sortiraparis · Опубліковано на 8 червень 2023 рoxy о 14:06
У 9-му окрузі ресторан Hectar є улюбленим серед гурманів, які шукають сміливу кухню, що демонструє французький теруар завдяки кулінарній майстерності шеф-кухаря Бенджаміна Шимта, і все це в невимушеній атмосфері!

Намагаючись догодити всім, можна втратити свою сміливість. А в Hectar ви знайдете кухню, якій не бракує сміливості. Цей ресторан з яскраво вираженою кулінарною ідентичністю чекає на вас у 9-му окрузі Парижа , запрошуючи скуштувати лімітоване меню, ретельно розроблені рецепти якого сублімують найкращі французькі продукти за допомогою контрастних смаків, які, в свою чергу, пробуджують, дивують і спокушають нас.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0888 2

На чолі цього дивовижного ресторану стоїть Бенджамін Шмітт, колишній су-шеф L'Oiseau Blanc, двозіркового ресторану на півострові в Парижі. Час, проведений ним у цьому знаменитому паризькому палаці, знайшов своє відображення в його кухні, якою тут насолоджуються в невимушеній обстановці, де панує любов до спілкування. Переступивши поріг Hectar, ви зможете насолодитися першокласною гастрономією за доступною ціною: ланч-меню (закуски + основна страва) за 26 євро та дегустаційне меню з 5 страв за 69 євро.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0897 2

Тут почесне місце посідає теруар, і ми стежимо за ультра-сезонністю продуктів. Під час нашого візиту закускою була одна з найулюбленіших французьких страв - паштет із сиру. Приготований з качки, фуа-гра та свинини, він супроводжується гіркими маринованими капустяними пагонами та виноградною гірчицею. Тануча в роті текстура паштету майстерно збалансована хрусткими каперсами та паштетом, і для тих, хто може подумати, що цій основній страві не вистачає вишуканості, Бенджамін Шмітт раз і назавжди доводить, що делікатність паштету з круасанів не варто недооцінювати, особливо коли майстерність шеф-кухаря піднімає цей делікатес на більш вишуканий рівень!

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0904 2

Оскільки на момент нашої дегустації до столиці повернулася гарна погода, ми також вподобали іншу, більш освіжаючу закуску: крудо з екологічно чистої риби (цього дня це була скумбрія) у супроводі йогурту з насінням нігелли, перцю артишоку, копченої сої, форелевого яйця та гороху і квасолі. Ця страва, подана як красиве кулінарне полотно, доводить, що ми маємо справу з шеф-кухарем, який прагне здивувати наші смакові рецептори.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0902 2

Йогурт має легку кремоподібну текстуру, що підкреслює солодкі, підсмажені нотки чорного кмину, які перегукуються з копченою соєю та ідеально поєднуються з м'ясом скумбрії, що тане в роті, а гіркота артишоку створює дивовижний контраст. Граючи зі смаками, як музикант, шеф-кухар Hectar створив прекрасну кулінарну партитуру без жодної фальшивої ноти!

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0911

І смакота наростає до крещендо в міру того, як розгортається дегустація. Що стосується основної страви, то це випадок суші та моря. З одного боку, дворазове приготування стоденного пуларда з Таузіна з хрусткою шкіркою, гуанчале, спаржею, обсмаженою на вогні, та фіно юс. Гвіанкале дрібно нарізається і покриває тверду спаржу, додаючи птиці вишуканої пікантності. Ця страва повертає нас до щедрості сімейних обідів та кулінарії бабусь і дідусів, водночас даючи нам той Х-фактор, який додає ту знамениту родзинку, до якої шеф-кухар вже звик нас привчати.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0909 2

З іншого боку, є ще одна екологічно чиста риба, цього разу хек, у супроводі горошку по-французьки, тушкованої цибулі та солоних огірків у власному соку. Це вершкова страва, м'ясо риби розпадається на перламутрові пелюстки, як тільки ви торкаєтесь його виделкою, а тонкі скибочки Нуар де Бігорре вентреш додають їй особливого характеру. Щомісяця шеф-кухар Бенджамін Шмітт віддає данину поваги великому класику французької кухні, і під час нашого обіду настала черга касуле Кастельнодарі, який, як він обіцяє, буде "відповідати традиціям".

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0914 2

Нитка зухвалості пронизує і десерт - дві легкі, але страшенно смачні страви. Танзанійський мус з темного шоколаду - це щось незвичайне: вершковість какао розкриває глазуровану каву, а обсмажені зерна гречки додають хрускоту та підсмажених ноток для поєднання, яке спрацьовує кожного разу! Достатньо, щоб змусити шоколадоманів танути від задоволення.

Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2Hectar, le restaurant de gastronomie française abordable par l'audacieux chef Benjamin Schmitt - DSC 0929 2

Другий, такий же освіжаючий, ідеально пасував до теплої погоди: полунично-ревенева павлова з безе, яке напрочуд мало цукру порівняно з іншими десертами. Під легким мусом десерт розкривається сорбетом гербет, кислинка якого врівноважує солодкість безе. Загалом, прекрасна фінальна нота для обіду, складеного як прекрасна симфонія!

Корисна інформація

Дати та графіки
На 7 червень 2023 В 31 грудень 2027

× Орієнтовний час роботи: для уточнення часу роботи, будь ласка, зв'яжіться із закладом.

    Офіційний сайт
    www.hectar-paris.fr

    Коментарі
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук
    Уточнюйте свій пошук