Chicahualco, мексиканський ресторан з сучасною кухнею від шеф-кухаря Мерседес Ахумада

Мексиканська кухня в Парижі в моді, і не дивно, що в столиці можна знайти заклади, де можна скуштувати тако, кесаділью або севіче. Проте є цілий розділ цієї гастрономії, який досі недостатньо представлений у Місті Світла. І сьогодні ми запрошуємо вас на екскурсію до місцевого самородка, розташованого в 17-му окрузі, де ви зможете скуштувати мексиканські делікатеси, про які парижани все ще знають занадто мало, завдяки досвіду талановитого шеф-кухаря.

Chicahualco- улюблена адреса для гурманів, які шукають зміни обстановки та кулінарних відкриттів. Переступивши поріг цього світлого, не захаращеного ресторану, ви потрапляєте у світ мексиканського шеф-кухаря Мерседес Ахумада. Вона, здається, сповнена рішучості показати нам всю витонченість гастрономії своєї рідної країни, відкриваючи страви складного приготування, смак яких залишає незабутнє враження. А оскільки шеф-кухар, здається, ніколи не цурається викликів, вона поставила перед собою завдання відтворити фірмові страви, використовуючи місцеві продукти, за винятком певних мексиканських перців чилі, які важко замінити в традиційних рецептах.

Меню обмежене і постійно змінюється відповідно до прибуття та сезонності продуктів. Як справжній кулінарний художник, шеф-кухар не відчуває нестачі в ресурсах, коли справа доходить до адаптації своїх рецептів. Проте її здатність до імпровізації не заважає їй пропонувати нам кухню, яка, як і все хороше, вимагає часу, через тривале приготування і тушкування, що вимагає хірургічної точності. У цій вишуканій пригоді шеф-кухарю допомагає її партнер, Філіп Хаттепен, справжній енолог текіли, який прагне зруйнувати кліше, що оточують цей алкогольний напій, і поділитися з нами своєю пристрастю. Він також проводить щомісячні дегустаційні майстер-класи в ресторані. Переходячи від столика до столика, Філіп Хаттепін дуже пізнавально розповідає, пропонуючи поєднання і навіть даючи поради щодо купівлі для нашого особистого споживання. Як ви вже зрозуміли, все тут спрямоване на обмін та передачу знань.

Дивно, але, незважаючи на те, що ресторан повністю відкритий на вулиці Парижа завдяки своїм великим еркерам, ви забудете про столичну метушню, як тільки почнете дегустувати! Треба сказати, що шеф-кухар досить пустотлива в тому, як вона презентує свої страви. Для початку Мерседес Ахумада представляє тортилью з попкорну з чорним рекадо, що лежить на тарілці у вигляді страви та увінчана квіткою.

Нехай вас не вводить в оману ця надзвичайно твереза презентація: коли ви розрізаєте страву, кольори незабаром захоплять вашу тарілку. Всі органи чуття виходять на перший план: аромат спецій, який ми вже відчували, коли тарілку подавали, повністю розкривається і зачаровує нас, а під час дегустації ми знаходимо тонкий баланс текстур з цитрусовою свининою, тушкованою протягом 24 годин, щоб м'ясо розплавилося і стало конфі, руку, щоб додати солодку нотку, пюре з чорної квасолі і чилі хабанеро, щоб все це ароматизувати і додати гостроти. Для тих, хто має чутливі смакові рецептори, у цій страві немає нічого гострого!

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 18 по 24 листопада 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у листопаді 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Більше того, ця страва, яка, безумовно, проста на вигляд, є результатом складної, відпрацьованої техніки: кукурудзяна тортилья виготовляється за допомогою процесу, відомого як нікстамалізація, стародавнього методу приготування їжі, поширеного переважно в Мексиці, в якому зерна кукурудзи замочуються у воді з їстівним вапном. Процес приготування триває 24 години, в кінці якого крохмаль екстрагується. З отриманого тіста випікають знамениту тортилью. Потім тортилью приправляють попелом перцю чилі, що надає їй чорного кольору.

Коли справа доходить до основної страви, ви не можете пропустити фірмовий рецепт ресторану: Mole de la Casa! Тут соус - це зірка страви, і не залишайте жодної краплі на столі, оскільки цю особливу страву важко знайти деінде в Парижі. Знову ж таки, не дозволяйте згадці про чилі вразити вас - збалансованість цієї страви робить її доступною для всіх смаків! Крот складається з 22 інгредієнтів, не більше, не менше, і коли ви скуштуєте його, то зрозумієте, наскільки технічно складним є це приготування. На основі чотирьох інгредієнтів змішуються різні смаки. Ви можете відчути присутність какао, але воно не перекриває інші ноти, що входять до складу страви.

Кислота, гіркота, ваніль, смажені та фруктові акценти - все це поєднується в гармонійне кулінарне ціле. Супровід до цієї страви змінюється залежно від сезону та нових надходжень: коли ми були там, це були два молоти, своєрідні хрусткі оладки з подорожника, фаршировані качиним конфі. Хоча ідея такого гарніру може порушити наші кулінарні звички, але коли ви спробуєте його, принцип стає цілком зрозумілим!

Шоу продовжується десертом, створеним шеф-кухарем Брайаном Еспозіто, який зараз працює в Printemps. Цього разу " Марія Магдалена" - це тонкий натяк на мексиканську культуру та її колоритні традиції. Марія Магдалена - це шоколадний кавалер, а решта композиції також змінюється залежно від пори року. Сезон полуниці в самому розпалі, і це ідеальний час, щоб відсвяткувати цей червоний фрукт і повернення літа.

Усередині черепа ви знайдете мус з маракуї та перцю анча, компот з полуниці та кактусів, бісквіт мадлен для приємного регресивного дотику та крихту з фундука. Завершальним штрихом є полунично-гібісковий кулі з полуницею, який покритий кавалерою, щоб завершити вражаючу презентацію. Цей культовий десерт є сполучною ланкою між мистецтвом французького кондитерського мистецтва та мексиканським способом приготування, з повагою до природних смаків фруктів. Це прекрасний фінал, який сигналізує про наше повернення до паризького життя!