Це самородок, який ми хотіли б тримати при собі, але почуття обов'язку змушує нас поділитися ним з вами. У5-му окрузі , історичному і водночас мальовничому районі, розташованому на вулиці Бівер, за два кроки від собору Паризької Богоматері та набережних Сени, дивовижний японський ресторан запрошує гурманів, які прагнуть скуштувати автентичну та вишукану кухню. Ласкаво просимо до Wadon, нашого улюбленого ресторануIzakaya, що пропонує відмінне співвідношення ціни та якості.
У яскравій, модній та незахаращеній обстановці ви відкриєте для себе цю дивовижну адресу, яка прагне показати парижанам, що японська кухня - це не лише суші. За цією концепцією стоїть чудова команда. Один з них - шеф-кухар, а інший - сомельє, і разом вони пропонують гастрономію, сповнену витонченості та вишуканості, з пропозиціями щодо поєднання їжі та саке (а також вин, для тих, хто хоче бути однією ногою у французькому теруарі).
Щойно ви проходите крізь скляний дах, ви потрапляєте на відкриту кухню, де шеф-кухар плавними, швидкими і точними рухами, що видають інстинктивний savoir-faire, зайнятий приготуванням елегантних тарілок, які передаються на відповідні столики.
Вони вдвох забезпечують хореографічне, швидке обслуговування, не кваплячи гостей, щоб ті могли повністю насолодитися моментом. Тут ви зможете скуштувати страви японської кухні в рідкісному для Парижа виконанні. Меню а-ля-карт включає в себе ряд неперевершених страв, серед яких кацу дон, ебі фурай (смажений ебі) та японський омлет.
Обідні спеціальні пропозиції починаються від 16 євро. Увечері ви можете переключитися на концепцію Izakaya, тапас-бар в японському стилі, де можна насолодитися не тільки звичними стравами, але і тарілками для спільного користування від €9 до €17. Що ми дійсно рекомендуємо, так це меню Omakasé, варіант дегустації наосліп, який залишає шеф-кухаря за головного і пропонує відмінне співвідношення ціни та якості: 35 євро за 5 тарілок. Вас запитають про алергени та дієтичні вимоги, перш ніж ви залишитеся наодинці з собою.
Поки ми чекаємо на початок цієї кулінарної подорожі, ми спокусимосяУмешу Шпрітц, варіацією знаменитого венеціанського коктейлю, доповненого сливовим алкоголем для отримання свіжого і легкого результату. Потім нам подають тарілку енданаме, соєвих бобів, приправлених ягодами годжі та шисо, чиї танучі боби збуджують апетит. За цим слідує тарілка сашимі, яка зруйнує будь-яке упереджене уявлення про цю особливу страву.
Одного погляду достатньо, щоб переконатися в якості продуктів: лосось, кальмари, восьминоги і креветки з їх шовковистою, блискучою, дрібно нарізаною м'якоттю попарно кружляють навколо скибочок імбиру, супроводжувані салатом з водоростей вакаме, посипаних копченим боніто. До цього вишуканого балету додається соєвий соус, а ті, хто бажає додати гостроти, можуть додати до сашимі васабі та перцеву пасту юдзу. Свіжість продуктів не викликає жодних сумнівів, а тонкі скибочки створюють оригінальну гру текстур, яка змінюється під час їжі. Справжній кулінарний досвід, який змінить наше уявлення про сашимі.
Коли шприц закінчився, настав час перейти до саке: знову ж таки, кліше дуже міцногорисового алкоголю, яким нас пригощали як джином під час їжі, відходить у минуле. Тут він смакує як далекий родич вина, з тонкими ароматами, які піддаються вишуканому поєднанню. У той же час на сцену виходить заспокійлива тарілка - бульйон даші, в якому ми знаходимо смажений тофу і тертий дайкон, напрочуд солодку японську редьку. Це партитура смаків, до яких ми менш звикли в західній гастрономії, але яким, тим не менш, вдається резонувати з нашими смаковими рецепторами, як прекрасна симфонія.
Потім настає черга двох культових страв, які тут готують за всіма правилами мистецтва: японське каррі (справжнє) і курча карааге (автентичне), яке подають з рисом і картопляним крокетом, що тане в роті. Японське каррі тут набагато темніше, ніж те, яке ми звикли бачити у Франції, і не дарма: воно на 100% домашнє і маринується напередодні.
Суміш спецій має саме ту кількість прянощів, яка необхідна, щоб не спотворювати різні ноти, і доповнює курку карааге, яка є соковитою, оскільки вона також маринується з попереднього дня. Тонкий, хрусткий шар смаженої курки не спотворює продукт, а також підкреслює точну взаємодію текстур, яку ми вважаємо такою привабливою тут.
Якщо ця дегустація наосліп залишила нас цілком задоволеними, наша жадібність підштовхнула нас до десерту. Щоб освіжити смакові рецептори, обов'язково скуштуйте мокі з льодом, а любителі цитрусових будуть у захваті від мокі з юзу.
Для фанатиків Матча- торт з високим вмістом чаю, який підкреслює вишукані аромати цього зеленого золота, не впадаючи при цьому в жахливу гіркоту. До нього додається желе юзу, яке також додає нотку свіжості.
Місце
Вадон Ізакая
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Доступ
Метро Maubert-Mutualité (лінія 10)
Ціни
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Офіційний сайт
www.instagram.com
