Пройдіться набережною Великих Августин, і ви будете захоплені чарівністю берегів Сени та піднесеним видом на ОстрівСіті, над яким височієсоборНотр-Дам. Саме в цьому культовому місці на вас чекає вишуканий і дуже гурманський заклад, готовий відвезти вас подалі від Міста світла, щоб відкрити для себе грецьку гастрономію, яку рідко можна скуштувати в Парижі. Зупиніться біля будинку 53 і відчиніть двері Spiti Sou, елегантного та привітного бару-ресторану, де грецький теруар демонструється череззатишні страви, винахідливі рецепти та навіть авторські коктейлі.
Це вишукана, модна обстановка з тонкими натяками на кольори грецьких земель: синява моря на лавках контрастує зі світлим деревом і білим мармуром столів, перегукуючись з прекрасними пляжами грецьких островів, а ресторан занурює вас у затишну атмосферу, де ви відчуваєте себе як вдома. Нас зустрічають з посмішкою, і від столика до столика команда пропонує дружні поради, сприяючи невимушеній атмосфері, а святковий плейлист доповнює картину Spiti Sou як місця, куди можна піти, щоб добре провести час. Назва ресторану підсумовує дух місця: вона відсилає до грецького виразу Spiti mou Spiti Sou, іншими словами, Chez moi c'est chez toi.
Тут шеф-кухар Павло Євангелопулос переосмислює грецький теруар за допомогою вишукано приготованих страв та рецептів, приготованих з вручну відібраних інгредієнтів. Будьте уважні: у Spiti Sou ділиться ВСІМ! Меню розділене на два формати: закуски, якими можна поділитися, як тапас, і основні страви, розраховані на двох осіб. Ви можете скласти свій банкет відповідно до свого апетиту та бажань.
До цих делікатесів пропонується коктейльна карта з авторськими коктейлями (14 євро) на основі грецьких спиртних напоїв, а також можливість замовити коктейль за індивідуальним замовленням, алкогольний або безалкогольний (8 євро за безалкогольний коктейль). Коли справа доходить до вина, Греція також знаходиться в центрі уваги, і ми рекомендуємо вам скористатися порадами нашої команди щодо того, як найкраще супроводжувати вашу дегустацію, відкриваючи для себе грецьких виробників.
Меню розроблено з урахуванням того, що тут можна ділитися, і пропонує різноманітні ціни, залежно від формату та страв, які вам подобаються, тож ви можете насолодитися вечором за відносно помірний бюджет, враховуючи район, статус ресторану та якість продуктів. Мезе коштують від 9 до 24 євро (на додаток до рецепту, який є вищим за середній у меню і коштує 42 євро), тоді як страви на двох зазвичай коштують від 30 до 40 євро, за винятком відбивних з баранини (65 євро за 400 г і 130 євро за кг) та цілої риби на грилі (12 євро за 100 г). Для останніх двох рецептів акомпанемент включений у вартість.
Під час нашого візиту ми почали з чотирьох мезе, і це вже було досить багато. Якщо ви оберете тараму, то швидко зрозумієте, що тут навіть класика не буде класикою: рецепт вершкової боттарги, освіжений цибулею-шалот та цибулею-цибулею, пропонує всю цю йодовану свіжість, не перенасичуючи ваші смакові рецептори. Пацарія, вегетаріанський салат, цілком може примирити багатьох людей з буряком. Зацукрований буряк на основі грецького йогурту підсолоджений і приправлений сиром Манурі (м'якшим за фету), а волоські горіхи додають хрусткої скоринки.
Для любителів сиру ми рекомендуємо Саганакі- сир Кассері, обсмажений на оливковій олії. Ми любимо делікатність смаження, яке приносить невинну насолоду, не будучи важким, в той час як сир, що плавиться, розкриває всі свої аромати. Щоб освіжити страву, її подають не лише з лимоном, а й з лимонним желе, приправленим кількома насінням кунжуту. Це не хвастощі: гра текстури та пікантні нотки цього желе справді додають цікавої родзинки до кулінарного досвіду.
Раніше ми згадували про дорожче мезе, вартістю 42 євро. Це крабовий тартар. Тут виникає складне питання: чи справді воно того варте? На перший погляд, ціну легше пояснити. Там, де ми звикли бачити рецепти, що складаються з крабів, загущених майонезом, тут дорогоцінне ракоподібне присутнє в повному обсязі і в більшості: чисті крабові рилети чітко знаходяться в центрі цієї тарілки. Вони посипані ікроютобіко, летючої риби, також відомої як японська ікра. Вона додає хрусткої скоринки та підкреслює смак йоду. Крабовий тартар також майстерно приправлений зернами лимонної ікри, пропонуючи ще один грайливий кулінарний досвід, а також апельсиновим желе для додаткової насолоди. Виникає питання: чи будемо ми їсти це знову? Оскільки це стіл для спільного використання, вердикт такий: так, якщо за столом будуть інші любителі морепродуктів!
Проблема полягає в тому, що жадібність страв розсуває межі нашого апетиту. Зрештою, ми не втримаємося і відкриємо одну зі страв, щоб поділитися нею. І саме до рибальської пасти в кінцевому підсумку схилилися наші серця. Якщо у вас є якісь застереження щодо цього типу страв, оскільки ви були розчаровані тарілками з величезною кількістю макаронів на занадто малу кількість молюсків, то тут цього не станеться. Тут ми знайдемо пасту орзо (або пташині язики), майже втоплену в бульйоні з метаксою (винним бренді) з дуже сильним ароматом і повну молюсків, включаючи мідії, гамбас і восьминогів. Рецепт варіюється залежно від того, що є під рукою.
До речі, в Spiti Sou щедрість в меню, але не за рахунок відходів, тому пакетик для собак (тепер обов'язковий, пам'ятайте) - це справжня норма. Саме так нам вдалося зберегти місце для десерту, і вгадайте що? Його теж можна розділити. Після довгих вагань ми нарешті зупинилися на екмек катаїфі. Цей грецький пиріг тут переосмислений у неструктурованому, низькоцукровому варіанті: з огляду на щедрість страв, ми дуже вдячні. Але коли мова йде про поблажки, не може бути й мови про поступки! Тут ми знаходимо крем-дипломат у поєднанні з більш легкими збитими вершками, вишні морелло в кулісі, щоб врівноважити цукор, фісташки для хрускоту і хрустке ангельське волосся, карамелізоване з медом для дуже ситного дотику.
Для нас ресторан Spiti Sou став чудовим досвідом, який дозволив нам заново відкрити для себе грецький теруар за допомогою винахідливої кухні, яка водночас поважає традиційні ноу-хау. Коли ми покинули ресторан, ми пообіцяли собі, що повернемося, і ми знаємо, що це одне з наших найулюбленіших місць, де ми їмо!
Місце
Спіті Су
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Доступ
Métro Mabillon (лінія 10)
Офіційний сайт
www.spitisou.fr
