Empreinte, французька регіональна кухня від шеф-кухаря Жерома Лорана

Empreinte відповідає всім критеріям ресторану з гарним смаком, який поважає навколишнє середовище та споживача, завдяки якісним продуктам, сезонним та максимально локальним, отриманим від дрібних виробників, селекціонерів, садівників та виноградарів, яких об'єднує одна спільна риса: пристрасть до своєї справи та своєї землі. Ця пристрасть залишає свій відбиток на кожній страві в новому ресторані шеф-кухаря Жерома Лорана.

"Незалежно від того, чи це пристрасний пекар, який випікає наш хрусткий хліб, чи садівник, який вирощує барвисті органічні овочі, чи сировар, який дозріває сир, всі вони вносять свій вклад в суть нашого меню", - пояснює шеф-кухар.

Ягня з Авейрона, телятина вільного вигулу з Сегала, голуб з Юбера Елієса, качка з Ферм де Буйсу, свиня вільного вигулу з Мон-Лагаст, яловичина з сімейної ферми в Ларієс - це лише деякі з прекрасних тварин в меню, яке змінюється в залежності від ринку, нових надходжень і сезонів.

Те ж саме стосується риби, молюсків і ракоподібних безпосередньо з Бретані, овочів з Jardins de Brières, цитрусових з Bachès, органічних зернових і бобових з Aveyron, вершкового масла з Ferme de Beillevaire і сирів, відібраних і витриманих Meilleurs Ouvriers de France Крістель Лорхо, Сіріль Лорхо і Ксав'є Тюре.

• Прочитайте також
• Ресторани Locavore в Парижі, наші найкращі адреси, де можна скуштувати місцеву їжу
• Здорові та органічні ресторани в Парижі, наші найкращі адреси
• Французькі ресторани в Парижі, традиційні або сучасні, наші найкращі адреси

Хороші продукти з французького теруару складають основу цього нового ресторану, першого ресторану Жерома Лорана, названого його власним ім'ям. У Empreinte, який відкрився за два кроки від Біржі, цей шеф-кухар, який багато років працював разом з Янніком Аллено, зокрема в Le Meurice, Le Terroir Parisien та Le Stay, пропонує традиційну французьку кухню.

За підтримки Флоріана, свого брата і менеджера ресторану, він пропонує дегустаційні меню (тільки!): 39 євро за закуску/основну страву/десерт, 59 євро за меню з 4-х страв, 75 євро за меню з 5-ти страв і навіть дитяче меню за 25 євро, щоб допомогти малечі відкрити для себе найкраще, що може запропонувати Франція. Також пропонуються поєднання вин та страв, а винний льох може похвалитися більш ніж 100 сортами вин, і всі вони французькі!