Ви вже чули про ресторан Boutary на Лівому березі, а тепер познайомтеся з Petit Boutary, його молодшим братом у районі Батіньоль, а також старшим братом Comptoir Boutary, що знаходиться за два кроки від станції Сен-Лазар. Ці троє дітей, кожен з яких має власний характер, є витвором Maison Boutary , заснованого у 1888 році на південному заході Франції.
* * *
Новорічне меню 2025 у Le Petit Boutary162€/особа, напої не включені
Коронований жовтохвіст Елегантна інтерпретація жовтохвоста, сублімована шаром лимонної ікри та доповнена рожевими ягодами
Фуа-гра де Дордонь Обсмажена на сковороді фуа-гра з інжировим мусом
Шарлотка Подрібнена картопля, делікатно увінчана вершками Ізіньї
Турботен Цей турботен з Ла-Маншу, представлений з борідками, подається з сабайоном з естрагону
Онглет Нормандія Пластівці з нормандської яловичини, приготовані в стилі Веллінгтона.
Парфе Міель Медовий мус, подається з виноградним сорбетом, желе з вербени та білим вином
Сен-Сильвестр Десерт, що поєднує сир і шоколад, подається з ванільним сорбетом і соусом з червоного вина з червоними фруктами* * *
Спеціалізуючись на вині на початку своєї діяльності, Дім розширив свою діяльність, відкривши ці три паризькі ресторани, а також четвертий у Токіо, а також розпочавши виробництво ікри. Якщо Boutary - це шикарний ресторан у 6-му окрузі, то Petit Boutary - простіший заклад, де шеф-кухар поєднує більш розслаблену гастрономію з атмосферою місцевого бістро.
Новий шеф-кухар - Ромео Агбоджан. Шеф-кухар, який навчався в Le Pergolèse, ресторані шеф-кухаря Стефана Габорьє (MOF 2004), а також в Le Divellec, на краю еспланади Інвалідів, тепер має достатньо часу, щоб додати елементи свого африканського походження до страв, які він створює на кухнях Petit Boutary - навіть дегустаційне меню Tchigan ("престиж" мовою міна), що поєднує в собі натхнення від Беніну до Ефіопії.
Ромео Агбоджан орієнтується на те, що є на ринку і що є в сезоні, але він не може встояти перед можливістю продемонструвати найкращі морепродукти. Пристрасть людини, яка також є рибалкою у вільний час і якій пощастило натрапити на будинок, що виробляє ікру, відображена в меню з дегустаціями від 15 євро.
У приміщенні або на великій сонячній терасі, в тиші маленької вулички з малолюдним рухом, страви кухні Petit Boutary доступні лише в дегустаційному меню. Це ідеальне місце, щоб зробити для себе кілька чудових відкриттів. За обід розраховуйте заплатити 24 євро за страву дня, 32 євро за меню закусок/основної страви або основної страви/десерту, 39 євро за меню закусок/основної страви/десерту і 54 євро за меню з 4-х страв, на розсуд шеф-кухаря.
В обід, після квартету смачних закусок (первісні овочі та восьминіг на грилі / палурде з маслом та лимоном / тарама та ікра форелі / кукурудзяна еспума, смажена гречка, шніт-цибуля та перець чилі Еспелет), гаспачо з білої спаржі, зеленої спаржі та помідорів, увінчаний половинкою смаженого на сковорідці авокадо та краплиною червоного вина, Гаспачо з білої спаржі, зеленої спаржі та помідорів, з половинкою обсмаженого на сковороді авокадо і краплею олії з цибулі, освіжає піднебіння, коли сонце досягає зеніту.
Далі йде товчена картопля, масло з морських водоростей та крем Ізіньї з відтінком лимону, а також чудовий кенель з ікри баєри. Потім настає час риби (скумбрія, запечена у вогні, на капустяному різотто, емульсія з бріошів та соус теріякі - насолода) та другої риби на кремі з в'яленої риби, грейпфрута і самфіру.
Перед тим, як пройти повз тірамісу з сифоном фісташкового морозива, дайте дорогу шматку м'яса, баранячій нозі, приправленій солодким перцем чилі, льодовиковим фікаїдом і зменшеним м'ясним соком. Стримана , вільна і радісна адреса.
Місце
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Офіційний сайт
www.petitboutary.com
