في الدائرة التاسعة عشر في باريس، في قلب بوتس شومونت، يدعونا مطعم باتيسيري جينكو الذي سبق أن أخبرناك عنه إلى بدء عام 2025 تحت علامة الذواقة. يتولى إدارة المطعم الموهوبان سايو ياماغاتا وعثمان العروي، الذي كان يعمل سابقًا في بريستول المرموق، حيث يعيدان تفسير كلاسيكيات المعجنات الفرنسية مع إيماءة خفية إلى جذورهما متعددة الثقافات. هذا العام، يقدمان هذا العام غاليت دي رويس، المتاح ابتداءً من 4 يناير 2025، في رحلة بين التقليد والحداثة.
أولها غاليت الفرانجيبان الكلاسيكي، وهو طبق لا بد من تجربته مع تنفيذ لا تشوبه شائبة. فمع عجينة الفطائر المقرمشة بالكراميل الخفيفة وقشدة اللوز الغنية والكريمة الكريمية التي يعلوها شراب حليب اللوز، فهي دعوة إلى الحلاوة التي تتخللها قرمشة اللوز المطحون. قضمة واحدة، ومن السهل معرفة السبب الذي يجعل زبائنهم يجعلونها خيارهم المفضل. 35 ل 5/6 أشخاص، أو 5.50 يورو للشريحة الواحدة، وهي متعة حقيقية لمحبي البساطة الراقية.
وللفضوليين والجريئين، يقدم جينكو غاليت اللوز الرخامي والسمسم الأسود، وهو طبق جديد يعكس إبداع الطاهيين. هنا، تتسامى حلاوة الفرانجيبان مع روائح السمسم الأسود المحمصة، مما يضيف عمقاً غير متوقع وتفاعلاً فريداً من النكهات. وكما هو الحال دائماً، فإن عجين الفطير متجدد الهواء ومقرمش بشكل مثالي. 37 يورو ل 5/6 أشخاص أو 6.50 يورو للشريحة: استثمار جيد لاكتشاف توازن دقيق بين الابتكار والتقاليد.
وكما هو الحال دائماً في جينكو، فإن التفاصيل مهمة. تخفي كل حبة غاليت حبة فاصوليا مصنوعة يدوياً من تصميم أنجيلا لي، وهي خبيرة خزف وطاهية معجنات سابقة. تُضفي هذه الأعمال الفنية الصغيرة المصنوعة يدوياً في ورشتها الباريسية في الدائرة 17 لمسة شاعرية وشخصية على كل تجربة تذوق.
منذ انتقاله إلى شارع دي ألويت في عام 2022، جعل سايو وعثمان قلب بوتس شومون ينبض بسرعة بإبداعاتهما. إن Ginko أكثر من مجرد محل حلويات، إنه أكثر من مجرد محل حلويات، إنه بيان لإعادة ابتكار التقاليد باحترام وجرأة، في سعي دائم للتميز. لذا، دعنا نتذوق؟
التواريخ والجداول الزمنية
من 4 من يناير، 2025
مكان
جينكو باتيسيري
33 Rue des Alouettes
75019 Paris 19
الأسعار
La part à 6 personnes : €5.5 - €35
La part à 6 personnes en version marbré sésame : €6.5 - €37
موقع رسمي
patisserieginko.com
