مطعم روزي، البراسيري العصري في باستيل

إذا كنت من محبي البراسيري الباريسي الجيد، فإن براسيري روزي في انتظارك في الدائرة الحادية عشرة في العاصمة، على مرمى حجر من ساحة الباستيل. ماذا يوجد على قائمة الطعام؟ أطباق البراسيري التقليدية اللذيذة والسخية بأسعار معقولة جداً، مصحوبة بالنبيذ الفاخر أو الكوكتيلات اللذيذة.

في 53 شارع دو فوبورغ سان أنطوان، كانت هناك حانة أيرلندية... ومنذ 9 يناير 2019، حل محلها حانة روزي براسيري ذات اللونين الوردي والأزرق.

تم إنشاء مطعم روزي من قبل جولييت سيردان وكيفن كاراديوك، وهما عضوان سابقان في مجموعة بيج ماما(بوبولاري، فيليسيتا، ماما بريمي، ليبرتنو...)، وهو عبارة عن براسيري جميل تبلغ مساحته 550 متر مربع يقدم أطباقاً تقليدية مصنوعة في المنزل بنسبة 100%. بالنسبة للمبتدئين، فإن صفاربيض المايونيز دسم بالكامل، وصفارالبيض بالمايونيز دسم بالكامل، وخل الكراث مقرمش والباتيه المصنوع في المطعم يستحق الموت من أجله!

أما بالنسبة للأطباق، فيتم تقديم النقانق مع بطاطا مهروسة جيدة محلية الصنع مع الزبدة، وشرائح اللحم (المطبوخة أو التارتار) مصحوبة برقائق مقرمشة ومقرمشة جداً ومحلية الصنع. كما تتضمن قائمة روزي أيضاً طبق الكوكيليه جامبون تروف اللذيذ الذي لا يمكن تفويته، أو طبق البارمانتيه النباتي (مع الفطر والكستناء والبوريه)، أو طبق البيثيفييه (معجنات منفوخة وفيليه الحمام وكبد الأوز ولحم الخنزير وسلطة صغيرة)، وصيد اليوم.

ولعشاق الحلويات، هناك كعكة شوكولاتة فالهرونا الرائعة بنسبة 70% من الشوكولاتة أو كعكة محشوة سخية أو كعكة سانت أونوريه الجميلة أو تورتة الليمون المرينغ المغرية أو كريم بروليه الشهير.

تتغيّر قائمة الطعام، وهي بسيطة نوعاً ما وتذكّرنا بنكهات طفولتنا، كل 3 إلى 4 أسابيع، حسب الموسم. ضماناً للجودة، يتم إنتاجها بالتعاون مع 130 منتجاً مباشراً، وبالطبع تتميز بالمنتجات المحلية. الميزة الأخرى؟ الأسعار المعقولة جداً للأطباق (المقبلات والحلوى من 4 يورو، والطبق الرئيسي من 12 يورو).

يعمل في المطبخ الشيف إيلوي سبينلر. تدرّب الشيف في دوكاس، وهدفه هو إحياء تراث الطهي الذي تم إيداعه في طي النسيان من خلال تقديم مطبخ مخلص وسخي للغاية. ولتحقيق ذلك، تعاون الشيف مع الطاهي ليليان بارد الذي تدرّب في ميزون فيرو ويقدم أرقى أنواع اللحوم الخفيفة وشيف المعجنات يوهان دافيد.

عندما يتعلق الأمر بالديكور، استدعى براسيري روزي مواهب جون ويلان. يتمتع المكان بأجواء خالدة مع"روح البراسيري الكلاسيكي، ولكنه جريء في نفس الوقت". تصطف المآدب في مطعم روزي، والأرضية المبلطة باللونين الأبيض والأسود.

يتميز الديكور باللونين الأزرق والوردي كما يحلو لك، وصولاً إلى المراحيض. إنه فن هابط، ولكنه يعجبنا. هناك مفاجأة كبيرة في الطابق الأول، حيث ستجد الشقق الشهيرة، وغرف الطعام التي يمكن حجزها للاستخدام الخاص والتي لا تزال في عصارة الجدة (الجديدة).

تُقدّمروزي أيضاً كوكتيلات لذيذة مثل"كوكتيل الحليب المصفى" المصنوع من الحليب المصفى مع الروم، والكونياك، والأبسينت والأبسينت وكوانترو والحمضيات والشاي الأخضر المنقوع ومزيج من التوابل. اكتشف أيضاً "مشروب"جين تونيك لو نورماند" المصنوع من الجين ومنشط الكركديه والتفاح المجفف.