هل أحببت هيبي؟ هل أحببت مطعم يا بيتي؟ انتظر حتى تكتشف مطعم ديدون، المطعم الجديد الذي صممه كارول وعماد كنعان وافتتح منذ بضعة أسابيع في قلب سان جيرمان دي بري.
يذكّرنا هذا المطعم الجديد بأخواته الصغيرات في سخاء قائمة الطعام التي أعدّها الشيف ميشيل بورتوس الحائز على نجمة ميشلان مرة أخرى ونفّذها في المطبخ الشيف فرانشيسكو تشيانفانيلي . ولكن المطبخ هنا يمتاز المطبخ المشوب دائماً بالنكهات اللبنانية بميزة إضافية وهي طهيه على الفحم بشكل أساسي مما يضفي على الأطباق لمسة خاصة ومميزة.
سُمي ديدون تكريماً للمؤسس الأسطوري والملكة الأولى لقرطاج، ويكشف ديدون عن نفسه من خلال قائمة من الأطباق التي يمكن مشاركتها - أو لا، الأمر متروك لك، حيث يتم تقديم كلا الخيارين حسب الطلب. ابدأ بهذه الحلزونات الصغيرة (15 يورو) التي تُقدم مقلية مع كريمة الثوم والبقدونس والبرتقال والكرفس. طريقة رائعة لبدء اليوم.
أو طبق الخرشوف الباريغول اللذيذ للغاية (14 يورو)، مع الخضار الموسمية المشوية - وخاصة اللفت والبصل - التي توضع في طبقات رقيقة على صلصة الخرشوف الكريمية. لا يمكننا الحصول على ما يكفي!
ويستمر الكرم مع طبقين ساحرين (أو بالأحرى ثلاثة أطباق كما ستفهم). من ناحية، أحد أطباق اليوم هو بلوما لحم الخنزير الإيبيري المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقدم مع البطاطا المهروسة - وفوهة صغيرة من عصير اللحم؛ ومن ناحية أخرى،كتف لحم الضأن، المطبوخ ببطء شديد ولفترة طويلة جداً، إذا كان طراوة اللحم هي ما يمكن أن نذهب إليه (20 يورو)، ثم يتم تحميصه على اللهب، ومجموعة كاملة من العناصر التي تبرز وتضفي الكمال على كل شيء - الكمكوات والزعتر والكزبرة والكبر والعسل. إنه مثل السفر.
كطبق جانبي، ولهذا السبب ذكرنا الطبق الثالث أعلاه، اخترنا طبق القرنبيط المطهو ببطء (9 يورو) - نعم، الأطباق الجانبية تشتعل فيها النيران أيضاً! كنا نظن أننا نتعامل مع طبق جانبي صغير، ولكن لسعادتنا الكبيرة انتهى بنا الأمر مع القرنبيط الذي قدمناه كاملاً، والذي كان يمكن أن يكون طبقًا بحد ذاته. ولكننا لم نترك كسرة واحدة؛ فقد تم طهيه بالكامل مع البندق المحمص وبذور الرمان والطرخون ودبس الرمان!
في النهاية، ربما لم يكن لدينا متسع لتناول الحلوى، وهو أمر مؤسف لأننا كنا نتطلع حقًا إلى التوست الفرنسي، ولكن على الأقل أتيحت لنا الفرصة لتذوق بعض أنواع النبيذ الجيدة، التي اختارها صانع النبيذ الحرفي ستيفان ديرينونكورت، والموجهة نحو الطبيعة والديناميكا الحيوية. والأهم من ذلك كله، وهذا أمر نادر الحدوث في المطاعم التي تستحق الذكر، فإن جميع أنواع النبيذ الموجودة في القائمة متوفرة في الكوب، مما يتيح لك فرصة القيام ببعض الاكتشافات التي تتجاوز أصناف العنب.
وقد أثبت نبيذ كارول وعماد كنعان المولود حديثاً، وهو نبيذ "أسيند بريس" الذي أثبت بالفعل جدارته لبراعم تذوقنا.
