دوكاس باكارات، مطعم دوكاس باكارات، مطعم الذواقة في معبد الكريستال في باريس

في قلب الدائرة السادسة عشرة في باريس، يدخل بيت باكارات حقبة جديدة مع افتتاح مطعم آلان دوكاس باكارات، وهو عبارة عن مائدة تجمع بين المطبخ الحائز على نجمة ميشلان والفن المعاصر تحت وهج الكريستال.

انتبه إلى عشاق الذواقة ومحبي الأماكن الاستثنائية - باريس لديها جوهرة جديدة، وهي تتألق بشكل مشرق في الدائرة 16. مرحباً بكم في ميزون باكارات، حيث يلتقي فن الكريستال مع فن الطهي المتميزلآلان دوكاس. يرحب هذا القصر الأسطوري المشهور بثرياته المتلألئة وحفلاته الأسطورية بعشاق الجمال والطعام الجيد منذ عام 2003. واليوم يكشف هذا العنوان عن فصل جديد في تاريخه بافتتاح مطعم آلان دوكاس باكارات. لذا جهّز براعم تذوقك (وعيونك)، لأن كل شيء هنا يدور حول التألق!

* * *

قائمة طعام ليلة رأس السنة الجديدة 2025 في مطعم دوكاس باكارات دوكاس490 يورو للفرد مع الطعام والنبيذ 740 يورو

الفاصوليا العملاقة والفاصوليا العملاقة

جيلي بويابيز مع ألسنة قنفذ البحر والخضروات المقرمشة

مرق البط اللانديز على طريقة روسيني

جراد البحر الأزرق والأبيض والوردي

سان بيير مع النبيذ الأصفر والفطر

بط مشوي، ملفوف العرعر، كروستيني

بريل سافارين مع الجوز

شوكولاتة من مصنعنا، زيتون تاغيسكا

* * *

حيث يلتقي التاريخ مع الطليعة

حتى قبل أن تدخل، يتم ضبط النغمة. فقد وضع هاري نورييف، أحد المصممين الرائدين في العالم، لمساته الفريدة للإشادة بمهارات صانعي الزجاج المحترفين، حيث قام بتوضيحها بنقوش على الجدران في "الممر".

وإلى الداخل قليلاً، بعد بوتيك باكارات مباشرة، يستمر الانغماس في الداخل مع كنيسة النور التي صممها مبدع الزجاج الملون بيير تاتان، والتي ستؤدي قريباً إلى حديقة من تخيل جيريمي أتالي (صبراً، ستكون لعام 2025).وبجانبها الدرج الكبير الذي تطل عليه ثريا توزلا وأضوائها البالغ عددها 157 مصباحاً. تنعكس المعلّقات الكريستالية التي يبلغ عددها 9,000 معلّقة من الكريستال في المزهرية الضخمة للمصمم مارسيل واندرز، بينما تُعرض منحوتات البلوط الخام التي صممها جان غيوم ماتيو في كل مكان.

توازن دقيق بين التاريخ والحداثة يبلغ ذروته في قبو التذوق الذي يديره برنار نيفيو، حيث يمكنك الاستمتاع بمشاهدة لوحة جدارية للفنان جيرار جاروست توضح العناصر اللازمة لصناعة الكريستال بطريقة كيميائية. باختصار، سوف تنبهر... حتى قبل أن تجلس لتناول الطعام.

فن المائدة، على طراز دوكاس

كنا نعلم أنه سيد المطبخ الراقي، لكن "آلان دوكاس" فاجأنا مرة أخرى بتجربة يصفها هو نفسه بأنها " ترفيهية معوية ". من خلال العمل مع كريستوف سانتاني وروبن شرودر، يعيد الطاهي الحائز على نجمة ميشلان النظر في فن الترفيه من خلال قائمة طعام فريدة من نوعها وحساسة وشاذة بعض الشيء، تُقدَّم في غرفة طعام تم تجديدها بالكامل، مع أعمال جان غيوم ماتيو كخلفية.

نتجه هذا الخريف إلى بروفانس. بالنسبة للمقبلات، هناك طبق "القرع والقهوة والفيتا" ببراعة وطابع مميز، أو طبق "اللفت واللفت والجرجير والعسل" البسيط والملون في آنٍ واحد، أو طبق "جاردان دي بروفانس"، وهي سلطة نيسواز التي أعيد النظر فيها والتي تتجرأ على كل شيء (شربات وزيتون وجرانيتا البارميزان-شربون والصنوبر). أما بالنسبة للأطباق الرئيسية، فتتنقل النكهات بين البر والبحر مع "جراد البحر الأزرق والأبيض والوردي"، المعزز بمستحلب الورد والتابيوكا، أو "لحم البقر النورماندي المشوي والكونفيت المعزز بالسيبيت وحبيبات الكاكاو.

بالنسبة للتحلية، نقع في حب التين الملفوف بالعسل وزيت الزيتون، والذي من شأنه أن يغري حتى أولئك الذين يقاومون هذه الفاكهة (أنا أعترف بالذنب!)، مصحوباً بخبز الغريبة بالجوز، قبل الانتقال إلى الجبن. القهوة والشوكولاتة من مصنع "دوكاس" تختتم الغداء بأناقة.

كل هذا، بالطبع، يتطابق مع كؤوس باكارات لتضفي رفاهية مريحة ومبهجة.

مكان يكسر القواعد، في أي وقت من اليوم

سواء كان غداء عمل أنيق وفعّال أو عشاء رومانسي أو استراحة كوكتيل في بار ميدي-مينويت، يمكن تحويل بيت القمار ليلائم كل نزواتك.

تتولى خبيرة المزج الشهيرة مارغو ليكاربنتييه إدارة الحانة، وتقدّم لك الكوكتيلات الأصلية مع الكحول أو بدونه، ودائماً ما تكون ذات طابع خاص. من منتصف النهار إلى منتصف الليل، يمكنك أيضاً الاستمتاع بالشاي والشمبانيا والمعجنات في جو أنيق وسهل الوصول إليه، وهو مثالي للقاء مرتجل أو لقاء مرتجل.

الفن والثقافة

تتجاوز التجربة حدود المائدة. تعيد دار القمار La Maison Baccarat الحياة إلى قاعتها الأسطورية من خلال أمسيات ثقافية شهرية تضم حفلات موسيقية ومحاضرات وعروض فنية. الأدب، والموسيقى، والمسرح، والموضة، والأزياء... لا شيء يُترك للصدفة لتخليد الروح الاحتفالية والطليعية لعشرينيات القرن العشرين. كل ذلك بالطبع تحت ثريات القمار المتلألئة المتلألئة.

عنوان لـ (إعادة) الاكتشاف دون تأخير

دار باكارات هو معبد حقيقي للذوق الرفيع، وهو المكان الذي تأتي إليه لترى وتتذوق وتتعجب. سواء كنت ذواقاً أو عاشقاً للفن أو مجرد فضولي، ستجد هنا تجربة تناسبك: فاخرة ومبهجة ولكنها ليست مخيفة أبداً.

إذاً، هل أنت مستعد لقرع كأس القمار في هذا المكان الاستثنائي؟