بيكوت، جولة تذوقية في أطباق فرنسا الإقليمية المميزة

بواسطة Manon de Sortiraparis · صور بواسطة Manon de Sortiraparis · نشرت على 17 من ديسمبر، 2024 الساعة 11:53مساءً
من بروفانس إلى شمال فرنسا، مروراً بنورماندي وجزر الهند الغربية، يعدك بيكوت بجولة في فرنسا لتذوق الأطباق الفرنسية المميزة.

إن القيام بجولة في فرنسا دون الحاجة إلى سحب قافلة أو حزم حقيبة ظهر أو قضاء بعض الوقت في القطار هو حلم صغير في متناول اليد دون الحاجة إلى مغادرة الدائرة الحادية عشرة. هذا هو الوعد الذي قطعه " بيكوت"، وهو مطعم صغير وودود على مرمى حجر من ساحة الجمهورية.

تبدأ الرحلة بمجرد أن تكتشف قائمة الطعام المسائية التي تُقدَّم على شكل مروحة ستعيد ذكرياتك إلى ذكرياتك مع لعبة "إنكوبلز" التي كانت تُعرف بلعبة الأسئلة والأجوبة الصغيرة من التسعينيات. وقد أضافت كاثرين وايد وماتياس مابونغو اللذان يديران المطعم ذكريات طفولتهما وغيرها من الأطباق المحلية إلى قائمة الطعام الأصلية هذه.

Picotte - DécorationPicotte - DécorationPicotte - DécorationPicotte - Décoration

لأنه إذا كان هناك بلد واحد يتميز بتنوع وثراء وتنوع فن الطهي فيه، فهو فرنسا. وعلى الرغم من أن جورا كاثرين تتمحور حول الأطباق الشهية في جورا، بينما يعطي جنوب ماتياس مكان الصدارة للمأكولات البحرية، إلا أن هناك العديد من الأطباق الإقليمية الفرنسية الأخرى التي يمكن اكتشافها. لذا توجه إلى بيكوت لتناول العشاء!

وبينما يحترم بيكوت التقاليد التي تحيط بهذه الوصفات، فإنه يعرف كيف يعيد صياغتها مع الحداثة، تحت رعاية الطاهية الإيطالية مارتا بياجيانتي، التي مرت على زوج من القصور العابرة لجبال الألب قبل أن تعبر الحدود وتنضم إلى صفوف مطاعم إيل فينو وإبيكيور ونيج ديتيه وبيلغريم، وجميعها مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان.

Picotte - Tripes à la mode de CaenPicotte - Tripes à la mode de CaenPicotte - Tripes à la mode de CaenPicotte - Tripes à la mode de Caen

في مطعم "بيكوت"، أصبحت مفارش المائدة البيضاء والنوادل الذين يرتدون البدلات شيئاً من الماضي، والأجواء أكثر استرخاءً، مثل أجواء الحانة الباريسية المحلية. لكن الطاهية لم تنسَ ما تجيده، حيث اختارت العمل مع كل منتج من سلسلة التوريد القصيرة والتركيز بشكل خاص على الصلصات الجيدة.

في حين أن قائمة التذوق المسائية (45 يورو مقبلات/طبق رئيسي/حلوى) تتغير حسب المواسم والمناطق، عندما كنا هناك يمكنك الاستمتاع ببعض الكرش الرائع على طريقة كاين (10 يورو)، مع بطن لحم البقر المقرمش وإسبوما الكالفادو الكريمي؛ وبعض المعجنات الصغيرة المذهلة على العصي (12 يورو) لتغمس بسعادة (حتى آخر قطرة!) في صلصة الجبن التي تسبب الإدمان مع البيرة الداكنة والميموليت القديم والخردل القديم.) في صلصة الجبن التي تسبب الإدمان المصنوعة من الجعة الداكنة والميموليت القديم والخردل القديم.

Picotte - Lapin sauce chasseurPicotte - Lapin sauce chasseurPicotte - Lapin sauce chasseurPicotte - Lapin sauce chasseur

نتوجه بعد ذلك إلى بروفانس، مع طبق سمك الراهب مع صلصة السيتواز بالبرتقال والزعفران (27 يورو) الذي يقدم مع تمبورا الخضار، قبل أن نعود إلى إيل دو فرانس لتناول أرنب مع صلصة الشاسور (27 يورو) والنوكي بالغرناتان على طريقة الرومان، وهي عبارة عن نيوكي السميد الأكثر تسطحاً وهشاشة من أبناء عمومتهم من كامبانيا. طبقان يتناسبان تماماً مع كأس صغير من النبيذ الفرنسي العضوي أو الحيوي.

ينتهي العشاء تحت أشعة الشمس الجنوبية مع شيشي بروفنسال (12 يورو)، وإسبوما الموز والحمص المقرمش المقرمش الشيطاني، ثم، حتى أكثر إشراقاً من ناحية المارتينيك، مع فطيرة جوز الهند الهندية الغربية الصغيرة الرقيقة (10 يورو)، والجوافة الكريمية وجوز الهند.

Picotte - Flan antillaisPicotte - Flan antillaisPicotte - Flan antillaisPicotte - Flan antillais

في وقت الغداء، تكون المسافات أقصر، مع أطباق تعتمد أكثر على فن الطهي المعاصر وأقل على المطبخ المحلي، ولكن الأسعار أقل أيضاً، حيث تبلغ قائمة الغداء 22 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي أو الطبق الرئيسي/التحلية و26 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية. يُعتبر مطعم بيكوت طريقة رائعة لاكتشاف النكهات الفرنسية سواء للغداء أو العشاء.

معلومات مفيدة

مكان

42 Rue de Malte
75011 Paris 11

مخطط المسار

إمكانية الوصول

موقع رسمي
www.picotte.fr

تعليقات
حدد بحثك
أخبار
الأربعاء