Магма: ресторантът на шеф Рюя Оно, ново гурме ястие в 11-и район на Париж

Всяка есен е изпълнена с вкусни изненади. Магма е една от тях. За да бъдем по-точни, този ресторант е открит през юли 2022 г.

И изглежда, че думите от уста на уста са подействали добре, тъй като заведението беше напълно резервирано, когато отидохме там във вторник вечер. Трябва да се каже, че задMagma стои едно мощно дуо, съставено от Lucie Paulhan, преди това от ресторантите La Traversée и Le Maquis, и японския готвач Ryuya Ono. Добре познат на взискателните гастрономи, Рюя Оно е родом от Ямагучи в Япония. Именно в Страната на изгряващото слънце той се запознава с френската кухня, когато постъпва на работа в ресторант L'As в Токио. Любовта му към френската гастрономия продължава, когато пристига във Франция и работи с главния готвач Бруно Вержус в La Table (сега ресторант с 2 звезди), преди да се присъедини към Maison SOTA и след това към L'Attache.

От лятото на 2022 г. младият шеф-готвач Рюя Оно е начело на първия си ресторант, наречен просто Magma. Не търсете менюто на витрината на ресторанта. Трябва да бутнете вратите на това изключително приветливо и спокойно място, за да откриете гурме ястията, сътворявани ежедневно от главния готвач. Рюя Оно променя голяма част от менюто си всеки ден, като готви според наличните продукти, сезона и вкуса си. Но френската гастрономия с няколко японски привкус остава в основата. Шеф-готвачът обича да работи с едни и същи продукти (токачка, говеждо, риба тон и др.), за да предложи множество различни рецепти, като набляга най-вече на съчетаването на суша и море, както и на сосове, които са за умиране и винаги са изключително изискани.

И имахме незабравимо преживяване. Този ден, освен дегустационното меню от 7 ястия, главният готвач предложи 5 предястия, 3 основни ястия и 3 десерта, всеки от които беше толкова изкусителен, колкото и следващият.

За начало започнахме с едно от характерните предястия на шеф-готвача - сочен тартар от отлежало на нож говеждо месо, гарниран със саншо и гарниран с pommes allumettes.

Срещу нея - невероятно топяща се червена риба тон, гарнирана с няколко парчетаяпонски патладжан и личи за пикантен завършек.

Гурме пътешествието продължава с вкусни питиви от заек, придружени от гъски ипушена змиорка, от една страна, и изключително крехка и леко пушена морска кокошка, от друга, прегърната със сос от раци и салата от копър. Ястието, което е много внимателно приготвено и щедро гарнирано, се придружава от малък омлет, а питивиерите е най-добре да се консумират със студена чиния от изгорени чушки.

• Прочетете също
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Очаква се нови ресторанти да бъдат открити в Париж през септември 2024 г.
• Съвет за седмицата от 18 до 24 ноември 2024 г. в Париж: безплатни или евтини екскурзии

И накрая, за любителите на сладкото има още една експлозия в устата - круша "Уилямс", придружена от невероятно освежаващ сладолед с дафинов лист. От другата страна на масата имаме оригинален вачерин от черешови домати, кремообразен крем и сладолед от лозови праскови.

Всички те са придружени от прекрасни реколти от редица френски лозя и други места.

Няма да е пресилено, ако кажа, че тази вечер имахме любимо ястие след любимо. С благородни продукти, майсторско готвене, перфектно балансирани вкусове, изключително вкусни и изтънчени сосове и смели, постоянно променящи се рецепти, шеф Рюя Оно успя да съблазни и зарадва вкусовите ни рецептори от началото до края на храненето, предлагайки ни истинска експлозия в устата с всяка хапка. Магма със сигурност оправдава името си!